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潮汕砂锅粥 潮汕砂锅粥怎么煮
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潮汕砂锅粥怎么煮
手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥
用料
花蟹
虾
元贝
肉排骨
冬菜
香芹
香菜
葱
海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法排骨砍成小段
加入砂煲,和5-6大碗水一起煲,水开後转小火,保持水微微沸腾就好,大火煲会把水煮乾,再加水就不好吃了。
砂煲越大越好,煲粥的时候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠就少放点水,但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
下多少米?放多少水?
广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街,按人头收费的档口,一人大概能盛四碗,一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分,按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米,等米粒膨大後粥会变稠,又得再加水,这样就不好吃了。宁可多加水,也不要多加米。
潮汕粥是很稀的!
大米洗净后,用水浸泡。
冬菜洗净后,用水浸泡。
将螃蟹对半切开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。
用牙刷刷干净蟹表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。
蟹壳(背部)没有肉,先放进砂煲和排骨一起煲。
元贝破开,去壳和内脏。
在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的脏东西就能去除。
然后把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。
收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
葱切花,香菜切小段
材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油,可减少泡沫溢出。
汤勺不断搅拌粥水,不让米粒粘锅,减少泡沫溢出。
不断搅拌,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
加入螃蟹时,加入冬菜,姜丝。
加入元贝时,加入芹菜粒。
加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。
最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了,真的!
不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。
最后加入葱花,香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!
小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。
潮汕的砂锅粥跟我们平时吃的普通的粥都有什么区别
粥是广东地区每天接触的日常食物。一碗不平凡的粥以前也是贫穷的象征。和米饭相比,只要有一点米饭,就可以煮一个大锅吃。一家人完全可以喝。喝了就饿。同样是用普通大米煮制的,但制作过程中也没有太大差异,但出来的成品有很大的差异。广州的粥煮得很细,有一种大米和水融为一体的感觉。
顾名思义,小火慢煮粥,方法很简单,耐热锅,充足的米饭和水,还有你喜欢的材料,要煮很长时间,所以这些材料要煮很长时间。一般来说,广州人喜欢放咸骨头、干蔬菜、培根等煮1-2个小时另一种更常见、更受欢迎的是生杀。例如青竹、猪杂粥等。生辊粥事先煮白粥,然后吃的时候端上小锅,舀适量的白粥加热,在锅中翻滚白粥,加入各种新鲜食材。通常有猪杂菜和海鲜等。不能煮太久。否则里面的食材容易变老,在锅里放盐和胡椒调味。粥在潮汕话中发音是秀美。秀美,把米煮烂。这个字在古代已经有了,潮汕人也用到了现在。潮汕的秀美一般是指白粥,给大米加水,开大火,稍微开花就立即停火,然后冷却食用。这样煮的白粥有一个好处,就是鸡蛋变得饱满,米水明显。也就是说,喜欢稠的就多吃米饭,喜欢稀的就多吃米汤。有时白竹也配盐水拼盘在潮汕老一辈人的眼里,早餐就等于必须喝粥,不喝粥就不吃早饭。一碗白粥配几盘杂咸,清淡中体会着食物的美味。潮汕的粥分类没有那么明确,大体上可以分为白竹和其他粥。几乎所有的助产大炮场都会提供这种红薯粥。方法也很简单。红薯去皮洗净,切成小块或定型,玉米煮在一起做成粥,不加其他调味料,只要大米和红薯本身的香气,就很油腻,很好吃。除了红薯粥,还有非常有名的砂锅粥,砂锅粥和广州的生卷粥相似,可以添加各种材料,潮汕地区可以添加更多的海鲜。例如虾、蟹、牡蛎等,与生卷粥不同,早产砂锅粥是用生米煮出来的广食。潮汕砂锅粥用什么米
几乎所有的助产大炮场都会提供这种红薯粥。方法也很简单。红薯去皮洗净,切成小块或定型,玉米煮在一起做成粥,不加其他调味料,只要大米和红薯本身的香气,就很油腻,很好吃。除了红薯粥,还有非常有名的砂锅粥,砂锅粥和广州的生卷粥相似,可以添加各种材料,潮汕地区可以添加更多的海鲜。例如虾、蟹、牡蛎等,与生卷粥不同,早产砂锅粥是用生米煮出来的广食。潮汕砂锅粥用什么米
潮汕砂锅粥用的就是普通大米。
做法步骤
正宗潮汕砂锅粥做法
食材准备
大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块、胡椒粉适量盐适量、葱一根。
制作步骤
1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮,让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。
大虾营养价值:
蛋白质
大虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
氨基酸
大虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,大虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,大虾的甜味就越高。
牛磺酸
大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
微量元素锌
大虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
镁
大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
正宗的潮汕砂锅粥需要怎么熬制呢注意的事项是什么
说到潮汕砂锅粥,我相信大多数广东人都很熟悉。夜市小吃很多,但光砂锅粥就占了一整条街。我这边,砂锅粥生意在晚上八九点红火。有的人下班后带三五个朋友到砂锅粥店,点一个砂锅粥炒炒,一边聊天一边等粥上桌。吃了热粥,似乎一整天的疲劳都消散了。喝粥可以养胃养颜。不会增加消化系统负担,也不会导致肥胖。煮粥的配料有很多方法。不同的谷物可以与蔬菜、肉类、海鲜和水果混合。沿海地区通常喜欢用海鲜为原料,然后加入当地特有的食材,风格独特。
配料:珍珠米(东北大米)150毫升,南美白对虾半斤,文蛤(鱿鱼须或鱿鱼圈也可以),干贝(可以用干海米代替),香芹(切粒),香菜(切块),姜(切碎),花生酱1勺
大米洗净后浸泡半小时,沥干水分,与油混合。
放入砂锅,加水至约八分钟满。
加入姜丝和扇贝,用大火煮沸。
做饭时注意搅拌,以免糊锅。
用冬季蔬菜和花生酱调味。
将鲜虾背部打开,去掉虾丝备用。斑节对虾不要选太大的虾。太大的虾不嫩不甜。
将虾加入砂锅,再煮10分钟。
蛤蜊预先吐沙洗净,然后用冷水煮沸,直到打开捞出备用。
将蛤蜊放入砂锅中,再煮5分钟。
用半勺盐、半勺糖和胡椒调味。
熄火前加入香芹和欧芹。
小提示:
1.东北地区最好用珍珠米,那里的米粒又圆又饱满又厚。
2.用汤代替水可以让粥更美味。
3.家里最难找的是鱼露,这是潮汕的特产,如果市面上没有,建议用食盐代替。
4.俗话说“煮粥不是巧合。三十六里搅。”。煮砂锅粥时,要特别注意过程中的搅拌。
谢谢大家。