正文
私家历史私家菜(什么叫私房菜)
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私家菜的由来
"私房菜"指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们"家蓄美厨,竞比成风",互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限私房菜环境量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。
"在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化,相反,它更加贴近老百姓和工薪阶层。
私房菜不是大菜,不过"善烹小鲜,可治大国"。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕"细致"两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。
什么叫私房菜
问题一:什么叫私房菜????私房菜定义
私房菜受欢迎的程度,能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体,迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁,加入了个性化的色彩,能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上,私房菜崛起是
源自“轰趴”(Home Party)的功能性,真正享受私房菜地方的面积不会过大,地点也不会太过明显;不然的话,就会失去它天生的私密性神秘感,而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处,莫过在一个私密空间里,与三五好友享受类似古代宴请的感觉外,最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外,也带有人类一定的叛逆心理,因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可,所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。
起落变化
从崛起到现在几乎如流星般趋于势微,私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词,主要可能因为当初私房菜的老板们,看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地,纷纷走上前台,在大街显眼的地方开辟自己的天地。殊不知,当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外,还要面对“量”的暴涨,不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措,束手束脚;加上其他一般性的餐厅,看到私房菜的“镀金点”,纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”,某某大人物的家厨传人,附带悠长历史背景,一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起,让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没,剩下的也不过苟残延喘而已。
焉知非福的蜕变
经过连场血战,坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点,都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验,档主们做回他们的世外高人(还是加强版),在偏僻的地段,把门脸装修得再平凡不过,却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物,还把焦点放在餐具上,或贵重华丽,或朴素自然加手工,反正各施各法,务求以突出个性为第一标准。听起来有点剑走偏锋,可也的确给以精致著称的私房菜,附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展,但这也令它能超脱菜系的枷锁,迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。
问题二:私房菜什么意思是开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。就是私房菜哦!
问题三:私房菜的特色是什么?私房菜顾名思义就是私人家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭氛围中吃到的由主人烹制的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味。我国除了四大菜系(川、鲁、粤、淮阳)或八大菜系(川、鲁、粤、苏、浙、湘、闽、徽)外,还有寺院菜和家府菜(孔府菜、谭家菜、段家菜),现在的私房菜就是由家府菜的派生出来的。由于制作者的是有不同,不同的私房菜餐馆各有各的特点。要用“特色”描述私房菜,只能说不同于大众菜、不同于各路菜系菜的私家秘传菜。,
问题四:什么是私房菜服务员 10分就是饭店的包厢里工作的。每个包厢有一至两个负责点菜,倒酒的服务员就叫私房菜服务员
问题五:怎么的菜才算是私房菜?私房菜
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“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
中文名:私房菜
英文名:sifangcai
口味:可口
定义:私房菜是私人的菜
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概述
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限私房菜环境量供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。
“在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化,相反,它更加贴近老百姓和工薪阶层。
起源
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。
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问题六:谁知道私房菜是什么意思?私房菜定义
