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贻庆鸡爪 洪濑鸡爪就吃贻庆鸡爪
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洪濑鸡爪产自哪里
洪濑鸡爪是泉州特色名吃.产于南安洪濑镇.由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热
蒸和热炒,吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上
不粘手,口感很有弹性。有越吃越上口的感觉!!
采用独特配方,上乘的选料,运用纯熟技术手工制作,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料的选择,这配料经过了数千次的调试,才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,实在是家居,旅行,佐酒的上佳小菜,如今更是声名远播成为送礼佳品!
鸡爪这种小吃,全国各地都有,可是能做出大名堂的,倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中,风靡泉州二十多年,一直深受各方食客的喜爱,贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号,可谓是小鸡爪做出了大名堂。
另:对于大家一些讨论的正宗不正宗的,口感差异的问题,解释下:洪濑原是个地名,因为贻庆和红毛都是在这出名的,也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词,所以正宗的洪濑鸡爪只有这两家,贻庆和红毛,而非所有洪濑的都是~~口感上呢,贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些,而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更q更有韧性!对于这两家哪家更好吃一些,其实各说纷纭,各有各的拥护者,算是平分秋色,各有各的特色吧~~随着名气的打响和生意逐渐的扩大,开分店与加盟也就理所当然,红毛主要以开分店和做批发为主,东西都是由总店卤制配送的,所以在口味上不会有区别,不过红毛现在也开始做起了加盟的,而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多,加盟的就不一样了,东西由加盟店自己卤制,其质量自然是参差不齐,跟总店也有区别,毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了,鸡爪美味的本身就在于这汤了,这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了!
随着鸡爪的越来越受人们欢迎,越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品,让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道,于是贻庆便引进了真空压缩技术,现场压制,虽然每包鸡爪要多加一元,但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远,而不变味。
洪濑鸡爪就吃贻庆鸡爪
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃,产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名,所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过,这看起来不怎么起眼的小吃,背后却有一套严谨的制作工艺,所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
很多朋友可能都以为洪濑鸡爪就是一个品牌,其实洪濑鸡爪是一个泛称,和重庆鸡公煲差不多一样。洪濑鸡爪中,最正宗应该要数怡庆鸡爪。上世纪80年代初,在闽南古镇洪濑,极具美食天赋的杨贻庆先生,依据先辈传承下来的技艺,并不断钻研改进,遍访名师,千锤百炼,终于“妙手偶得之”,成功开创出一套独具“酱”心的卤味工艺配方,成就了至今别人无法复制的美味传奇。贻庆鸡爪选料上乘,秉承百年传统卤汤文化精髓,采用几十种名贵天然中草药材,遍访名师,经历了无数次的调试不断改进,结合传统工艺与现代科学技术,荟萃美食精要,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制而成。贻庆鸡爪质地饱满、色泽金黄,香味浓郁,单观其色、闻其香就足以令人垂涎叁尺,留连忘返…吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!贻庆因其采用传统祖传老汤,还配有特制的中药材卤制,形成了如今别人无法复制的独特风味,鸡爪中含有的大量胶原蛋白和微量元素,具有养颜美容、强健筋骨、健胃扶脾的滋补功效。正所谓:“此味只应天上有,人间能得几回闻!“实在是家居,旅行,佐酒的上佳休闲小菜,如今更是声名远播,成为送礼佳品!贻庆鸡爪诠释的不仅是美味,演绎的更是美好心情!洪濑鸡爪的做法。
贻庆鸡爪选料上乘,秉承百年传统卤汤文化精髓,采用几十种名贵天然中草药材,遍访名师,经历了无数次的调试不断改进,结合传统工艺与现代科学技术,荟萃美食精要,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制而成。贻庆鸡爪质地饱满、色泽金黄,香味浓郁,单观其色、闻其香就足以令人垂涎叁尺,留连忘返…吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!贻庆因其采用传统祖传老汤,还配有特制的中药材卤制,形成了如今别人无法复制的独特风味,鸡爪中含有的大量胶原蛋白和微量元素,具有养颜美容、强健筋骨、健胃扶脾的滋补功效。正所谓:“此味只应天上有,人间能得几回闻!“实在是家居,旅行,佐酒的上佳休闲小菜,如今更是声名远播,成为送礼佳品!贻庆鸡爪诠释的不仅是美味,演绎的更是美好心情!洪濑鸡爪的做法。
洪濑鸡爪的做法。
