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天多小火锅?火锅第二天还能吃吗火锅能过夜吗
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开火锅店好还是小饭店好
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想要投资餐饮,如果是新手(什么都不懂)其实不建议盲目去做,否则大概率打水漂。
对于火锅店和小饭店,两者区别很大,简单分析几个关键点。
1、口味:火锅口味很容易稳定,因为不需要人工操作,只需要固定配比即可,而饭店,涉及到的东西太多,厨师,原料等等,试想如果换个厨师,那么你的口味如何保证?
2、市场份额:餐饮市场份额可以说已经比较透明,火锅已经连续好几年成为餐饮TOP1品类了,此外,火锅的毛利一般在50-55%,饭店的毛利一般在40%左右,如何自己想想。
3、开店难度:火锅是产业化运作,门店管理,营运相对更加,饭店对于个人(厨师,老板)的依赖度太高,其高度依赖于情绪化,很难做到标准化。
4、至于你说的天热的问题,大可放心,因为目前就餐火锅的,基本上都是年轻化群体居多,而对于这些新生代来说,天热,根本不是不吃火锅的理由。
但不管你是做火锅还是饭店,都要记住,做餐饮,一定要找准专业的,靠谱的人来做,千万不要一个人尝试去单打独斗。
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火锅第二天还能吃吗火锅能过夜吗
火锅是生活中较为常见的一种食物,因其独特的风味而深受很多人的喜爱,但是由于火锅中加入和丰富的添加剂,因此在饮食方面也有很多需要注意的地方,那么火锅第二天还能吃吗?火锅能过夜吗?隔夜后的火锅最好不要食用,下面就来详细了解具体原因吧。
1、过夜的火锅汤不能吃
火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多,肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多,是不能喝的。
2、过夜残菜不能吃
已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类,因为叶菜菜中有很多硝酸盐类,煮熟后过夜,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,具有很强的致癌性;加上营养价值下降,菜的口感风味也变差很多。
3、未煮食材过夜后可以吃
未煮食材放在冰箱中,在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂,腐烂的蔬菜是不能吃的,因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐,在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。
4、吃了过夜火锅会怎么样
若食用了过夜的火锅汤菜可能引起中毒,表现症状为:头痛、头晕、恶心、腹泻腹痛、严重者造成心肝肾损坏。此外火锅中的嘌呤含量很高,痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。
出现上述身体不适者,应当停止食用火锅,有必要的立即去医院做检查治疗。
5、怎么吃火锅比较安全
1.火锅不适合长时间煮沸,吃火锅时间控制在1个半小时内,避免有毒物质的产生及人体摄入;
2.火锅食材最好是吃多少买多少,避免浪费。吃不完的火锅汤菜一定不能放过夜再吃。
3.火锅的汤最好不喝,如果想喝可以在火锅开始30分钟内喝汤比较安全,因为这段时间里亚硝酸盐含量很少,可以少量喝些;
4.火锅不宜太辛辣,吃火锅温度不宜过高,避免刺激口腔粘膜和引起上火。
6、吃火锅注意事项
1.吃火锅时空气要流通
若用炭炉烧火锅,各位就应当小心了,一定要打开窗户,让空气流通;空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒,中二氧化碳毒往往不易发觉的,因吃火锅时同时喝了酒,把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒,中毒重者,会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等,所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
2.吃完后不要喝火锅汤
很多人喜欢喝火锅的汤,说很浓很好味道,又是精华所在;其实还是少吃为佳,因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主,这些食物材料一齐煮熟后的汤,产生浓度极高的物质,进入肠胃消化分解后,经肝藏代谢生成尿酸,可使肾功能减退、排泄受阻,会使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病,所以吃火锅时应多饮水,以利尿酸的排出。
3.吃火锅时肉类一定要涮熟
吃火锅时,往往追求嫩滑可口,刚熟或半生熟就吃;在灼肉类时,应灼至熟才可吃,以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上,人若吃了会在身体中穿肠入血,令身体不适,产生呕吐、腹泻、头痛及高烧,尤其是脚部及肚子会剧痛,运动不灵活,若进入脑中,更会产生脑膜炎,对生命产生危险。
4.火锅器具要清洁干净
器具清洁干净为上,普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,卫生。
5.火锅底火一定要旺
火力要猛,火候要适宜。火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引起消化道疾病。
