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南京吉祥馄饨 吉祥馄饨创业初期是怎么运作的
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吉祥馄饨创业初期是怎么运作的
上海世好餐饮管理有限公司董事长、今年38岁的翁联辉看上去温文敦厚。2004年,上海每天约有3万人光顾他的近百家“吉祥”馄饨连锁店。但也许令人意想不到的是,肯德基或麦当劳旁那装修精致、颇具休闲意味的“咖喱工房”,居然也是翁氏旗下产业。一走大众化,一走高端,两者殊途同归。
〈一〉监管。"他(翁联辉)在市区考察时,会随便找一家店进去,叫上一碗馄饨,悄悄验证连锁店真实的服务水平。"
〈二〉拓展。翁联辉以一个很巧妙的方式来选择"咖喱工房"的营业场馆。"麦当劳和肯德基的店开在哪里,我就选择在他们旁边开'咖喱工房'。"
【5元】
当翁联辉还在上海华东师范大学国际金融专业读书时,麦当劳成功的连锁经营模式,就让他产生了强烈的兴趣。"一个企业能在50年的时间内做到世界500强,这种模式确实不可小视。"他说。
1999年,有车有房且收入稳定的翁联辉突然辞职。所有认识他的人都大吃一惊,连他的父母也吓坏了。
"太太是惟一支持我的人,她的支持就是不反对。"翁联辉说。
辞职后的翁联辉去了罗森便利连锁店,学习连锁经营的奥秘。他把自己的失业补助以及数万元借款拿出来加盟罗森,成为罗森桂林路店的店长。
罗森为什么要在店里放书报,为什么放微波炉?翁联辉说自己从罗森的管理中悟出了许多。
两个月后,他把门店交给家人打理,正式涉足餐饮。
他拿出两万元钱,在人民路和河南路附近开了第一家"吉祥馄饨"店。只有十几个平方米,能容纳20人左右。
很多朋友对此不理解。本来还有车有房,出入风光,现在成了个体馄饨店的小老板,整天骑着破自行车来回跑。
"我也有点失落,毕竟生活是有落差的。"翁联辉坦诚地说,"但别人不理解,我也没必要给他们去解释。只有做好了,才能证明自己是正确的。"来吃馄饨的都是盒饭族。翁联辉把他的市场定位放到这群人身上。当时的5元盒饭是主流,一个人每星期吃上一次,就是很大的市场。
事实证明翁联辉的思路是正确的。第一家店开业当年,就实现了赢利。
一年之后,上海连续开出了50家"吉祥馄饨"店。那个象水饺造型的可爱标志,很快被很多人记住。
【30万只】
2000年1月,翁联辉把开店时领取的"非正规劳动就业证书",换成了正式注册的"上海吉祥特色馄饨店",成为《个人独资企业法》实施后上海第一个吃螃蟹的人。
2002年,翁联辉注册了上海世好餐饮管理有限公司。
"吉祥馄饨是其中一个品牌。仅这一个品牌,已开发出70多种,以后还会陆续有其他品牌诞生。"
截至2004年9月,吉祥连锁店在上海已有98家,在全国达到300家,年销售额5000万元。
一些连锁品牌开得多了,管理跟不上,就会渐渐消失。在加盟店飞速增加的时候,翁联辉也意识到了这一点。"发展速度必须掌控,上海开300家都没有问题,但我不能保证每一家加盟店都把质量监管好。"
"吉祥馄饨"全部是手工产品,每天夜里11点,送菜的大卡车就开进公司;凌晨2点,馄饨馅摆上了工作台;凌晨4点,20多名员工开始包馄饨,然后根据各个店面的实际需要配送。
"每天上海有3万人吃到的30万只吉祥馄饨,就是他们手工包出来的。"
"新鲜的吉祥馄饨不会超过4个小时。"翁联辉说。
这是经过市场验证的自信。就象他要求所有的"吉祥馄饨店"必须24小时营业一样。
当时有老板担心,24小时开店是否会有人光顾,但翁联辉认为,24小时服务是吉祥特色,也是一个品牌延续的方式。事实证明,翁联辉的主张很有道理,现在"吉祥馄饨"连锁店,在凌晨总能等来做完夜班或夜归的情侣。
