正文
马可波罗面包,面包片有那些牌子
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做面包如何发酵
问题一:怎样面包才会发酵的好面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败。发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作。
首先,发酵的原理我们都知道:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵:
仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing),说明二者是有区别的,以最简单的方式解释,仅需记住一点:好吃的面包,是需要进行二次发酵的。
三次发酵的时间和作用也不同,详细如下:
一次发酵,一般能发酵到2-2.5倍大,发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,最简单的测试法,就是用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩也不会塌陷,则表示发酵正好。
一次发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小球状,进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发,会难以伸展,给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
中间发酵完成后,可以把面团整形成需要的形状,进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
问题二:烤箱面包发酵法怎么做用料
一盆水
一个和盆子一样高的杯子什么的都可以
烤箱面包发酵法的做法
如图。
烤网在最下层。
一盆水和盆子一样高的粉筛
烤盘只放在盆子的约一半的位置
保证有水蒸气
发酵约1小时
表面无干皮
问题三:做面包怎么发酵锅里放点水,烧热,试试水温不要太烫,把和好的面覆上保鲜膜放里,然后盖紧锅盖就可以问题四:手工做面包怎样发酵想知道怎样发酵,就要先了解面包酵母,酵母的用量为1%~2%,发酵温度为37~38度,湿度为85%,发酵的时间根据醒面的不同情况来定。问题五:有啤酒花不知道怎么能发酵做面包呢?做面包用酒花这是俄罗斯的风格,俄罗斯的面包和饮料都使用酒花。使用酒花的目的有两个,第一个是防腐,第二个是增香。防腐是利用酒花中的酸,增香是利用酒花中的酒花精油。做面包用的不是苦花,因为苦花的酸含量过高,做出的面包太苦,一般是使用香花,特别是那些酸不高的香花。啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件,第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。国产的酒花就四个品种,青岛大花,马可波罗,扎一香花和麒麟。指标一般。青花和马可波罗当苦花用,麒麟性能很不稳定,用的比较少。扎一香花还可以,香气不是很浓。酒花的价格还要参照酸含量和精油含量,因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据,而是根据酒花中酸的总量来定价,酸含量高,总体产量就低,单价也就越高。问题六:面包机做面包怎样发酵好国内品牌有安琪耐高糖高活性干酵母,或者马干利高活性干酵母。进口有法国燕牌的酵母,也是马干利那个厂子做的,至于其他品牌也还有很多,只要是耐高糖的都可以的。问题七:做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
问题五:有啤酒花不知道怎么能发酵做面包呢?做面包用酒花这是俄罗斯的风格,俄罗斯的面包和饮料都使用酒花。使用酒花的目的有两个,第一个是防腐,第二个是增香。防腐是利用酒花中的酸,增香是利用酒花中的酒花精油。做面包用的不是苦花,因为苦花的酸含量过高,做出的面包太苦,一般是使用香花,特别是那些酸不高的香花。啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件,第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。国产的酒花就四个品种,青岛大花,马可波罗,扎一香花和麒麟。指标一般。青花和马可波罗当苦花用,麒麟性能很不稳定,用的比较少。扎一香花还可以,香气不是很浓。酒花的价格还要参照酸含量和精油含量,因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据,而是根据酒花中酸的总量来定价,酸含量高,总体产量就低,单价也就越高。