6.不要吃太烫的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉后再吃。
7.火锅菜及汤勿过夜
在准备火锅食物时,不要买太多食物,够就好了,也不要留过夜,另外,火锅汤也不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。
8.吃火锅不要冷热搭配
许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者,则要注意热汤和酒类,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
9.吃火锅要注意卫生
许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜,熟的时候再用同一双筷子取食,这是很不卫生的,容易将病菌吃入体内。涮肉时,一定要准备专门的筷子或工具。
火锅多少年的历史
大约在一万年前我们的老祖宗发明了陶制容器,用来烹调食物,结束了人类只有烧烤的简单烹调时代。人们把食物放在陶制的容器中,在下面加热将肉煮熟,成为一大锅的食物,人们称之为"羹"。这是最早的火锅了。最初的这种叫鼎的烹饪器皿,太大,不能移动,不方便随时享用。于是,聪明的老祖宗在西周的时候发明了痛过、铁锅和各种小型化烹调用具,适合一般人使用。铜与铁的出现,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。
2700多年历史演变的火锅薪为火锅为器汤为煮食为养调为味
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说起火锅的历史,唐朝时期就已经很盛行了,白居易诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无。"诗中的红泥小火炉,就是现代的"火锅",又叫做"暖锅",泥炉炭火上面放着砂锅,蔬果鲜肉,任意烹煮。到了北宋时期,火锅已经是市井间的美食了,京城汴梁随处可见。清朝满族又将野味火锅发扬光大,乾隆年间达到鼎盛,嘉庆元年新皇登基,宫廷还举办了"火锅宴"。
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火锅最早出现时,就像现在的小火锅,每人一锅分而食之。火锅最早叫"铜爨",爨就是烧火煮饭的灶具。早在1986年洛阳汉墓中出土的一套叫做"铜温炉",形状就酷似现在的火锅,类似的器具在西周就与很多,叫做"铜温鼎"。《孟子滕文公上》:"许子以釜甑爨,以铁耕乎?"《诗小雅楚茨》:"执爨踖踖为俎孔硕,或燔或炙"。
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每到天气转凉,火锅就成了北方人离不开的美食,隔上几天不涮火锅就感觉不自在。火锅是中国饮食的一大特色美食,从东南沿海到西陲边塞,从南海之滨到北国风雪,大有十里不通风,涮锅各不同的意思。老北京最著名的涮肉,东北的白肉火锅和流传东北少数民族的野味火锅,徽菜冬令美食鲜羊肉火锅,巴蜀之地的毛肚火锅,风靡重庆的老油火锅,以海鲜鱼类为主的菊花火锅,台湾冬季佳肴沙茶火锅和石头火锅,宫廷菜的什锦火锅等等。
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现在人吃火锅已经很随意了,没有了火锅文化和吃火锅的礼制性的约束,剩下的就是大快朵颐和热闹的氛围。
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吃火锅的讲究也是很多的,并不像现在人喜欢的什么东西都可以往里面放,就像当年皇帝吃珍珠翡翠白玉汤般的随意。就拿老北京的涮肉来说,涮肉要吃手切鲜肉,手切的肉薄厚适合涮,也不会没有肉感,比起高速转动的机器切的肉更加有口感;其次是调料,麻酱、韭菜花、红豆腐乳、虾油、香葱等等大约有二十几种,边吃边调;涮肉的火要大,滚烫涮肉,边涮边吃;吃上几口肉菜之后,调料的味道淡了,便来上点涮肉的汤喝上一些,美味流淌在心里啊。
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白居易:告诉你火锅饮食文化火锅该不该滚出美食圈?
流行于江浙地区的菊花火锅,则是以鱼鲜为主,很少见到牛羊肉膻气比较重的食材。大敞口的锅,一般用酒精烧,用牡蛎、口蘑吊汤,海鲜、山珍的鲜融合到一起。配以山鸡、鱼丸等到快成熟的时候,撒上菊花,肉鲜清香。
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鸳鸯火锅
徽菜中的鲜羊肉火锅,采集了南北火锅的长处,畜禽海鲜被融合到了一起,也不再是单纯的涮了,是一种炖涮结合的美食。六四分肥瘦的羊肉,切成块放到加有酱油、醋、盐、八角、青蒜、绍酒、白糖的汤中,炖至酥烂,倒入火锅里面。再配上鱼丸、鸡肉片、海参同煮,成熟后撒上胡椒粉,随火锅上几种新鲜的蔬菜,蘸着红辣椒酱吃。
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麻辣火锅
川渝的麻辣火锅和老油火锅,如今已经有点风靡全国的意思了,喜欢的人不在少数。两者的不同就在于油水比例和味道排列的先后顺序。川渝火锅中,最有名的当属毛肚火锅,成都的毛肚火锅是泥炉小铜锅,大家认识的不认识的一起涮;重庆的是大锅分九个,一人一格,认识的不认识的一起吃起来。
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牛杂火锅
毛肚火锅可涮的东西五花八门,真正的纯肉倒是配搭了,牛羊猪脑花、脊髓、鹅肠鸭肠、牛肝、牛肺、猪天梯、羊腰、牛肚、百叶、黄喉、鳝鱼,素菜粉丝、青蒜、豌豆苗等等。蘸的小料也只是简单的麻油和味精,至于如今的吃客喜欢加上自己喜欢的调味料,如醋、蚝油、蒜泥等等。
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