正文
潮汕美食指南
潮汕美食盘点
1、民以食为天,中国厨艺界按地域分为八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
2、提起粤菜,许多老百姓存在一种误解,认为粤菜就是广州菜。实则不然,粤菜包含广州菜、潮州菜和客家菜,而其中潮州菜又属粤菜里的高段,被冠以“食在广州,味在潮州”的美名。早在唐代韩愈临潮任知府时,就有赞誉:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。
3、至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,名扬中外。
4、潮州菜之珍品,位于牌坊街中心区域东门街的潮膳楼。
5、店家介绍,名头着实不小,被誉为“骨子里的潮州味”。
6、汤汁稠密,精心勾勒出绿白相称的八卦图案,口感软滑细嫩。
7、关于“太极护国羹”的由来还有一个典故。
8、相传南宋末年,宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里。
9、庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。
10、饥肠辘辘的赵昺吃后称赞不已,问起菜名,和尚答道:“山野贫僧,不知此菜名称,但愿能解除皇上饥渴,重振军威,确保大宋江山安全无恙。”
11、赵昺听后,极为感动,便替这道菜赐名“护国菜”。自此,代代流传,沿袭至今。
12、如今的护国菜经过后代厨师的改良,成为宴席汤菜之上品,可以说是民族文化的积淀。
13、馅料讲究,用去壳的绿豆片蒸熟后,再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成,形如石榴,晶白透明,玲珑可爱。
14、潮汕人擅用料,不仅注重调味,更懂得配色,“调以咸与酸,芼以椒与橙”。
15、潮膳楼用餐感受:菜品与店堂修设格调统一,餐具、摆盘、花样无不考究,但形式大于内容,整体口感偏油偏重。
16、原产于潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。
17、将糯米浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,装入漂洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油,撒上炒香的白芝麻和花生碎。
18、该小食也可用桔油蘸来吃,桔香四溢开胃适口,四季皆宜。
19、对比下来,东平街拐角这家潮州老饭店的猪肠涨糯米很对味。
20、鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼虾贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。起源于中国,后传至日本、朝鲜半岛等地。
21、中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。
22、潮汕地区依山傍海,和福州的“肉燕”相似,“鱼生”是这里特有的本土招牌菜品。
23、上水门街文创区内的官塘锋记,大众点评口碑不错,选择了这家。
24、食用鱼生以姜丝、罗勒叶、西芹、酱瓜、洋葱、红椒、蒜末、香油为伍,一次取一两片鱼生配蘸料少许,细细品尝滋味。若是像吃火锅那样,恨不得装半碗调料半打牛肉进碗的生猛吃法,不合适。
25、鱼生薄如翼,吃的是精致和斯文。
26、既已说起火锅,不得不提东门街的另一家名字号:阿彬牛肉火锅。
27、潮菜菜肴制作精巧,刀工考究,是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现。比如这道镇店之宝“手捶牛肉丸”,从打肉浆、调料到下锅蒸煮,其制作流程十分繁复,务求达到爽脆、Q弹的食用效果。
28、阿彬火锅成立于1995年,锅底干料和肉制品均由品牌创始人研究的秘方配比,汤汁用猪骨、鸡架经过5个小时熬制而成。
29、如果说“阿彬”是高档火锅路线的代表,那么湘桥城郊、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则全然是另一种平民风格。谈不上消费环境,有的只是大口喝酒、大块吃肉的江湖酣畅感,赞!
