正文
镇江三怪是哪三怪
谁知道江苏镇江三怪是什么
1、江苏镇江三怪是香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。
2、香醋摆不坏:镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜,色浓而味鲜”而驰名中外,且存放时间越久,口味越香醇。
3、肴肉不当菜:镇江的水晶肴蹄肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明,肉质清香而醇酥,肥而不腻,瘦不嵌齿。既可作为筵席上的主碟;又可在吃早茶时,作肴蹄面;还可切成块,装盘当早点吃,故有“肴蹄不当菜”之说。
4、面锅里面煮锅盖:用的面条是“跳面”,所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
5、镇江香醋以糯米为原料,它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。然而有人说镇江香醋创始于1840年,迄今已有160多年的历史,我们认为这仅是镇江香醋的生产史。
6、香醋是典型的米醋,它的起源应当与米醋一样早。据考证,梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。
7、陶弘景,自号华阳隐居,南北朝时齐、梁丹阳株陵(今南京)人,隐居句曲山(今镇江市内茅山)梁武帝曾想礼聘为相,不从,但愿意担任朝庭咨询,故人称“山中宰相”。据此说明,镇江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源,距今大约有1400多年的历史了。
镇江三怪是什么
1、镇江有三怪,其为香醋怎么放放不坏,肴肉不是一盘菜,面锅里煮着锅盖。
2、醋,在家里是最常吃的一种调料,做菜什么的都要放一些,而且醋也去腥味,像小编吃饺子都要弄点醋,沾点醋吃的有味。醋的用途特别多,可以说家家都有。但是最有名气还是属镇江的醋,特别有名气,在国外都受过很多奖杯,
3、镇江的醋存放时间越久,口味越香醇。这就是镇江香醋的特点,而且放的时间越久,就越香。这就是镇江醋最大的怪处,所以称之镇江一大怪!
4、醋的作用可以消除疲劳,我记得夏天时候困意来了,喝点醋,就感觉不困了,喝醋特别管用。还可以帮助消化,利于吸收。有些消化不良的人吃点醋就好,当然,助消化就肯定能减肥,哈哈,晚上每天还可以喝一点用来减肥。
5、肴肉是猪蹄,用的不同的方法腌制出来,而且它精肉绯红,虽然有点凉,而且吃的时候不塞牙,吃的也不是很油腻,别有一番味道。
6、早晨来一碗面,上边放上几片肴肉。香,润,滑。可以说绝对是一份美食。以前在镇江工作的时候,每天早晨上班之前,都会来一碗肴肉面。特好吃。一上午都有能量工作。现在各大超市也有,不过吃不出那种没有包装的那种味道。所以大家有机会,去当地尝尝冷食店卖的那种。
7、大家可能一听到这个名字就特别好奇,怎么面锅里放着一个锅盖,也不是用来盖锅的,就放在面锅里煮。特别奇怪,这就是第三怪!
8、这种面在当地特别有名气,叫做镇江锅盖面!这里面还有一个小典故。
9、过去镇江人下面不用锅盖,但是有一个小锅盖在旁边,一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快,无意中盖了锅盖,却起到了意想不到的效果。当天的面客人都说特别好吃。有的人当时就吃了两碗。这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后,再用一只小锅盖盖着,一直流传到现在。现在很多地方也能吃到,都开了镇江锅盖面店!锅盖面这种面条有毛孔,特制的卤汁更加入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。
10、锅盖面,肴肉,香醋,你能想象着每天早晨去上班之前来一碗锅盖面,上边放着几片肴肉,里面在点上几滴香醋!一天都精力充沛!
镇江三怪是哪三怪
镇江三怪是香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。
俗话说开下门来七件事:油、盐、柴、米、酱、醋、茶。醋,乃酸、甜、苦、咸、鲜五味之首。醋,是我国传统酸性调味品,古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来,人们在爆、炒、拌、熘等烹制中,都要加些醋,去腥解腻,增进菜肴风味。
若品尝水晶肴蹄、蟹黄汤包时,每每蘸点香醋,配上姜丝,越觉鲜润芳香;至于醋熘桂鱼、糖醋排骨等均为江苏名菜,别具风味。宋代诗人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时,曾做诗赞美道:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈”。
提起熟食猪蹄,各地都有,红烧猪蹄、五香猪蹄、酱猪蹄、清汤猪蹄等各具特色。然而,以选料之严格,加工之精细,口味之鲜美要首推镇江的水晶肴蹄。
水晶肴蹄肉色鲜美,皮白光滑晶莹,卤冻透明,肉质清香而醇酥,肥而不腻,瘦不嵌齿。故而近人有诗赞道“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。
“面锅里面煮锅盖”,是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
传说东乡羊肉是镇江的特色风味,盛产于江苏省镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部,是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是姚桥镇的儒里,这个原名朱家圩的小集镇,传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的,而乾隆赐名的因缘,正是起于东乡羊肉。
当年乾隆皇帝下江南,听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极,遂差人前去采办。孰知差去的采办既贪婪又好色,在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑,最终被当地乡人痛殴致死。
得知此事后乾隆大怒,决定微服前往探个究竟,以做出最终的惩罚决定。然而,到了朱家圩后这位皇帝发现,当地人无论男女老少,个个知书达礼,于是赐名“儒里”。
据说,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。
玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。