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上海熏鱼,上海熏鱼哪家好吃
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老上海熏鱼的做法最正宗的做法
熏鱼的做法
熏鱼
首先准备一条新鲜的青鱼,把青鱼洗干净之后放在案板上,把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状,放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间,然后把油锅烧热之后,再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出,等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了,味道非常的好。
米熏鱼
首先准备一条新鲜的鱼,适量的盐、料酒、酱、葱香、白糖以及其他的各种调味料等。把新鲜的鱼处理干净之后切成块状,用盐和料酒还有酱油、姜、葱充分的腌制20分钟左右,往干净的锅中倒入适量的油,等到油变热之后放入已经腌制好的鱼炸至金黄色。在加入适量的葱姜,之后再加入适量的料酒,酱油,白糖,和新鲜的高汤。充分的搅拌均匀。再把已经炸好的鱼块放入收汁之后就可以吃了,也可以把已经收汁的鱼放在熏笼里面用烟熏几分钟,口味更加独特.
熏鱼怎么做好吃
苏式熏鱼
首先准备适量的草鱼或者是鲤鱼以及葱姜蒜、酱油、盐、糖以及其他的各种调味料等,把鱼洗干净之后处理好,再把葱和姜切碎之后放在碗里,加入适量的酱油,料酒和盐搅拌均匀,把切好的鱼放在小料里充分的腌制,往干净的锅中倒入适量的油,等到油热之后,把已经腌制好的鱼放在锅中炸至金黄色。最后捞出来。再把原来的酱汁留下,最后连上装满鱼的盘子就可以了。
熏鱼的家常做法
茶香米熏鱼
首先准备适量新鲜的鱼、茶叶、橘子皮、辣椒粉、鸡精、姜、蒜、盐、油、米、以及其他的各种调味料等,把鱼处理好之后,用刀剁成小块,先用盐和料酒充分的腌制,等到腌制结束后,往干净的锅中倒入适量的米、茶叶,还有橘子皮。放在烤架上并且摆好已经腌制好的鱼块,把小料充分的搅拌,用热气将于熏熟,这样香味就能够渗入到鱼肉里面了,要注意这个过程一定要长一点,等到变成金黄色的时候就可以吃了。最后再往锅中倒入适量的油,等到有油变热之后放入已经变成金黄色的鱼块,充分的炸制,最后加入辣椒粉和其他的调味料就可以了。
清荷五香熏鱼
首先准备一朵新鲜的荷花,一条新鲜的草鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各种调味料等。荷花洗干净之后,用手撕成丝状,放在沸水中烫一下,把草鱼处理干净之后切成块状,加入适量的葱姜,酱油和盐腌制备用,往干净的锅中倒入适量的水,加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、还有酱油,煮五分钟左右盛出来凉凉。在用大火把油烧热之后放入已经切好的鱼片,最后淋上已经配置好的小料充分的翻搅均匀,最后出锅前把荷花和芝麻洒在炖好的鱼肉汤就可以了。
熏鱼汁的做法
首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水,用小火煮开,使其入味,煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油,这样美味的熏鱼汁就做好了。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面,非常的好吃呢。
吃熏鱼的好处
如果是用草鱼来做熏鱼的话,草鱼当中的不饱和脂肪酸非常的丰富,这种不饱和脂肪酸对我们的血液循环非常的有好处,对于那些心脑血管病人来说,吃草鱼非常的不错,不仅仅如此,草鱼中还含有硒元素,硒元素能够延缓衰老,美容养颜,甚至还能预防和治疗肿瘤,对于那些身体虚弱,没有食欲的人来说,草鱼的肉质比较细嫩,还有开胃和滋补的作用。
如果是用青鱼来制作熏鱼的话,青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪,除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素,因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症。青鱼中的核酸非常的丰富,我们都知道核酸是组成我们人体细胞必需的物质,而且还能够治疗和预防多种疾病。
如果是用鲤鱼做材料的话,鲤鱼的蛋白质含量是非常高的,鱼的质量也非常的好,我们对鲤鱼中的营养物质吸收率非常的高,它还能提供我们人体必需的氨基酸和矿物质,甚至还含有维生素呢,而且鲤鱼当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸,这种不饱和脂肪酸能够有效的降低我们的胆固醇,还能够治疗动脉硬化。多吃点鱼,还能够起到长寿的作用。
上海熏鱼的做法最正宗的做法
上海熏鱼又叫苏式熏鱼,最有名的是上海某家老大房的出品,这种做法是上海友人教的,味道与上海老大房的有几分像呢~
用料
草鱼腩段 500g
老抽 2汤勺
黄酒 1汤勺+1/2瓶
冰糖 35g
八角 4个
生姜 6片
桂皮 1小节
葱 4根
炸油 2杯
白胡椒粉 1/2小勺
上海熏鱼的做法
草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。
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准备一个容器,放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个,2根葱的葱段,放入鱼片拌匀,至少腌制4小时或过夜(放冰箱冷藏保存),中途可翻动鱼片1-2次,使鱼片腌得更均匀。
