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烤肉季(烤肉季的历史)
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烤肉季和烤肉宛哪个好吃
烤肉季和烤肉宛哪个好吃?这似乎是许多人在夏季烤肉时经常讨论的话题。烤肉季和烤肉宛都是广受欢迎的烤肉连锁餐厅,拥有优质的肉类和丰富的菜单。但是,这两个品牌之间究竟有什么区别?下面将进行比较和分析。
首先,烤肉季的菜单比烤肉宛更加丰富多样。你可以找到各种风格的牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉等,几乎没有你不喜欢的肉类。此外,烤肉季的菜单中还包含了许多小吃和饮品,如糖葫芦、夏日饮品和甜点,这使得顾客在享受美味佳肴的同时,尽情享受美好的夏日时光。
第二,烤肉宛则因其价格相对更加实惠而受到顾客欢迎,而烤肉季则更适合打算享受高端餐饮的消费者。虽然烤肉宛的肉质和味道也相当不错,但是其菜单种类相对较少,而且每种肉都需要另外点菜,这也令人感觉缺少现代感。
总之,究竟是烤肉季好吃还是烤肉宛好吃,最终还是取决于个人的口味和预算。如果你想尝试各种不同风味和享受更高档次的烤肉,那么烤肉季是一个不错的选择。而如果你更注重价格和价值,那么烤肉宛也是一个不错的选择。无论你选择哪个品牌,相信你一定能够在夏季享受到令人难以忘怀的烤肉美食。
北京烤肉季老字号什么创建历史
银锭桥是一座单孔小石桥,位于什刹海后海和前海之间,因其形状像倒置的银元宝而得名。观西山、赏荷花、吃烤肉被称为银锭桥三绝。
烤肉季就是银锭桥北面临水的一家老字号,它与北京城南宣内大街的烤肉宛共享"南宛北季"之誉。
烤肉季最早是在什刹海荷花市场摆摊起步的。
当时的荷花市场从每年农历五月初五到七月十五都热闹非凡,此时正值什刹海荷花盛开,杨柳成行,人们纷纷前来休闲、消遣,商贩自然也闻风而动,在什刹海各显神通。
清朝道光二十八年(1849年),烤肉季的创始人,通州牛堡屯人季德彩在荷花市场,银锭桥北设了一个经营烤羊肉的小摊,同时也卖粉皮、凉粉、卤面等小吃。季德彩的烤肉风味独特,吸引了许多回头客,季家烤肉摊的名声在荷花市场也渐渐大了起来。
季德彩去世之后,他的儿子接管经营。这时烤肉季开始给大户人家提供上门服务。一些大宅府邸有需要烤肉的,季德彩的儿子就带上羊肉片、调料、木柴和烤肉用的炙子,带着一、两个伙计亲自上门去烤。
烤肉季烤肉选用的羊肉,一是体重20公斤左右的黑头团尾的西口绵羊。再就是西口山羊或北口热河等地的长尾羊,而且只选用这两地羊的羊后腿和上脑部位。
烤肉季每天清晨都到京城各大羊肉铺精心挑选羊肉,并细致加工,剔除筋骨肋膜,将鲜嫩羊肉用布包好、压冰,再用特制的切肉片刀,将羊肉切成两三寸长、一寸宽的半透明薄片,肥瘦分开,满足不同食客的口味需要。
喜欢吃瘦肉的钟情于满盘红色的"黄瓜条",爱吃肥肉的钟情于红白各两端的"大三岔",也有肥瘦相间的五花三层的"小三岔",而羊腱子的肉片则要切得厚一些。
后来烤肉季增加了烤牛肉,为保证肉质鲜嫩,他们只选用糟牛而不选用耕牛,且只用牛上脑、里脊和排骨肉。
烤肉季的历史
烤肉季
旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。现在,只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边,周围是北京民俗旅游区,这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。
相传,清道光二十八年(1848年),北京东通州的回民季德彩,在什刹海边的"荷花市场",摆摊卖烤羊肉,打出了"烤肉季"的布幌。季家在此经营烤羊肉多年,有了积蓄后,买下了一座小楼,正式开办了"烤肉季"烤肉馆。烤肉季所处位置,正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处,面对一波碧水,远望西山夕阳,品味烤肉,实在是一个好去处。
北面咫尺之遥的鼓楼,又是京城著名的商业繁华之地,八方客商,四处游客,给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。吃烤肉时的那一种"野气",及烤肉吃法的"野味",吸引着各界食客。烤肉季店堂内,设有铁炙子,下面燃旺着松塔松柴,气味芳香。吃烤肉时,皆围炉而立,一脚踏在长板凳上,一脚踩地。一手托佐料碗,碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。一手拿长竿竹筷,将切成薄片的羊肉,蘸饱调料,放于火炙子上翻烤。待肉熟,就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃,也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬,吃得大汗淋漓,浑身通泰。烤肉本是草原上游牧人的美食,随着满族入关,传入城市。
