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上海哪家黄鱼面好吃
上海面馆新宠:一碗黄鱼面怎么做好吃
雪里红50克大黄鱼柳100克厂制面条200克
油适量盐适量香菜15克姜片2克白糖3克鸡精2克胡椒粉少许淀粉适量料酒适量
1.准备好食材。香菜清洗干净控水,切碎;雪里红是自己腌制的:《腌雪里红》
2.将大黄鱼清洗干净,除鳞去内脏,分离出鱼柳、鱼腩和头骨。
3.将雪里红切碎,用清水浸泡10分钟,去除咸涩味,然后挤干水,备用。
4.大火烧锅至5分热后改中小火,下步骤3挤干水后的雪里红,焙炒干水分,当炒出干香时,盛起备用。
6.将鱼柳斜切成厚3毫米,大小约2个麻将牌的鱼片,鱼腩大小也按上法切好。
7.将切好的鱼片放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘,然后再放入淀粉,抓匀后,最后加入适量的花生油抓匀。
9.大火烧锅至7分热,改中火,下花生油,再下鱼骨、头,将它们煎至两面金黄微焦后,如图所示,拨开它们,用尾油将姜片爆香。
10.改大火,翻炒均匀,溅入料酒炒匀。
11.下足量的开水,煮开后,再下步骤5的雪里红,盖上锅盖,焖煮5分钟。
12.此时,汤色已经变至乳白色,下盐、白糖、鸡精调味。
13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤,得到一小锅鱼汤。
14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用,留下雪里红备用。
15.大火烧锅煮水,水开后,下面条煮至熟透。
16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。
18.将步骤13得到的鱼汤煮开,用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。
20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。
21.再将步骤19的鱼汤注入,让所有的面条都沾上汤汁,稍加整理,即成。
1、因雪里红已经有咸味,在步骤12加盐调味时,要注意用量。
2、在步骤18鱼片氽到刚熟最好,过熟则易碎不成形,影响观感。
上海哪家黄鱼面好吃
上海人很喜欢面食,尤其是黄花鱼面,应该是比较有代表性的一种。当地可以找到很多专门做黄花鱼面的面馆。黄鱼面的特点是主料黄鱼是提前腌制好的,用酸菜调味,所以味道咸香。
汤头也会有黄鱼的腥味,味道鲜而不腻。接下来,边肖将向您推荐几款美味的黄鱼面!
这家店在大木桥路坡路门口。绿底红字的招牌很显眼,招牌下面有一行小字:去洒点切黄鱼面。店面挺小的,但还是挡不住来这里吃面的人!
有相当多的鱼。一碗45元的黄鱼面至少有六条小黄鱼!鱼肉质地紧实,白胡椒粉的汤汁味道非常浓郁醇厚。
一家口碑不错的黄鱼面馆,老板是一个可爱的退役军人哥哥,请来了专门的味蕾研发团队,制作美味的黄鱼面。
“24k纯金”光看名字就很疯狂很酷。每天精选新鲜黄花鱼,煨成一锅鲜美的黄花鱼汤。它不仅能吃黄鱼面,还能涮火锅。
地址:浙江南路10号|古一路186号|雁荡路99号
撒加面馆的店面不大,但是比较干净整洁。这碗黄鱼虾面很好吃。汤碗里几乎都是黄鱼虾仁,上面还撒了白芝麻。q弹配鲜鱼鲜虾,面也很浓,汤底鲜到眉毛都要掉了。吃起来感觉好满足。
边肖只推荐了三个。至于哪个好吃,其实还是看个人口味。因为不同的店,虽然都做黄鱼面,但是各有各的风味,各花各有各的眼光,还有一大群粉丝。
上海哪里有吃黄鱼面
上海可以吃黄鱼面的店很多,如:
1、黄记真味黄鱼面。地址:上海市闵行区华漕镇纪翟路256号。
2、一品黄鱼面。地址:上海市闵行区岭南路1088号。
3、云月黄鱼面。地址:上海市静安区武定路365号。
4、奥灶黄鱼面。地址:上海市浦东新区博山东路471号。
5、黄鱼面馆。地址:上海市浦东新区中山北路241号。