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腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
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准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后,转中火继续煮至冰糖融化,黄酒汁有些粘稠。。。
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煮酱汁的同时,起油锅,倒入2杯炸油烧热,分批放入吹干的鱼片炸制,喜欢鱼肉嫩些的炸一遍,喜欢鱼肉紧实的炸两遍(炸好后取出,油再热后再次放入鱼片炸)。
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两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中,中小火煮制,约煮10分钟左右,煮到酱汁越来越少,越来越浓稠就完成啦。
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酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可,冷食更佳。
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小贴士
1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。
2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的,自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量。
上海熏鱼椒盐味的怎么做
菜系:沪菜
做法:熏
功效:健脾开胃食谱
做法:
1、草鱼处理好后清洗干净,切成块,放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油,烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出,控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖
7、开大火煮开后,再转中小火煮35分钟左右,这时你会闻到扑鼻而来的香气
8、将煮好的调料汁倒入鱼身上,放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。
提示:
1、鱼肉别切的过薄,因为太薄煎炸的时候,肉会散开,影响口感和卖相。
2、如果不想做冷菜食用,也可以煮熟乘热食用。
正宗的上海熏鱼怎么做
每一地区,都拥有归属于本地的经典美食特色,麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些,每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有,此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃,老上海熏鱼,历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼,醇香气美具有口味,被流传开来后,遭受了很多人的喜爱,而熏鱼的制做也是十分需要方法,针对先腌渍还是先煎炸,需要用对方式,才可以取得成功作出美味的熏鱼,当然这一方式并无纯正可循,但要是合乎亲人口感,就是最好是的。
老上海熏鱼的作法:
预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;
制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;
第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;
第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;
第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。
网编有话说,做熏鱼的情况下,很多人不明白应该是先腌渍还是先煎炸,实际上恰当作法应该是先将鲤鱼剁块再加调味品先简易腌渍一会,随后入锅煎炸好以后,再放进用心调配好的料汁中腌渍一会,那
上海熏鱼哪家好吃
上海熏鱼是上海地区的一道传统美食,以其独特的口感和味道深受食客们的喜爱。以下是一些在上海比较受欢迎的熏鱼餐厅:
1.上海老饭店:上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅,以其正宗的上海菜和熏鱼而闻名。这里的熏鱼采用传统的制作方法,口感鲜美,外酥里嫩。
2.绿波廊餐厅:绿波廊餐厅是一家以素食为主的餐厅,但也提供了一些荤菜,其中包括熏鱼。这里的熏鱼制作精细,口感清淡,味道鲜美。
3.茂名路小吃街:茂名路小吃街是一个聚集了许多小吃摊位的地方,其中有一家名叫“上海熏鱼”的小吃摊位。这里的熏鱼味道鲜美,价格实惠,深受食客们的喜爱。
4.上海虹桥机场:上海虹桥机场的熏鱼餐厅是一家在机场内提供熏鱼的餐厅。这里的熏鱼口感鲜美,味道浓郁,是旅途中不错的选择。
以上是一些在上海比较受欢迎的熏鱼餐厅,您可以根据自己的口味和偏好进行选择。