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王品牛排(王品牛排用的是什么牛肉)
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王品台塑牛排属于什么档次
如果你留心,王品菜单翻开第一页是他们的传奇小故事,王永庆老先生招待外宾吃不惯血淋淋的西式牛排,老王的三姨太,哦不,夫人,跟厨师密谋了一道惊天动地的全熟牛排——香香卤牛腩,哦不,台塑牛排。
而台塑牛排,借由戴胜益先生的王品集团发展之下,已经成为中华特有的一道牛排了。
然而,卤肉,却是大部分人对台塑牛排的吐槽。
早年在王品打过工,有遇到吃完反胃狂吐的客人,也有道道必点台牛,有下飞机赶过来只为打烊前吃得到台牛的客人。
所以,这种东西说实话,真的是仁者见仁的问题。
就我而言,虽然现在无感,但是我最早吃台塑牛排的时候,真的感觉不错,我不知道为什么会有这么多人觉得难吃,有些回答甚至令人怀疑他到底有没有吃过,一种“王品餐点在我眼里就是渣,可见我有多高大”的感觉扑面而来。
即便是大众点评,西餐厅里面综合评价很多城市王品都是长期排前列的,不信你去搜一下。
虽然我非常希望王品被黑得不行,甚至就此关门倒闭。
但还是希望公正公平的看待,如果说是不够好吃,不符合价格倒是可以理解,但是有如此之多的“很难吃”,真是让我诧异,真的是有那么难吃吗
王品台塑和王品牛排区别
王品台塑和王品牛排是两个不同的品牌,属于不同的餐饮企业,它们的经营理念、菜品特色、店面风格等方面都有所不同。王品台塑是台湾一家知名餐厅品牌,在台湾拥有众多门店。王品台塑的菜品以台湾特色小吃为主,如小笼包、蒸饺、烤肠等,还有一些西式菜品,如炸鸡排、薯条等。王品台塑的店面风格以简约、时尚为主,装修风格较为现代化。而王品牛排是一家主打牛排的餐厅品牌,它的菜品以各种口味的牛排为主,同时还有其他西式菜品如意面、沙拉等。王品牛排的店面风格比较高档、典雅,以深色系、实木装修为主。总之,王品台塑和王品牛排都是餐饮企业中的知名品牌,它们的产品定位、菜品风格和店面风格都不同,消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的品牌。
王品牛排属于什么档次
王品牛排属于高端档次。
王品独具中式口味的牛排,以特殊佐料腌浸两天两夜,再250C烤箱慢火烘烤一个半小时,以高温瓷盘盛装,保持牛排的香嫩风味,一头牛只有最精华的第六至第八对肋骨,王品从牛排质量的挑选就踏出最严格的第一步。
牛肉柔软嫩滑,牛筋爽口入味。因为其口感特别的好,深受上流社会的喜爱。
王品台塑牛排品牌介绍:
王品台塑牛排是昔日的台湾首富、台湾知名企业台塑集团董事长王永庆先生招待贵宾的知名私房料理。严选一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排。
是以“一头牛仅供6客”的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐厅,独具中国口味,全熟牛排,鲜嫩多汁,适合中国人口味,以菜色精致、好吃、服务好、风格高雅、管理专业著称。
王品台塑牛排出品各式正宗台湾菜,较出名的当然是台塑牛排,牛肉柔软嫩滑,牛筋爽口入味,口味有辣有淡,还有这里的法式香煎鹅肝沙拉和香颂玫瑰露都值得推荐。
精心布置的环境,优雅、大气,贴心周到的服务,其态度之好让美食更添美味,融洽安静的环境更是商务洽谈的不二之选。
2003年登陆大陆,截至目前,王品台塑牛排在上海、北京、深圳、广州、南京、武汉、成都、重庆等地已经有40余家直营店,成为高端连锁牛排的品牌。
王品执着于对美味的严格定义,历经数千小时的严格选材,精心研发之后,发现一头牛只有第六至第八对肋骨这六块牛排,经数十种中西香料腌浸2天2夜后,再用250℃高温烘烤一个半小时,独具中国口味的牛排,全熟且鲜嫩多汁,因此,一头牛只能供应六客王品台塑牛排,弥足珍贵!
王品牛排用的是什么牛肉
牛排肉
牛排肉包括丁骨,红屋,肋排等,牛排肉可以有三分熟,三至四分熟甚至是全熟等烹煮程度。牛排肉拥有丰富蛋白质,氨基酸等。是补益佳品,也是西餐文化中的经典。
中文名
牛排肉
含义
是补益佳品
意义
是西餐文化中的经典。
主料
牛肉
火候搭配做法家居美食
分类
菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明:
1、腓力牛排取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。
特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候:三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自“后腰脊肉”,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。
推荐火候:四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分:肋眼(Rib Eye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。
特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。
推荐火候:四至六分熟
4、丁骨牛排(T Bone)
特色风味:丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候:五至八分熟
5、牛小排
取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
推荐火候:全熟
除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种.
所以根据自己口味选择肉的类型。
火候
听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区。
正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是“三分熟”!
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:
Raw几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
Rare三分熟
Medium-rare三至四分熟
Medium五分熟
Medium-well七至八分熟
Well-done全熟