正文
扬州三头宴是哪三头
扬州“三头宴”是什么来历
1、扬州”三头宴“清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成,是扬州非物质文化遗产的代表。
2、狮子头是扬州的家常菜,基本家家户户都会做,日本田中角荣和美国总统尼克松、里根访华时候,曾作为国宴菜招待贵宾。在日本和东南亚等国家及港澳地区都有一定的影响。清炖狮子头在隋代已经时四大名菜,古时称作“葵花大斩肉”,宋代著名诗人杨万里品尝后,写下“却将一脔配两螯,世间莫有扬州鹤”诗句。还记得《舌尖上》的中国也曾单独介绍。
3、狮子头虽是传统手艺,又可以随季节在材料上适时改变。一般在秋冬制作,因为要加上蟹肉蟹黄,如果是在春天吃,酒店会用河蚌炖狮子头,异常鲜美,而在清明前后,春笋、芽笋冒尖,笋脆嫩清香,又可以做笋焖狮子头。端午前后,鮰鱼正值肥美,以鮰鱼的鱼腩和鱼肉混合猪瘦肉丁,可做鮰鱼炖狮子头,所以就是一年四季都有品尝的时候,让客人尝到不同味道。
4、拆烩鲢鱼头:相传源自清朝末年一个朱财主家。朱财主请来一些工匠砌一座绣楼,但朱财主很吝啬,给工匠们提供的伙食很差,于是工匠们就磨洋工。一日财主的小妾过生日,他请来名厨招待宾客,其中有一道以大鲢鱼鱼身为主料的菜品,鱼身做菜,鱼头却无用处。财主觉得鱼头丢掉可惜,便吩咐厨师将鱼头剔骨烹煮给工匠们吃(不是体贴,而是怕鱼骨头太多使得吃起来耽误工时)。名厨虽从未做过这样的菜品,但厨艺高超,将鱼头劈开,先煮至离骨,拆除鱼骨后再入锅中大火调味出锅,烧成的鱼头美味异常,工匠们很快就吃光了。之后厨师经过多次改良,最终使得拆烩鲢鱼头誉满淮扬。
5、清代的白沙惺庵居士在《望江南百调》中写道:“扬州好,法海寺闲游。湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”
6、清朝乾隆年间,扬州法海寺有一位莲法师,擅长烹调,尤其是烧的猪头肥嫩香甜美味。他经常以这道菜款待施主,许多食客也慕名而来,誉为“味压江南”。后来这手艺传给寺中的一位厨师,厨师在外面开了饭馆,专门制作烧整猪头。在当时,寺里的小和尚还未像得道高僧一样严守戒律,于是几个人凑钱买一只小猪脸,将其收拾干净,放入准备好的尿壶之中,加入葱姜酒盐调味去腥的作料,用荷叶把壶口扎紧,再用泥巴封死,像极了叫花鸡的做法。之后将尿壶藏在大殿之后,用烛火烧,大概两天工夫,打开尿壶,浓香四溢,小和尚就吃到了极美的猪头肉。若干年后,小和尚变成了老和尚,但烧猪头的技艺却已娴熟无比,才有了法海寺的烧猪头。
7、其实,“烧猪头”的做法在1400多年前的《齐名要术》中就已经记载了。
8、扬州三头宴的形成和当地的饮食文化发展、人文因素有很大关系。2009年,关于三头宴的术语、主辅料、含量、制作方法、要求、试验方法和检验规则进行详细的规定,出台了地方标准。
扬州三头宴是哪三头
1、扬州三头宴的做法拥有非常悠久的历史,这古代江南人为了挽留和招待客人而制作的美味佳肴,而且做法也是相当复杂的,但是味道确实经久不衰,下面给大家做一个详细的解析。
2、出门旅游,既要尽兴游玩,走马观花,当然也少不了要尝尝地方特色、美食佳肴,吃上一顿,满足一下口福之欲。
3、在扬州,最令人回味无穷的当数扬州“三头”。虽然过去了几年时间,如今想一想,仍然齿颊生津。
4、扬州“三头”,指的是清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。
5、清炖狮子头和拆烩鲢鱼头,在上一次去扬州时,专程找地儿,特意去尝了尝,必须点赞,这是真正地道的美味。
6、作为东北人,时有一些固执,或者叫做犟。呵呵,原来我也一样。
7、总觉得什么“狮子头”啊,不过就是小一号的四喜丸子吗?可能差别在于清炖和过油炸再烧制的烹饪技法、工艺路线不同。
8、这说一个肉丸子,怎么就叫成了“狮子头”呢?而且,东北的四喜丸子一盘子装四个,一浇汤汁,实实惠惠,这扬州的清炖蟹粉狮子头,一盅才一个,个头又不大,价格又不低,还错以为是南方人会做生意呢。
9、及至吃上清炖蟹粉狮子头,才知其实不然。
10、故事里讲,想当年,隋炀帝顺着京杭大运河巡游,“所过州县,五百里内皆令献食。”这隋炀帝呢,非常有胃口、有情趣、有创意,一时兴起,竟令随行御厨按照扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景做成形意菜。据说,其中的“葵花斩肉”就是“狮子头”的前身。
11、后来到了唐代,有那么一位皇亲国戚庆寿,大宴宾朋。府中的厨师在隋炀帝初创的这四道名菜上继续创新,做出来的菜肴,那是色、香、味、形俱佳,令来宾叹为观止。
12、尤其是那道“葵花斩肉”做的真是漂亮,肉团子竟带着昂扬的气势,有如“雄狮之头”。