30、饮早茶是岭南民间饮食风俗,无论城市乡村,一家老小、亲朋好友、生意伙伴喜入茶楼,围桌而坐,其乐融融。
31、民间把饮茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅,到茶楼饮茶品点,畅谈家事、身边事,是广东人几十年如一日雷打不动的“功课”。
32、在潮州,最地道的粤菜头牌当属韩上楼,尤以早茶为盛。
33、酒楼自然环境优渥,坐拥凤凰岛,近瞻韩江域。
34、恰逢元旦,新年第一餐,目睹了80桌共饮早茶的热闹场面。
35、潮州人人爱食粥,无论是高档酒楼还是家居日常,都喜用五常米作为主料,加入虾蟹、干贝、禽类、蛋类、蔬菜等,做法变化多端。经由砂锅细火熬制,食材的鲜味完全渗入米中,一锅浓浓的粥,既味美又兼具营养价值。
36、“乡愁是一种无法割舍的情怀,不管是从南方到北方,从国内到海外,所谓最好吃的菜是妈妈做的菜,最好的东西是故乡的东西,最好的回忆是童年的回忆。”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。
37、西式茶点的色彩与造型,则是更为直观的视觉艺术享受。
38、美味大隐于市,除了有名的字号,潮州街头小店的百姓早餐同样可圈可点,比如这家东平路观韩酒店对面的“真姐”。
39、粿条类似河粉,不同的是,粿条由米浆直接蒸熟制成,不会黏牙。牛骨熬制甜美浓汤,搭配牛杂、牛肉丸的粿条汤鲜香四溢,是潮汕乃至珠三角常见的街头美食。
40、下东平路卫记,购得一整只四斤多重的卤水鹅,打包成五盒置入两个冰袋,老板把头颈部位细心地单独装盒,贴上标签,小本经营也秉承专业。
41、潮汕地区位于韩江下游,“靠山吃山靠海吃海”,潮菜有“无海鲜不成宴”的说法,当地人所食大半取于海产品,鱼、虾、蚌、蛤,其类千状。
42、三澳饭店,汕头南澳岛党群服务中心院落内的一间海鲜小馆,环境简陋,不显山露水却食得一桌惊喜。
43、八菜一汤含四种海鲜,600元,物美价廉的一顿。
44、鱼虾肉质紧实新鲜,简单蒸煮即是上品,就连蔬菜都出自店家田间,白灼或清炒,最清淡亦最回味。
45、位于汕头小公园附近的潮汕老字号福合埕牛肉丸总店,起始于老福合埕街市,由普宁人陈来树先生于60年代创立,自当初摆摊的小档位经营至今,已拥有多种经营模式,开设有多间分店。
46、虽在陋巷深处却美名远扬,国内及香港多家报章、电视台亦曾报导。
47、广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。
48、一碗粿汁,可以加卤猪肉、猪肠、苦瓜、花菜、腐竹等,对于那些漂零异乡的潮汕人来说,粿汁是一种被时常惦记的食物。美食家蔡澜曾写道:“怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也要来一碗粿汁……”
49、店老板介绍说粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行,烙皮这道工序直接关系到食物的好坏。
50、鲎粿是潮汕最具特色的粿汁类型。“鲎”是生僻字,读音hou,据说是深海里的一种生物。鲎粿原先用鲎肉做馅料,之后受到国家重点保护,取而代之的是花蟹小虾蚶小蛏子等。
51、汕头小公园街区内的飘香小食店经营各类小吃,是当地的一家网红店。
52、蚝,又称蚝蛎。蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成,其特点是鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
53、 2019跨年潮汕美食盘点,今夜匆匆记之。或许有人会觉得很傻,随便在网上搜搜,专业拍的探店图片、写手撰的文案,哪个不比你的精巧花哨,何苦花这时间。
54、我只能说,那不一样。图中的每一个菜品、每一处环境,自己都品尝过、感受过,味蕾回忆食物的过程,于我而言,权当是对潮汕民俗文化的反刍和怀旧吧。
潮汕美食指南
是潮汕东南知名的美食胜地,文明国度的潮汕火锅更是令人心动。你会看到最令人兴奋的食物,全方位扩展你的味蕾。下面详细介绍一下。
这里有13种汕头美食:牛肉火锅、肠粉、牛肉丸、生腌海鲜、红烧鹅、潮汕砂锅粥、_条、潮汕美食、果汁、肥肠和糯米、鱼丸和鱼饭。我的目标是吃10种以上。
福缘酒家、季晨顺河牛肉火锅、东海酒家、潮汕酒家、巴河里海。
全国黑珍珠餐厅基本可以盲选,但前提是我买得起。
于是,我首先划掉了两个我吃不起的高档宴会菜,分别是人均500元的东海酒家和人均800元的潮汕菜馆,然后排除了我在深圳和长沙吃过的八合一里海。我选择在富源和季晨打卡。
在汕头的必吃名单中,有美味的餐馆,潮鹭岛卤水火锅,点心传奇,围炉夜话,吴志田,兴化吴记牛肉火锅,吴记鲜牛肉锅,小武肠粉,南北茶点。我想从单子上选一家卤水火锅,在抄鹭岛和圆灶中选了后者,理由是停车方便。
福缘是我吃过的所有黑珍珠餐厅里印象最深的。
一到店里,点餐台就壮观了!各种新鲜食材、成品、半成品摆放整齐,直接点到了食物上。这种所见即所得的感觉太棒了!
