正文
河南炸油泡的做法
河南炸油泡的做法
1、今天给大家分享一个鸡蛋泡泡的做法,用料简单也不用复杂的手法,喧软又好吃。下面幺妹就把鸡蛋泡泡的制作方法和步骤跟大家做一个分享,希望你们喜欢哦
2、盆里倒入320克面粉,加3克酵母粉,4克食用盐,2克小苏打,先给食材搅拌均匀,再打入两个鸡蛋,接着分少量多次的加入200毫升的清水
3、搅成一个比较黏稠的面糊,盖上盖子先静置10分钟让面筋伸展开,面糊也可以晚上提前和好,放冰箱冷藏发酵,早上拿出来回温就可以上锅炸了,搅成光滑细腻的面糊,盖上锅盖醒发至两倍大
4、准备一把小葱洗净以后切成葱花,面团发了一个半小时,在里面加入五香粉,倒入葱花,把葱花搅进面糊里,也能排出面里的空气,然后静止一会儿
5、取一个勺子在水里蘸一点清水,直接挖一勺面糊就可以下锅炸了,每挖一勺面糊都要蘸一下清水防止粘面
6、炸制面糊定型以后给生胚翻个面,全程开中火炸制,约炸上两分钟,表面呈金黄色就可以捞出来了
7、我们这的早餐店油泡泡卖8块钱一斤,自己做一碗面粉,两个鸡蛋就做了一大筐
8、趁热吃外皮有点酥,里面松软咸香不油腻,还有葱花的香味,做法也比油条简单。
砧板为什么用油泡
1、砧板为什么用油泡?
用油浇的作法:主要是使保护砧板表面的渗透达到饱和状态,在以后的使用中不会再有油脂类东西再次渗透入砧板,保持砧板的洁净度,易清洗污渍、油污。
2、用油浇的作法:主要是使保护砧板表面的渗透达到饱和状态,在以后的使用中不会再有油脂类东西再次渗透入砧板,保持砧板的洁净度,易清洗污渍、油污。
3、具体可以让砧板完全浸在花生油中,再用一块干净的塑料片将盘子盖好。不着急用的,可以将砧板泡上几个月,让油充分浸入砧板中。最快也建议泡1个月以上,这样可以让砧板比较润,不容易开裂。
4、首先可以看砧板表面,铁木砧板表面光滑,有一定的光泽度,普通木头没有那么亮;其次可以听声音,用锤子敲击砧板可发出类似敲击金属的声音。还可以将铁木砧板放入水中,铁木入水即沉,普通木头则不会。此外,铁木砧板木为斜纹,普通木没有斜纹;铁木砧板硬度高,用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则会有刮痕。
油泡有什么营养价值
1、油泡是潮州菜中一种常见的烹调方法,它是将原料上浆后,下油锅走油至熟,倒入漏勺沥尽油,炒鼎下料头,倒入原料,下调味品,勾糊,翻炒均匀即成。
2、油泡的关键是掌握好火候、油温,勾糊和调恰当。而油温的控制,则要根据每个菜肉类厚薄、大小,受火与不受火而确定,而油泡菜肴的勾糊标准,则是“有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊”,应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。
3、油泡和过油炒法的主要区别,在于油泡菜肴没有配料,而炒类菜肴有配料,如“炒麦穗花鱿”,便有笋花、青椒、香菇等配料,而“油泡鲜鱿”便只有鲜鱿这一主要原料。
4、油泡虽然没有配料,但却有特定的料头,如是潮菜油泡菜肴的料头,主要有蒜头朥、红辣椒茸、鲽(铁)脯末、香菇幼丁、肥肉幼丁等。值的一提的是潮菜油泡菜肴的料头没有姜茸,而广州菜油泡菜肴的料头有姜茸,这是很大的区别,应加以注意。