"吉祥"连锁还在国内十多个城市蔓延。
"连锁门店的资源总在不断地被人挖掘,我没想到,自己有一天也可以为民营企业争气。前不久,一个世界品牌的老板主动找上门来,洽谈代理合作。一瞬间觉得所有的辛劳、担忧都消失了,我在替中国人做一份自己的事业。"
【3家】
今年年初,翁联辉向城市高端人群推出了"咖喱工房"休闲连锁餐厅,这是他拓展世好餐饮品牌的一个尝试。
这是一个不为人知的庞大计划。
"中国人喜欢的还是传统食品。我就提供同样干净整洁的餐厅环境,还有可口的食品饮料。咖喱是委托一家日本公司从印度运来的,配方也是与众不同的。"
翁联辉选择了一个很巧妙的方式,确定"咖喱工房"的营业场馆地址。
"麦当劳和肯德基的店开在哪里,我就选择在他们旁边开'咖喱工房',省掉大笔的市场调研费。"
短短几个月内,"咖喱工房"开了三家,分别是在淮海路、南京路和福州路这些人群密集的地段。
翁联辉还租下了绍兴路上的杜月笙老洋房,开设别墅酒店。国庆前夕,F1赛车队的20多名队员专门赶到这里就餐,20多辆扎眼的豪华赛车同装祯美观的酒店一起,进入高端消费群体的视野。
"当你胸有成竹的时候,一切都是水到渠成。"他说。
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(—)我要创业
1999年2月16日,对于大多数的人来说是辞旧迎新的欢快节日,然而对于翁联辉而言确是终生难忘的酸楚之国。就在这一天,他这位曾经做过局团委常委、校团委书记、分公司经理的硕士研究生,居然最后一次走进公司的时候却是为了拿取自己的退工单,他的名字上了所在地领取失业救济金的名册。
失业了!在万家灯火,新春到来之际,他如同从飞机上漂浮下来一般,心里说不出来是个啥味?只是觉得酸酸的,空落落的……。父母、亲戚着急了,朋友们也替他担心!“另谋高就吧,凭着你翁联辉的经历和学识,白领工作应该不会难找,还是稳定点吧!”父母、亲戚、朋友们都这么说。
“我要创业!”翁联辉语惊四坐,坚定异常。申城商机无限,外来创业者满街都是,“何以别人能在市场上生存,我就不行”。一连几天,小翁顾不上怎么过节,趁着热闹,成天在全市各大街道转悠,苦心思索着失业后的人生之路。
“不等、不靠、从零做起,勇走创业之路”翁联辉打定主意。从90年代开始,麦当劳、肯德基快餐连锁模式在上海急速发展,这早已引起金融专业毕业的他极大兴趣,如何定位自己创业的起步,翁联辉把立足点放在了学习和实践上。他拿出自己仅有的失业补助金,并借款数万元加盟了--上海华联罗森有限公司,开办了罗森桂林路加盟店。该地域原本就商家云集、竞争激烈,如何赢得顾客的青睐,他将自身所学有机地结合于加盟店的管理模式中,并创造性的推出多条便民、利民的服务项目:免费向顾客提供急救包、针线包、信纸、信封、邮票,免费为地区孤寡老人送货上门等。在苦心钻研加盟店运作模式的同时,他运用现代企业管理的理念和方法,带领10名下岗、失业工人,练内功、抓管理。经过他的用心经营,该门店当月便已实现盈利,半年以后即已实现月营业额30万元左右,一批跟着他一起创业,曾经失业、下岗的员工们重新又拿上了工资,翁联辉的事业发展逐渐有了一个坚实的平台。
如何进一步拓展自己的事业,如何通过自身的创业带动更多的失业青年走向市场、实现自我,这是翁联辉一段时间里经常琢磨的事。他难以忘记曾经在团旗下那拼搏、奋进的岁月,他难以抑制作为一名青年共产党员固有的进取、创新,超越昨天的激情和韧劲!他要实践对自己,也是对社会的一个承诺:要创建一个类似罗森加盟、甚至优于罗森加盟机制的特许经营——中式快餐连锁模式!