在富源,你可以吃到潮汕的冰鲜、卤菜、炒菜、米粥、小吃、甜品几乎所有的潮汕特产,对游客来说非常方便。
值得一提的是,福园不仅是外地人在汕头打卡的必吃店,也深受汕头本地人的好评,前来排队的多是本地食客。
如果你不想排队等福元,最好在下午5点在店里找个好座位。
在汕头不管吃什么都要早点来,不仅是为了避免排队,更重要的是很多食材来晚了就没了。
酸菜蟹60元:必点!店里有各种生腌虾蟹,鲜甜的海鲜。咬下去是粘牙的果冻质地。用酸辣咸的调味品腌制可以掩盖鱼腥味。配米粥最好,口感层次超级丰富~
米粥3元砂锅:一绝!颗粒饱满,松软可口。从没想过白米粥可以这么好吃~3块钱实惠还可以免费续费,良心!
普宁豆腐12元:这是一道获奖菜,外脆里嫩的炸豆腐。我不习惯韭菜酱。
鱼饭28元:鱼饭也是富源的获奖菜。鱼饭里没有米饭,只有咸鱼凉菜。我个人比较喜欢日本配料的腌鲱鱼。汕头鱼饭对我来说不够结实。
蒋龙猪脚30元:猪脚也是富源的获奖菜。肉又软又糯,但对我来说还是有点太油了。
卤水拼盘140元:潮汕卤水很入味,鹅肝很嫩,鹅肠很脆,很稀粥!
每次吃潮汕牛肉火锅,就像上了一堂解剖课,了解牛的各个部位,边吃边学。和八合里一样,季晨在全国开了很多分店,但我还是推荐吃汕头本地的牛肉火锅。
总店和分店的区别主要是原料的新鲜度。
以长沙为例。长沙的冷链车只能凌晨进城。其实上桌已经过了N多个小时了,尤其是晚餐的牛肉的新鲜度。
但是汕头不一样。新鲜牛肉汕头下午4点送到餐厅宰杀,砧板上的牛肉还会跳动!
除了牛肉,季晨总店的沙茶酱比分店的更香!茶酱都有,5块钱一个,强烈推荐买一个带走~店里的牛肉丸也可以真空包装带回家。
吊龙28元:必须点!脖子肉,很精致的嫩瘦肉~
捞胸28元:牛胸前的护心油,口感酥脆有嚼劲。如果怕腻,可以点一半。
三花31元:支架上带筋的牛肉颜色好看,越嚼越香~
4元配_条:很浓的米线,放在锅里煮,完美吸收牛肉的甜味。
潮汕特有的卤水锅,只有在潮汕吃才是最正宗的浓香卤水火锅。
配料表上一字排开20种调料,其中有一半是我在其他火锅店很少见到甚至从来没见过的调料。我不知所措。
菜单里也有很多普通火锅店看不到的菜。没吃过卤水火锅的,根本不会点,所以无从下手。
潮州菜有一个特色。每一道菜都有特定的蘸料,增添了独特的风味。
但是围着灶台的服务员都很年轻,他们和服务员商量什么食材要配什么蘸酱。服务员都很尴尬,不会把顾客列出来配蘸酱扣分。
鹅肝45元:必须点!嫩嫩的新鲜鹅肝,又鲜又肥,当它真正融化在你的嘴里。
鹅掌45元:经典卤水菜,越煮越入味。
四、汕头街头小吃:牛肉_条和蚝油。
牛肉_条10元:汕头街头小吃,不用找具体的店。你满足于盲目地吃它们。
汕头的大排档各种各样,风格各异,早晚餐都可以吃。
汕头的_条文化比长沙的米粉文化更丰富!_条乍一看像河粉,但是加了淀粉,比河粉更浓更有弹性。很清爽!