私房菜受欢迎的程度,能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体,迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁,加入了个性化的色彩,能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上,私房菜崛起是
源自“轰趴”(Home Party)的功能性,真正享受私房菜地方的面积不会过大,地点也不会太过明显;不然的话,就会失去它天生的私密性神秘感,而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处,莫过在一个私密空间里,与三五好友享受类似古代宴请的感觉外,最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外,也带有人类一定的叛逆心理,因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可,所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。
起落变化
从崛起到现在几乎如流星般趋于势微,私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词,主要可能因为当初私房菜的老板们,看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地,纷纷走上前台,在大街显眼的地方开辟常己的天地。殊不知,当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外,还要面对“量”的暴涨,不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措,束手束脚;加上其他一般性的餐厅,看到私房菜的“镀金点”,纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”,某某大人物的家厨传人,附带悠长历史背景,一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起,让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没,剩下的也不过苟残延喘而已。
焉知非福的蜕变
经过连场血战,坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点,都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验,档主们做回他们的世外高人(还是加强版),在偏僻的地段,把门脸装修得再平凡不过,却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物,还把焦点放在餐具上,或贵重华丽,或朴素自然加手工,反正各施各法,务求以突出个性为第一标准。听起来有点剑走偏锋,可也的确给以精致著称的私房菜,附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展,但这也令它能超脱菜系的枷锁,迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。
私家历史私家菜的剧集简介
本片选取了全国五家风格各异且颇具口碑的私家菜馆,以美食、历史事件、个人命运三个元素,通过多元化和新鲜的视角展开视觉、味觉与嗅觉的视听旅程。
无论是从清王朝开始伴随历史沉浮延续至今的厉家菜,还是大隐隐于市的梅兰芳府上的梅府家宴,抑或是隐匿于寻常巷陌的老厨家,见证新中国外交风云的程府宴,每一道菜肴中都隐藏着历史,每一桌宴席上都折射着不同的人生,他们是中国饮食文化中隐秘的一支,他们具有着与身处的大时代相生、相催的独特际遇与况味。
什么叫私房菜***私房菜得历史
私房菜很好做,网上有好多私房菜的做法,“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。什么叫私房菜?私房菜的来历呢?我觉得吧,私房菜的话就是一种菜谱,嗯,他的一种嗯那个好吃的菜,而且私房菜的话就是被一个气球包围着,让你们多让他或者拿去交了它这样的话就叫做私房菜私房菜是指开在住宅或者是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮的买卖。顾名思义私房菜就是私人的菜,私家做的菜。私房菜的历史可以追溯到清光绪年间,祖籍广东的世家子弟谭琢青把家长菜和京菜混成谭家菜,名声在北京很响的私房菜。私房菜是指开在住宅或者是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮的买卖。顾名思义私房菜就是私人的菜,私家做的菜。私房菜的历史可以追溯到清光绪年间,祖籍广东的世家子弟谭琢青把家长菜和京菜混成谭家菜,名声在北京很响的私房菜。中华民族历史久远,饮食文化更是博大精深,宫廷菜名传天下,私房菜的历史也兴起于清朝未年的光绪时期,就是以个人的口味爱好,利用各种食材而制做出的菜品,流落于民间,故此而称为私房菜,每个地方每个家庭都有属于自家特别风格的菜品,这就是大众眼中的私房菜,其风味也是独一无二的私房菜,顾名思义,是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之,自成一种类别。私房菜是由广东的一个姓谭的传下来的因他她而得名。现在私房菜多指的是家常菜,都是由自己亲手操作做成的菜肴。一般在外面都吃不到这种口味,因为这道菜都具有每个人特殊的手法特殊的味道,所以才被称作为私房菜。私房菜就是自己家里拿手的好菜,顾名思义,私房菜就是私人的菜,私家做的菜,私房菜就是有度家立方秘方的,不是大众口味非常美味,也比较好,贵是非常好看的一道菜私房菜啊,就是怎么说呢,就是现在这些人,或者说是这些厨师饭店用这者私房菜的名义来让你花都嗯花钱买买这个他不成熟的菜品。私房菜就自己家种的菜。自己家的菜自己带炒菜吃。很早很早以前就有私家菜。私家菜是最有营养的,自己知道。没有化肥的。吃了私家菜身体健康。吃着放心。亲手种的菜,亲手绿色食品。什么是私房菜,私房菜的来历?私房菜。盛行于清末光绪年间。为了抢占市场的县级。各家都把自己的。招牌菜或者是绝招菜的配方。保密起来。做的菜早比别人家更加好吃和有味儿。所以说叫做私房菜。也就是别人做不了的。什么是私房菜,私房菜的来历?私房菜。盛行于清末光绪年间。为了抢占市场的县级。各家都把自己的。招牌菜或者是绝招菜的配方。保密起来。做的菜早比别人家更加好吃和有味儿。所以说叫做私房菜。也就是别人做不了的。