虽然食用方法变得讲究细致了,但其余存的野风野气,会令已变为都市人的满族儿女引起某些怀旧思绪。其他民族也觉新奇,到此品尝一番者趋之若鹜。烤肉季成为京都名馆,生意十分火爆。烤肉季的兴隆,还在于它的精工细做,用料考究。其所烤羊肉,选自西口绵羊,且只用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片,呈半透明状。烤肉季调料齐全,均为本店精选之定点所产,顾客可根据口味,自行选配。
一百多年来,烤肉季仍保持着传统风味,各界名人,如:老舍、梅兰芳、马连良等,均曾为这里常客。随着时代变迁,烤肉季不断发展,如今这里已是明楼大厅,可同时供150人用餐。除传统烤羊肉外,还增添了鸡、鸭、鱼、海鲜等各种美味烧烤,它的名列"中华小吃"之榜首的芝麻烧饼,更是佐餐佳品。烤肉季已成为中外游客领略中华传统美食的首选之地,成为什刹海风光中独特的一景。
烤肉季的简介
旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在,只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边,周围是北京民俗旅游区,这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。烤肉季位于西城区前海东沿14号。坐落北京著名的什刹海风景区与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥烤肉季是家有150多年店史的中华老字号。创建于清道光二十八年(公元1848年)。经营的烤羊肉久负盛名,有“南宛北季”的口碑。
烤肉季的特色菜肴
烤肉季是创建于清朝道光年间的中华老字号,主营北京烤肉和清真炒菜。
上百年间,烤肉季生意不衰,其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤羊肉。清朝时期,北京的城北王府居多,旗人尤其爱吃烤肉。烤肉季的烤羊肉精选原料,经过加味腌煨,在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻,常常使人食一、二斤仍不尽兴。烤肉有“文吃”、“武吃”之分。二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”、“银锭观山”之处。据说站在银锭桥极目远眺,可见北京西山,雨后更可观斜阳。三绝是赏荷。烤肉季坐落北京皇家园林——三海风景区内。落座烤肉季,可见后海满池荷花,有文人雅士曾吟诗赞其意境之美:“地安门外赏荷时,树里红莲映碧池,好似天香楼上座,酒醉人阑语丝丝”。
烤肉季除主营北京烤肉外,还经营清真炒菜、北京烤鸭。名优特色菜有手抓羊肉、糖溜卷果、扒三白、炸烹虾、烧驼掌、鸡米海参、干烧黄鱼、炒龙凤丝、扒羊头、扒羊蹄、杏干羊肉,清真海鲜也独具特色。
就餐环境:可同时接待400人就餐。三层楼式建筑结构,有8个雅间,卡拉ok设施设备齐备。一、二楼以散座为主,三楼为雅间,设有装修为老北京风格的供“武吃自烤”的单间,“武吃自烤”是烤肉季极具吸引力的特色业务。
文吃武吃。上百年来,烤肉季烤肉有几种独特的吃法,不同形式,不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆,糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈,中间打个鸡蛋,凝成一体,好吃好看。吃烤肉还分文吃、武吃。武吃,说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人“屠门大嚼”,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。而文吃比较斯文,是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。
烤肉新口味。经过上百年的历史发展,烤肉季将烤肉口味、品种不断完善、改良,适应人们不断变化的饮食需求。在烤肉的品种上、火候上从单一的烤羊肉,研制出“烤鱼肉、烤鸡肉、烤虾肉、菜蔬烤肉”等。清真炒菜也独树一帜。