蚝烤35元:蚝烤过《舌尖上的中国2》,是用蚝蛋淀粉糊做成的小吃。汕头的牡蛎鲜嫩厚实,咬一口很好吃。
五、南澳县特产:紫菜炒饭、海胆蒸蛋、土窑鸡。
南澳是汕头的一个县。主要是为了海岛休闲。岛上的美食没有汕头市区那么集中,但也有三种不能错过的美食。
紫菜炒饭30元:之前没去过南澳岛,不知道紫菜有什么特别的?
去了才知道,南澳岛的紫菜比我以前吃过的紫菜好吃多了,特别好吃,质量一流!
紫菜炒饭还是有酥脆的味道。嚼后能听到紫菜咬人的声音,香气很浓~
海胆蒸蛋8元:只有原产地的海胆最新鲜最便宜。橘红色的海胆生殖腺是用蛋液蒸的,趁热吃没有腥味。
40元,一只窑鸡:跟叫花鸡差不多,但是南澳岛的鸡质量不错。土鸡是散养的鸡,脂肪又香又好吃。
潮州牌坊街的百年老店胡荣泉,小吃,春饼,各种特色手信。
鸭麻花10元:花式汤圆,食材丰富,味道鲜美,可以当甜品吃。
黑芝麻酥15元:胡荣全有十几种特色手信、饼、酥,吃了一圈最好的是黑芝麻酥。
零食单价10-15元挺便宜的。买几盒零食带给家人是合适的。
附近还有一家龙和腊肉味很浓的老店。肉铺和香肠味道都不错,满街都是的潮州三宝也不错。买来泡在水里喝或者当干蜜饯吃都很好吃,比柚子茶更自然,更香。
潮州有几家比较知名的鱼店,但是生吃浅水鱼和淡水鱼有感染寄生虫的风险,不推荐。三天后,我胖了2斤,但我不后悔。我想再去一次潮汕,只是为了吃。
开头提到的《老广的味道》是一部非常优秀的纪录片,不管你有没有去过潮汕,都值得一看!它还介绍了各种当地美食。阅读后
汕头有哪些值得打卡的小餐馆
汕头是广东省的一个城市,以其独特的潮汕菜闻名于世。在汕头,有许多值得打卡的小餐馆,以下是其中一些:
1.潮汕牛肉火锅店:潮汕牛肉火锅是汕头的特色美食之一,而小餐馆中的潮汕牛肉火锅店更是让人流连忘返。这些小餐馆通常提供新鲜的牛肉片和各种配料,让你可以自己动手烹饪。推荐的小餐馆有“潮汕牛肉火锅城”和“潮汕牛肉火锅王”。
2.潮汕海鲜大排档:汕头位于海滨地区,拥有丰富的海鲜资源。在小餐馆中,你可以品尝到新鲜的海鲜,如螃蟹、虾、贝类等。这些大排档通常提供现场烹饪的服务,让你可以亲眼目睹海鲜的烹饪过程。推荐的小餐馆有“潮汕海鲜大排档”和“潮汕海鲜酒楼”。
3.潮汕砂锅粥店:潮汕砂锅粥是汕头的传统美食之一,以其浓郁的味道和丰富的配料而闻名。在小餐馆中,你可以品尝到各种口味的砂锅粥,如鲜虾砂锅粥、蟹肉砂锅粥等。推荐的小餐馆有“潮汕砂锅粥店”和“潮汕砂锅粥馆”。
4.潮汕小吃摊:汕头的街头巷尾常常可以看到各种小吃摊位,这些摊位提供各种潮汕特色小吃,如蚝烙、炒粿条、煎堆等。这些小吃摊位通常价格便宜,味道地道,是品尝当地美食的好去处。推荐的小摊位有“潮汕小吃摊”和“潮汕小吃街”。