问题六:面包机做面包怎样发酵好国内品牌有安琪耐高糖高活性干酵母,或者马干利高活性干酵母。进口有法国燕牌的酵母,也是马干利那个厂子做的,至于其他品牌也还有很多,只要是耐高糖的都可以的。问题七:做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件,第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。国产的酒花就四个品种,青岛大花,马可波罗,扎一香花和麒麟。指标一般。青花和马可波罗当苦花用,麒麟性能很不稳定,用的比较少。扎一香花还可以,香气不是很浓。酒花的价格还要参照酸含量和精油含量,因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据,而是根据酒花中酸的总量来定价,酸含量高,总体产量就低,单价也就越高。问题六:面包机做面包怎样发酵好国内品牌有安琪耐高糖高活性干酵母,或者马干利高活性干酵母。进口有法国燕牌的酵母,也是马干利那个厂子做的,至于其他品牌也还有很多,只要是耐高糖的都可以的。问题七:做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
酒花的价格还要参照酸含量和精油含量,因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据,而是根据酒花中酸的总量来定价,酸含量高,总体产量就低,单价也就越高。问题六:面包机做面包怎样发酵好国内品牌有安琪耐高糖高活性干酵母,或者马干利高活性干酵母。进口有法国燕牌的酵母,也是马干利那个厂子做的,至于其他品牌也还有很多,只要是耐高糖的都可以的。问题七:做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
问题七:做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛,我觉得是为了保证整形的时候均匀。
第三次是最后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大,整形过后继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的,因为在整形的过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多。
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的,因为后期整形可能要加入其他辅助材料,对发酵会有影响,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧,没有面包那么松软,制作起来会比较简单。
希望对您有帮助。
问题八:面包发酵,如何看发酵程度?你指的是醒发吧。
面团在适当的温度、湿度下,根据面团的大小,形状,是否有内馅等因素决定醒发时间。
如果是台式、日式面团建议温度在30-32度,湿度75%-80%
丹麦类温度和湿度都相应减少。
一般面团醒发后体积增加2倍左右,表皮光滑,轻触有弹性,就差不多可以烘烤了。
为什么西餐由马可波罗传入
西餐在我国的出现和发展可追溯到2000年前,那时我国就已开通了丝绸之路。中国与世界各国的通商往来,随时代及交通工具的变化而发展。但是,当时交往的内涵十分有限,只有一些物产的互相交流,如西方的芹菜、胡萝ト、葡萄等相继传人我国。据说,西菜制作方法是13世纪经意大利人马可波罗传入我国的。 17世纪中叶(明朝),有些欧洲国家的商人为寻找商品市场,相继来到我国的广州、泉州、扬州等地,一些传教士也先后到我国一些城镇进行传教活动。有些人在我国逗留的时间较长,由于生活需要,自带本国食品和厨师,也有雇佣中国人为他们服务的。根据记载,1622年(明元启二年)来华的德国传教士汤若望在京居住期同,曾用由蜜、面和鸡蛋制作的“西洋饼”款待中国客人,食者皆“诧为殊味”。那时,西餐多见于教堂、外交官等场所,影响比较小。