在参加了团市委举办的上海青年兴业带头人培训班后,深受启发和教益的翁联辉在团市委青少年发展服务中心的带领下,1999年7月,他踏上了中国民营经济异常活跃的温州。几天考察的收获再度令他兴奋不已,美特斯邦威制衣有限公司,通过走低成本扩展,实施加盟连锁的特许经营发展模式,成功地使企业急速膨胀为在全国拥有百余家连锁门店经营企业,进而实现了巨额无形资产的品牌经营,这给他更为直观和深刻的感受及信心。
回到上海,通过几十天的市场考察,一个大胆的创业设想再度形成于他心际,即将富有南方风土人情、历史文化传统的“馄饨小吃”加以推陈出新,研发多种品味,并运用特许经营模式,难说不会在小吃里面寻求出大市场来。
机遇垂青于那些对事业孜孜以求的人,成功也常伴随着那些为目标付诸于行动的人。从大处着眼,从小处着手,翁联辉几年来在团委书记岗位上的作风养成,再度给他的事业添加了助推器。就在他费尽心力以上海
特有的非正规就业劳动组织形式开办出第一家吉祥馄饨店之后不久,1999年8月30日,九届人大十一次会议顺利通过了《个人独资企业法》,2000年1月国家工商局又相继出台了《个人独资企业登记管理办法》,就在一些人讨论风险和是否可行的时候,翁联辉早已凭借其敏锐的洞察力和创业形成的心得,在认真研习政策之后,再度决定将创业的路进一步拓宽,将经营实体的运作进一步提升到一个新高度,他想成为上海第一个吃螃蟹的人。
近一年的收益要再度作项目投资?刚步上稳定的创业之路要再次迎受可能存在的风险?旁人不可理解!那善解人意的妻子也忧心重重起来……“开弓没有回头箭,创业没有回头路”翁联辉的话掷地有声!在团市委相关部门和上海工商部门的关心、支持下,翁联辉将原有的经营实体大胆转制,1月31日注册成立了上海“馄饨小吃”类首个个人独资企业——上海吉祥特色馄饨店(独资企业001号营业执照),此举不仅在上海引起了全市新闻媒体的争相报道,而且通过英文报纸远播到了海外。
在近一年来,翁联辉带领他的“吉祥人”,通过科学管理,真诚服务,已初步在吉祥馄饨的连锁化经营模式上探索出了产品质量管理、企业品牌形象管理、产品技术开发管理等良性运作机制,使所开的每一家新店短期内即可实现万元以上的净收益,如今他的28家吉祥连锁店已相继在全市10个区、18个街道开张营业,年内有望达到50家,利税60万元,且新增就业岗位60个。现如今,“吃苦祥馄饨”在上海许多的食客嘴里大都是有口皆碑的乐事。今年4月,翁联辉又注册成立了主要经营“吉祥馄饨”品牌的上海世好餐饮管理有限公司,下一步他准备在继续扩展连锁规模的同时,逐步实现品牌经营,开发吉祥特色的“吉祥鸭、吉祥鸡”等,走可持续发展之路。
吃过最好吃的云吞(馄饨)是在哪吃的
广东省经常可以看到的街头小店都很好吃的。