13、席间就有人借酒提议,将“葵花斩肉”改名为“狮子头”吧,因形似、意佳,众皆响应。从此,扬州“狮子头”这道名菜就叫响了。
14、吃了清炖蟹粉狮子头,才知道淮扬菜讲究刀工,制作精细,追求食材本味。这“狮子头”看似和四喜丸子差别不大,实则差之毫厘,谬之千里。比如,“狮子头”选用的是刀切的肉粒,其中又加了荸荠,吃起来松软中带着爽脆鲜香,肥而不腻,口感绝佳,而四喜丸子用的是肉馅,掺了淀粉,所以从选材上就已是先输了一筹。
15、扬州的鱼头尽量选用沿江出产的花鲢子,头大、肉嫩、味美。拆,是把鱼头一劈两瓣,洗净入水,煮到可以脱骨时,拆掉鱼骨。
16、烩呢,要用猪油爆锅,提香;配料要选火腿、春笋、香菇、虾籽等,提鲜。这样烩出来的鱼头才入味,才能鱼肉肥嫩,汤汁浓郁,超级鲜美。
17、可是一说到扒烧整猪头,就想起了我上次去扬州,店家竟不卖给我们,理由是我们人少,点一个大猪头吃不了。到了柜台一看,人家说的没错,那次去,我们只有哥俩儿,好吃但也不是大胃王,一个大猪头十来斤,还真是点了也吃不了。
18、店家不卖,没撤了,只好舔嘴抹舌地看着那只色泽红亮、香气四溢的扒烧整猪头笑咪咪地摆在那儿。得了,别惦记那猪头了,趁着天色尚早,还是去瘦西湖边上遛遛弯吧。
19、瘦西湖的景致好美,不知怎的一下子就让我想起了清代的一首词《望江南》,脱口而出,“扬州好,法海寺闲游。湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”
20、我的天啊,转来转去,怎么又转回到扒烧整猪头上了,要是再这样念“经”,怕是要越念越馋了
扬州三头宴的三个头是什么
1、扬州的三头宴有着悠久的历史。这个古老的江南民族为了留住和招待客人,制作了美味佳肴。而且做法挺复杂,但是味道真的很持久。下面给你详细分析一下。
2、旅游时,不仅要尽兴,还要尝试当地特色、美食,好好吃一顿,满足口腹之欲。
3、在扬州,最令人难忘的是扬州“三头”。虽然几年过去了,现在想想,牙齿和脸颊上还是满是液体。
4、扬州的“三头”是指蟹粉炖狮子头、炖鲢鱼头、烤烧全猪头。
5、炖狮子头,炖鲢鱼头,上次去扬州的时候,专程找了个地方。特意试了一下,一定要赞一下。它确实是真实的。
6、作为一个东北人,我有时候很固执,或者说固执。呵呵,我也是。
7、我总觉得自己是个“狮子头”,但它只是个更小尺寸的四喜球吗?区别可能在于炖和煎和炒的烹饪手法和工艺路线不同。
8、这肉丸怎么能叫“狮子头”呢?更何况东北一盘四个四喜丸子,浇汤,扬州炖蟹粉狮子头才一杯。不大,价格也不低。南方人会做生意是不对的。
9、在这个故事中,我想到了当年,杨迪沿着京杭大运河巡游。"我去过的所有州和县都被命令在500英里范围内提供食物。"杨迪皇帝非常诱人、有趣而且富有创造力。他突发奇想,命令随行厨师根据扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花岗四大著名景点,制作成型的意式菜肴。据说“葵花割肉”就是“狮子头”的前身。
10、后来到了唐朝,有个皇族给她过生日,大摆宴席招待宾朋。政府中的厨师在杨迪创造的这四道名菜上不断创新,他们制作的菜肴色、香、味、形俱佳,令客人惊叹不已。
11、尤其是“葵花剁肉”真好看,肉球有昂扬的气势,像“狮头”。
12、席间有人建议把“葵花剁肉”的名字改成“狮子头”。因为它的形状和味道,大家都响应了。从此,扬州名菜“狮子头”名声大噪。
13、吃过炖蟹粉狮子头,才知道淮扬菜讲究刀工精细,制作精细,追求食材原汁原味。这个“狮子头”看似和四喜丸子差别不大,其实差别微乎其微,差之千里。比如“狮子头”就是肉片加菱角做成的。吃起来软脆可口,肥而不腻,口感极佳。但四喜丸子是肉末拌淀粉,所以在选材上先输了。
14、扬州的鱼头是用长江沿岸出产的鲢鱼做的,个头大,肉质细嫩,味道鲜美。拆解就是把鱼头一分为二,用清水洗净,煮到可以去骨,去掉鱼刺。
15、红烧,用猪油炸锅调味;食材应该是火腿、春笋、香菇、虾仁等。让他们耳目一新。这样炖出来的鱼头很入味,让鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,超级好吃。
16、但是说到烤烧全猪头,让我想起上次去扬州的时候,店里没有卖给我们。原因是我们人少,吃不下一个大猪头。当我们到达柜台时,他们是对的。那次旅行,我们只有两个兄弟。它们很好吃,但它们的胃不大。一个猪头有十斤重,点了之后我们就吃不下了。
17、店主不卖,不撤,只好舔舔嘴唇,看着又红又香的烤猪头,笑着放在那里。得了,别管那个猪头了。趁时间还早,我们去瘦西湖边上散散步吧。
18、瘦西湖的风景太美了,不知为何突然让我想起清代的一句词《望江南》,脱口而出:“扬州好,法海寺闲。虚拟哈尔
19、天啊,我在兜圈子。为什么我要回去烤和烧整个猪头?如果我再这样念“经”,我怕我会更贪心.