清朝,尤其是鸦片战争以后,设立租界,不少外国人在华长期定居的,开始之时,他们食用的菜点都是由外国厨师在家庭里制作的。后来出现了兼营西式菜肴和西式点心的饮食店。清光绪年间,开始出现由中国人开设的西餐馆、咖啡厅和面包,并出现了我国第一代西菜厨师。根据清朝史料记载,最早的西菜馆始于上海的“一品香”,继之又有“海天春”、“一家春”等问世。北京的西餐业也始于光绪年间,以“醉琼林”、“裕珍园”为代表。1900年,八国联军进入北京后,洋酒店、洋饭店也应运画生。1920年。法国人开设了“北京店”专营西餐;西班牙人开设了“三星饭店”;徳国人开设了“宝珠饭店”;俄国人开设了“开根牛奶厂"”,并售西餐食品;希腊人开设了“正昌面包房”等等。当时西餐在我国南方多为欧美式,在北方以俄式居多。辛亥革命后,各饭店、酒楼、西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际享乐的场所,每日窦客如云。在这种形势的刺激下,我国的西餐业开始出现了繁荣景象。新中国成立后,随着我国与世界各国的友好往来目益增多,又陆续建起了些经营西餐的新饭店。20世的东欧国家交往密切,所以当时主要发展俄式菜。党的十一届三中全会纪50年代我国与以前苏联为首以后,我国实行对外开放政策,国际交往不断发展,旅游事业日趋活跃,西餐行业也随之日益发展。西餐的经营变化很大,不仅扩大了西餐要会、鸡尾酒会等经营方华价和港、、台同胞式,而且形成了风味外,国内食用西餐的宾客不同的流派,除了外也越来越多,西餐业在我国已成为一个不可忽视的行业。
哪国面包最好吃
法国的面包最好吃
在公元前三千年左右,家庭主妇每天都烘制面包,而这些面包多用大麦制成,有些则使用艾玛麦。
面包店起源于皇室家庭。在公元前四百年左右,埃及人向希腊人传授制面包技术。希腊人更进一步改良壳物研磨技术,令面粉更幼思、更洁白,从而制造出多姿多彩的面包。
其后,罗马的农夫培植出无叶小麦及二粒小麦,而它们比大麦更宜于烘制面包。工程师改良了手动旋转磨石,并发明了动物拉动的石磨。
罗马日趋壮大,对面包的需求也与日俱增。面包荒令市民大为不满,尽力平息民愤。面包店这行业,在公元14年正式获得确认。
面包店有明确的责任和权利,在其后的数十年亦不断发展。庞贝古城遗址,揭示了两种发明:由奴隶或动物拉动的面粉揉捏机及沿用至十九世纪末的大型专制锔炉。
在公元后一世纪,Pliny在他的[自然历史]一书里指出,不同阶级的人吃不同质素的面包,是可悲的现象。他又闲述高卢人的筛网的效率。他又指出,高卢和西班牙的面包由于使用大麦酵母的关系,因此较为轻盈。我们可否说,法国人制面包的技术,早有渊源?一个可能性是,马赛的希腊殖民地在高卢散番烘焙技术比在罗马要快得多。
面包片有那些牌子
面包是我们生活中经常吃的早餐食物,健康美味又营养。好吃的面包很松软麦香浓郁,细腻顺滑简直就是美味的享受。那么大家知道什么牌子的面包好吃吗?下面就为大家盘点了中国十大面包品牌,一起来看一下。
中国十大面包品牌排行榜:达利园、盼盼/panpan、港荣、稻香村、友臣、麦吉士、良品铺子、葡记、回头客、好利来
1.达利园:达利园这个面包品牌属于福建达利食品集团有限公司是中国知名的面包品牌,公司成立于1989年是福建省名牌产品,专业从事面包和八宝粥以及茶饮料等食品的生产和销售的大型企业。
2.盼盼/panpan:盼盼/panpan法式小面包相信很多人吃过,这个牌子成立于1996年品牌发源地福建省泉州市。在中国十大面包品牌中是国内糕点行业著名品牌,同时也是中国知名食品信誉品牌,专业经营膨化食品和面包食品以及健康饮品的大型现代化企业。
3.港荣/KongWeng:港荣/KongWeng这个品牌属于揭阳市港荣食品发展有限公司是一家专业研发蒸蛋糕和面包以及瑞士卷、饼干等食品的大型企业,这个公司成立于1993年是一个知名度很好的食品企业。
4.稻香村/DXC:稻香村/DXC这个品牌发源地江苏省苏州市,公司成立于1773年是一个老字号品牌,在中国十大面包品牌中这个品牌是江苏省著名商标同时也是百年糕点企业,这个牌子的月饼和松子枣泥麻饼深受广大消费者的喜爱。
5.友臣:友臣这个品牌属于友臣(福建)食品有限公司。公司成立于2012年是国内知名的肉松饼和面包等休闲食品品牌企业,这个牌子的肉松饼酥香咸甜、皮薄馅赢得广大消费者的喜欢,其中友臣切片夹心吐司销量还不粗。
6.麦吉士/Mage’s:麦吉士/Mage’s这个品牌属于浙江麦吉士食品有限公司,是一家专业研发和生产休闲食品的大型企业,这个牌子的食品美味健康深受消费者喜欢,品牌发源地浙江省湖州市。
7.良品铺子:良品铺子是湖北良品铺子食品有限公司一个人气很高的食品品牌,这个牌子成立于2006年很多人都吃过这个牌子的休闲食品。品牌发源地湖北省武汉市,其中良品铺子手撕面包销量很好。
8.葡记:葡记这个品牌成立于2009年是广东省珠海市知名的食品企业。这个牌子的面包和蛋糕销量很好深受广大消费者的喜爱。葡记蜂蜜长崎蛋糕和酵母千层面包口感很好,入口柔软奶味浓郁好吃。
9.回头客:回头客是福建省泉州市,知名饼干品牌。这个牌子的中西式蛋糕和铜锣烧很好吃,赢得很多食客的好评和赞誉,是一家专业生产和销售休闲食品的大型食品企业。
10.好利来/Holiland:好利来/Holiland这个品牌属于北京市好利来食品有限公司旗下,是一个比较出名的面包蛋糕品牌,在中国十大面包品牌中是中国一个大型食品专营连锁企业集团。好利来生吐司面包麦香浓郁细腻顺滑,也是蛋糕店十大品牌排行榜之一。