云吞是广东小吃的一种,与中国北方地区的“小馄饨”及其四川人叫的“老麻抄手”相相近,但是用材、外观设计略有不同。往往叫云吞,是由于广东话中小馄饨的音标发音类似云吞。历经长时间的发展趋势,云吞也拥有自身与众不同的设计风格,表皮及其里面的包馅都跟小馄饨不一样。尺寸一般以“一口吞”为规范,依照老广记的规范,一碗规范碗云吞总数为6颗到8颗。云吞与蛋面一起熬成的艇仔粥是正宗的广东小吃之一。云吞面的制作方法是以云吞皮包囊著切碎的包馅。广东省云吞面的云吞皮以生鸡蛋及小麦面粉做成,切成约8cm乘8cm的方形。包馅则以肥、猪瘦肉、鲜鲜虾,添加大地鱼碎及鸡蛋黄、调料混到。广东省云吞的包法一般注重迅速,不一定要逐渐齐整折算起来。尺寸则以能一口吞掉一颗为规范。云吞面大部分是以沸水灼熟,添加面和汤变成艇仔粥。亦有只吃净云吞面。在中国香港,亦有部分餐饮店把云吞面放到滚油内炸至金黄色香酥奉客,是为“炸云吞”,此作法亦在国外流行。
你好,我是静静的餐桌,很高兴与你相遇。馄饨是咱们中国的传统美食,源于北方。西汉杨雄的《方言》中提到“饼谓之饨”。古人认为这是一种密封的包子,没有七窍所以称之为“浑混”,根据中国造字原则,后来才改为馄饨。起初用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食。作为传统美食,吃过最好吃的云吞(馄饨)是在哪里吃的?答案肯定是在妈妈家吃的。妈妈做馄饨最喜欢把时令蔬菜掺猪肉馅中做成大馅馄饨,韭菜猪肉、小白菜猪肉,荠菜猪肉.....每样都有着各自的风味。对于我而言,更偏爱荠菜猪肉馅的馄饨,荠菜独特的清香搭配浑厚的肉香,造就了这碗鲜美的荠菜猪肉馄饨。下面我就把妈妈的制作方法分享给大家:
肉馅部分:
馄饨皮部分:
汤底部分:
制作步骤:肉馅的调制:
馄饨皮的制作:包制馄饨:
左右托着馄饨皮,将肉馅放在馄饨皮的一角,放有馄饨皮的向对角方向卷起肉馅,到馄饨皮中心的位置,这时候大概是一个类长方形加三角形,类长方形两边向中间折叠,粘在一起就好了。
煮馄饨:
锅中加水,水开后放入馄饨,煮至馄饨飘起就熟了。
汤底的制作:
静静有话说:叫做“云吞”真的好美,既把馄饨像云一样白和柔软入口的颜色和口感说了出来,又写出了吃馄饨时吞字的灵动感!我们宁波这边叫馄饨,是非常普及的早餐之选啦宁波:
1.十六格馄饨
听说是师傅上下五个包16个的馄饨,只要卖完了就收工的一家馄饨店。吃过南塘老街的那一家,口味非常的不错,因为他们家的汤底是用大骨熬成的,馄饨皮是用面粉和鸭蛋做成的。服务是非常的传统,不是那种很周到的现代服务。如果店里面坐不下的话,也可以选择外卖什么的。但总地来说,还是很传统很经典的馄饨店。
2.吉祥馄饨
会有人说吉祥馄饨不好吃吗?全家福,荠菜猪肉,玉米鲜肉,芹菜猪肉,玉米虾仁,口味太多了吧,而且外送是馄饨和汤分开的超级贴心,汤很浓郁,是那种让人想一口气喝光的那种,汤里面还有榨菜,吃起来也是别有一番风味,只能用回味无穷来形容吉祥馄饨了,就是价格稍稍稍稍贵了一点点,但是真的超级好吃!
3.街头巷尾菜市场的各种馄饨店
散落在街头巷尾和菜市场门口的各种馄饨店,以及学校附近的各种馄饨店。都是四五点钟就已经起来给学生和上班族带来一天的活力。一般这样子的早餐店和早餐摊的馄饨会便宜很多,大约就是四到六元一晚。孩子们和老人们和上班族们可以选择自己喜欢的搭配,比如说,搭配一碗炒面或者包子,小笼包之类的。吃了一碗热腾腾的加了紫菜,虾皮,蛋皮和葱花的馄饨,新的一天就这么活力满满地开始了!