洪濑鸡爪的做法如下:
一、用料
1、主料:冰鲜鸡爪2斤
2、配菜:紫洋葱小半个、黄柠檬半个、香菜1~2棵
3、煮鸡脚料:料酒(绍酒)适量、小葱1棵、姜片2片
4、腌料:百香果5~6个(大果)、小米椒6个(喜辣可放10个)、姜 2片、蒜1头、料酒1汤匙、盐1汤匙(生抽偏咸可少放)、砂糖1~2汤匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、鸡精、胡椒粉适量
二、做法
1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器,装好凉白开,水量要足够完全没过鸡脚;盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)
2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味)
3、不想去骨的像上图这样砍成两块。目的为了更好入味。(如果想去骨的就忽略这一步)
4、烧开一锅水,放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。
5、大火煮8分钟,加盖转小火煮20分钟关火,保证鸡脚煮透啃得动。
6、水池里准备一盆冷水。捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱。开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。
7、再接满水然后水咙头开小一直冲着。
9、再用凉白开冲洗一遍。
10、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时。
11、冷冻了3小时的鸡脚,可以看到皮爽脆脆的。
12、用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心,再反向一扭就断了,顺势再往根部处拉,大骨就轻易拿下。
13、一下子功夫就搞定。
14、把配菜都准备好洋葱、香菜、小米椒和半个柠檬切碎切的别太碎.没得吃了。
15、姜蒜剁碎加入。
16、百香果是先洗净再切两半把果肉全挖出放入。
17、全部腌料配菜放完后抓匀翻拌5分钟左右。
18、拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒.
贻庆鸡爪的创始人
贻庆鸡爪的创始人是现任福建省南安市贻庆食品有限公司董事长的杨贻庆先生。杨老先生有效地继承了先辈制作卤料的优秀经验,又加以创新和发展,形成了鸡爪的独特制作方法,既丰富了其美味、又更加有利于人体的健康。公司将本着“合作发展、共铸多赢”的理念加强与社会各界的合作,为更多有志于从事卤料产品的品牌经营的各方人士提供合作和共同成长机会,弘扬合作制胜精神,在共同做强贻庆品牌的同时,一起获得更为广阔的发展空间。同时以贻庆鸡爪形成的品牌效应推动专卖连锁店的发展,利用连锁店的统一严格管理保障鸡爪在推广过程的品质与口感始终如一;并以连锁店为基地推广“贻庆”,有效地进行品牌的延续与扩展。热烈欢迎各位有志青年加盟贻庆公司,使贻庆品牌立足闽南、走向全省乃至全国,走向无限广阔的新天地。
贻庆鸡爪怎么做
洪濑鸡爪是泉州特色名吃.产于南安洪濑镇.由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒,吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手,口感很有弹性。有越吃越上口的感觉!!洪濑鸡爪采用独特配方,上乘的选料,运用纯熟技术手工制作,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料的选择,这配料经过了数千次的调试,才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,实在是家居,旅行,佐酒的上佳小菜,如今更是声名远播成为送礼佳品!鸡爪这种小吃,全国各地都有,可是能做出大名堂的,倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中,风靡泉州二十多年,一直深受各方食客的喜爱,贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号,可谓是小鸡爪做出了大名堂。另:对于大家一些讨论的正宗不正宗的,口感差异的问题,解释下:洪濑原是个地名,因为贻庆和红毛都是在这出名的,也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词,所以正宗的洪濑鸡爪只有这两家,贻庆和红毛,而非所有洪濑的都是~~口感上呢,贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些,而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性!对于这两家哪家更好吃一些,其实各说纷纭,各有各的拥护者,算是平分秋色,各有各的特色吧~~随着名气的打响和生意逐渐的扩大,开分店与加盟也就理所当然,红毛主要以开分店和做批发为主,东西都是由总店卤制配送的,所以在口味上不会有区别,不过红毛现在也开始做起了加盟的,而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多,加盟的就不一样了,东西由加盟店自己卤制,其质量自然是参差不齐,跟总店也有区别,毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了,鸡爪美味的本身就在于这汤了,这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了!随着鸡爪的越来越受人们欢迎,越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品,让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道,于是贻庆便引进了真空压缩技术,现场压制,虽然每包鸡爪要多加一元,但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远,而不变味。