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上海红烧肉(上海哪里红烧肉好吃)
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上海红烧肉的特点
上海红烧肉是一道美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海老红烧肉这道菜最大的特点就是米香味十足,肥而不腻,微甜口的,这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
【制作方法】
步骤一:准备食材
五花肉大约2斤左右,清理干净皮表面的毛根,也可以用烧热的锅烫一下,切成麻将块大小的方块。
再准备老抽,生抽,蚝油,冰糖,老梁盐和鸡精,最不能少的就是黄酒或者花雕酒
步骤二:加工食材
热锅凉油,油温五成热下入切好的五花肉,小火慢煎,煎制表面金黄,这道工序一定要耐得住性子,不能太急,煎制好的五花肉盛出备用。
另起锅,锅内无水,倒入准备好的黄酒,黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2,一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽,生抽,老姜煮大约五分钟。
五分钟后加入加入准备好的猪肉,大火烧开后再改文火慢炖,一定要文火,还要勤看着点锅。
老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁,甜味适中,现在咱们加入一点老冰糖,老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。
最后咱们调下口,食盐适量,鸡精适量,再来点蚝油提鲜。
【小贴士】
如果没有黄酒,花雕酒也可以,刚开始煮酒的时候,味道会很大,不过没关系,几分钟就没有味了。
做这道红烧肉一定要控制好汤的摄入量,喜欢吃甜就多放一丢丢,反之就放少一点。
上海汪姐红烧肉怎么烧
制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉,冰糖,八角,生姜片,大葱,料酒,老抽,生抽,盐,五花肉切成方块,大葱切段,生姜切片,锅里面加入适量的开水,把五花肉放进去烫一下,然后再捞出来清洗干净,锅里面加入适量的油,把冰糖放进去,用小火慢慢炒出糖色,再放进锅中,等到开始冒烟的时候,冰糖已经变成了深褐色,八角生姜片大葱放进去,翻炒出香味,然后再加入五花肉,用小火慢慢的煸炒,一直到油脂出来,加入适量清水,料酒,老抽,生抽,盐,大火煮开再改成小火煮一个小时,等到汤汁差不多收干的时候,就把大葱,八角,生姜片捞出来,大概5分钟左右,用中火把汤汁收浓,红烧肉就做好了。
红烧肉的技巧
制作红烧肉想要做的好吃,那么掌握一定的技巧就非常重要,制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟,加一些料酒,可以达到去除腥味作用,可以把血水去除,当然浸泡的时间也不宜过长,然后还需要注意浸泡好的肉切成块状,放到锅里面煮一下血水去除,这样也能够达到去除脏东西作用。
接下来的一步非常重要,需要用小火慢慢的炖煮60分钟,这样肉的软硬度就更好,如果火候太大,肉质变得太软也不好吃,快要好的时候用大火收汁,时间上面的把控也非常重要,一定不能太长,每一个细节把握好以后,才能够把红烧肉做得更加美味
上海红烧肉的做法-最正宗的做法
上海红烧肉的做法-最正宗的做法
上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
上海红烧肉的做法一
1、备五花肉。
2、肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。 3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。 4、净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。 5、用锅铲不断煸炒5分钟。 6、炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。 7、烹入老抽。 8、炒制上色。 9、倒入料酒。 10、放入葱段姜片。 11、倒入热水2000克左右。 12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
4、净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。 5、用锅铲不断煸炒5分钟。 6、炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。 7、烹入老抽。 8、炒制上色。 9、倒入料酒。 10、放入葱段姜片。 11、倒入热水2000克左右。 12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
6、炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。 7、烹入老抽。 8、炒制上色。 9、倒入料酒。 10、放入葱段姜片。 11、倒入热水2000克左右。 12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
8、炒制上色。 9、倒入料酒。 10、放入葱段姜片。 11、倒入热水2000克左右。 12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
10、放入葱段姜片。 11、倒入热水2000克左右。 12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
14、加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
16、装盘即可。上海红烧肉的做法步骤二
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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;上海最好吃的红烧肉店
上海有很多红烧肉店,每一家都有其独特的风味和口味。以下是一些备受好评的上海红烧肉店:
1.上海老饭店:位于黄浦区的上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其传统的上海菜和红烧肉而闻名。他们的红烧肉口感鲜嫩,味道浓郁,非常受欢迎。
2.绿波廊餐厅:位于虹口区的绿波廊餐厅是一家以粤菜和上海菜为主的餐厅,他们的红烧肉以口感软糯,味道鲜美而著称。
3.茂名南路红烧肉:位于茂名南路的这家红烧肉店是一家经典的上海小吃店,他们的红烧肉以口感鲜嫩,味道浓郁,价格实惠而著称。
4.豫园夜市:位于黄浦区的豫园夜市是一家经典的上海夜市,他们的红烧肉串口感鲜美,味道浓郁,非常受欢迎。
5.上海红烧肉博物馆:位于普陀区的上海红烧肉博物馆是一家以红烧肉为主题的博物馆,他们的红烧肉以口感鲜嫩,味道浓郁,种类繁多而著称。
以上是一些备受好评的上海红烧肉店,每一家都有其独特的风味和口味,您可以根据自己的喜好进行选择。
上海哪里红烧肉好吃
上海有很多地方可以吃到好吃的红烧肉,以下是一些值得推荐的地方:
1.上海老饭店:位于上海市黄浦区福佑路242号。上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其传统的上海菜系而闻名。这里的红烧肉非常出名,采用五花肉,用酱油、糖、料酒等多种调料烧制而成,口感浓郁,肉质鲜嫩。
2.兰心餐厅:位于上海市黄浦区南京西路160号。兰心餐厅是一家以粤菜和上海菜为主的餐厅,这里的红烧肉非常受欢迎。采用五花肉,加入多种调料烧制而成,口感鲜美,肉质软嫩。
3.新雅煌酒楼:位于上海市黄浦区南京东路719号。新雅煌酒楼是一家以粤菜和上海菜为主的餐厅,这里的红烧肉味道非常好。采用五花肉,加入酱油、糖、料酒等多种调料烧制而成,口感浓郁,肉质鲜嫩。
4.鲜墙房:位于上海市徐汇区肇嘉浜路1111号。鲜墙房是一家以海鲜和上海菜为主的餐厅,这里的红烧肉也非常出名。采用五花肉,加入海鲜酱、糖、料酒等多种调料烧制而成,口感鲜美,肉质软嫩。
以上是一些上海比较有名的红烧肉餐厅,可以根据自己的喜好选择适合自己的餐厅。