你爱吃馄饨吗?可以给我留言哦[呲牙]
最好吃的云吞还是在广州,一般的云吞面都挺好吃的。三家广州比较有名的店。都很好吃,说说你们喜欢吃哪里的云吞,馄饨,抄手吃过最好吃的云吞是在香港,香港的云吞面虽然价格有点小贵,可味道是我最喜欢的。特别是云吞里面的虾,味道真的是好吃。
馄饨我喜欢吃千里香的,在广州大街小巷都能吃到,好吃还不贵,轻松解决好一餐;平时我也喜欢自己做给宝宝吃,不过我做的在四川它还有另外一个名字叫抄手[笑]
本地人开的好吃,有大地鱼干的鲜香,食完返寻味
泰兴宣堡镇只是一个不起眼的小镇,在地图上几乎是寻觅不到的。小镇却很有意境。有名的不是景色,却是一碗小馄饨。馄饨的面食身份是深入人心。馄饨它源自北方。传至南方后发扬光大。不仅有了繁多的制作工艺,也有了云吞,抄手,扁食的名号。江苏一带的馄饨制作精细。个头小巧,下料多样。具有代表性的有南京柴火馄饨江阴刀鱼馄饨宣堡小馄饨的。小镇的馄饨与古城的馄饨并驾齐驱,着实疯狂无限。
宣堡小混沌
每天骑车感觉宣堡吃小馄饨的人不计其数究其原因,主要是现代人肠胃被大荤大肉精米细面填充,时间长了就不免烦腻想去找些特色小吃换换口味儿。百度一搜索就能找到被吃货褒誉有加的宣堡小馄饨。赶去一边品尝,嘿!味道果真不错,一来二去就吃出感情。旧时平民把吃先报小馄饨当做打牙祭,如今小馄饨却是远近人们节假日品尝的名吃。不得不说事故供用随时代的变迁而变化。在食材上涨的今天,与吃货们而言,宣堡小馄饨确实省钱又省事儿,但她的工艺却不能省略。那薄而透明的面皮火柴一点就燃,不知用擀面杖干了多少次。那细腻的嫩红色肉馅,不知用菜刀剁了多少遍。即便拿用作底料的秘制汤汁,也不知在煤炭上熬了多少个时辰。面皮儿,肉馅准备完毕,便不算数。馄饨和下馄饨更有技术含量。熟练的店家手持一张面皮儿,拿竹刮子刮点肉馅儿放在手中轻轻一捏一个外观颇似麻雀头的小个馄饨就诞生了,而且过程不过在数秒之间。包上二三十个馄饨后,店家倒入热水锅中。两三分钟后,白里透红的馄饨从水中漂浮起来,那么的像向水中盛开的娇嫩荷花又酷似完成任务后的年轻女跳伞员。盛放碗里的小馄饨再掺杂这油炸,蟹黄等配料的汤汁映衬下,好看且好吃。
猛吸着诱人的香味儿,用小瓷勺捞起一只,面揉馅嫩的小馄饨,品尝,真是鲜美到几点?闷着头吃完混沌还不过瘾,把半碗汤汁也喝得一滴不剩。等抬起头,再看看周边的食客的瓷碗完全只看到白花花的瓷碗底了。
宣堡馄饨的美味原料也有关系,特别是肉馅。其次是泰兴土猪的前夹肉。该土猪以豆饼为食肥美鲜嫩。清代盐商童跃建认为其易烂而有味道。并记录到美食名著调羹集中,与吃货们分享。
云吞或者叫馄饨,在全国各地都有,今天和大家聊聊连云港的老字号“味芳楼”,原址在海昌路,历史悠久,建筑古雅,在我小时候记忆里,一直保留着旧饭店一楼一底的格局,门前是蓝底朱字的颜体匾额,据说出自书法家顾铁浓之手。它家众多小吃中,尤以董家鸡汁馄饨著名,馄炖是清一色的小馄炖,馄饨鸡汤鲜美、佐料丰富、皮薄馅嫩,老少咸宜,特别其中添加了虾米,就显得更鲜美了。
在物质匮乏的年代,味芳楼门庭若市,生意兴隆,父母也是偶尔会自行车载着我去尝尝,90年代因拆迁渐渐没了动静,2019年在海昌南路重新开业焕发青春,碗还是蓝边大海碗,馄饨还是那碗馄饨,只是父母已老,我已长大。
像我们在农村有好多卖混沌的小店,卫生很差,肉也吃的不放心,所以我会买点肉自己在家里做,味道鲜美,干净卫生,吃着放心,以下是我自己做混沌教程,希望大家多多指导[祈祷][祈祷][祈祷]
食材:猪肉馅、紫菜、虾皮、香菜、小葱、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、十三香、香油、泡好的葱姜水。
1肉馅中加入泡好的葱姜水,一次少加,顺时针搅拌,再加葱姜水,继续搅拌。
2肉馅搅拌上劲,放入姜末、盐、鸡精、味精、十三香、料酒、生抽、一点点老抽、香油继续顺时针搅拌。
3起锅烧油,倒入小葱,编出香味倒入肉馅里,搅拌均匀。
4开始包混沌,包好的混沌下锅煮,碗中放入香菜、少许盐、鸡精、味精、紫菜、虾皮、香油、把煮好的混沌放入碗中浇上汤即可。
中国哪里的馄饨最好吃
自家做的馄饨好吃。
肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.
选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白馄饨菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.
汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够.滚水下,大约3-5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。
包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6-7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.