正文
阆中牛肉面详细做法
阆中牛肉面来历
1、“张飞牛肉”,本名应该叫“保宁干牛肉”,干牛肉表黑心红,使人联想到三国时驻阆蜀将张飞,所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展,“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。
2、保宁干牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”,自此声誉更佳,至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉,经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉,系选用精肉,经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉,色显玫红,滋润光亮,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。食之,咸淡适口,五味俱全,具有浓郁的山野味,为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
3、保宁干牛肉系选用上等腱子肉(牛腿处的精肉),切成一斤左右方块,去掉绵筋,加食盐和香料浸腌,然后反复用力搓揉,将其中血污、水分挤尽,使肉质松酥入味,再装入土缸内,密封缸口。夏季四天左右,秋、冬季半月出缸,又用“百草霜”(俗称“锅烟墨”)将肉面涂黑,用烈火煮四、五小时,沸水出锅晾干即成。
舌尖上的中国阆中牛肉面是哪一集
1、舌尖上的中国阆中牛肉面是第二集。
2、银鲜牛肉面是阆中本地名气较大的一家牛肉面,毕竟上了《舌尖上的中国》美食栏目,不少外地人慕名而来,就像尝尝阆中地地道道的牛肉面,但也因经常遇到排队的情况,貌似服务质量有点跟不上,味道和其他家稍有差别,汤底调料菜品较多,各种菇类熬制的底汤,味道更浓郁。
3、在阆中,走两步就会看见一家牛肉面馆。每家的做法都大同小异,但是味道却有细微的差别,不管在哪里,馆子开长了,就有一批吃货忠实粉,来了店里,老板也许叫不上名字,但不用等他开口,便开始为他抓面。有的不要豆芽,有的不要韭菜,基本上不会记错。
4、阆中牛肉面当地人不可缺少的美食
5、作为阆中本地美食之一的阆中牛肉面(本地人称牛肉臊子面)是阆中人生活中不可或缺的一道美食,每天早晨,就属牛肉面馆的生意最好了,人来人往,堪比闹市。而位于阆中古城东街小巷的这家银鲜牛肉面更是如此。
6、不同于其他的面食类食物,它的臊子和面都是很有讲究的,臊子汤汁因为加入了芡粉,故为浆糊状,类似油茶汤汁,口味偏重。
阆中牛肉面详细做法
准备材料:牛肉、面、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。
2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。
4、葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。
5、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
7、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖。
8、料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。
9、把肉煲到烂为止,时间也得根据肉块大小决定。
11、面条煮好捞到碗里,加点面汤。
12、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。