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茶汤李 茶汤李的茶汤李介绍
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茶汤李的茶汤李介绍
茶汤是北京的一种传统风味小吃,源与蒙古族的油茶。虽然名字里带茶,但和茶叶没有什么关系。北京茶汤制作分为磨面和冲泡。将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成为面茶专用的糜子面。吃的时候,先取适量的糜子面放入碗中,用适量的温水将其调匀成面糊状,再用汤壶中烧开的水将面糊冲熟,洒上芝麻、糖桂花、红糖或者白糖等八种调料,所以也叫“八宝茶汤”。
清咸丰年间,茶汤李创始人李同林以做茶汤等小吃出名,曾为清宫慈安、慈禧制作茶汤等食品。慈禧去世后,应太监魏公公邀请在东安市场设置摊位,专营茶汤、油茶、元宵、扒糕、凉刮条面等小吃。到了民国,茶汤李一年里的大部分时间都扛着他们冲茶汤用的大铜壶东奔西走赶庙会,那时京城庙会有前门外和安定门外的两个精忠庙,左安门内的慈仁寺、法藏寺,虎坊桥的王道庙,琉璃厂的延寿寺、火神庙等。李同林的儿子李世忠自幼随父赶庙会,学会了家传的手艺。
1934年,白塔寺喇嘛邀请茶汤李第二代传人李世忠在白塔寺山门前设摊,冬天经营茶汤、油茶、元宵,夏天经营扒糕、凉粉、刮条面。虽然以寺院门洞作为店面仍然显得简陋,但毕竟有了固定的店址,于是原来卖茶汤用的单板案子也跟着升级为“双合大条案”,条案四周用竹条包住,以圆铜钉连接。整个条案6米长,案面上刷清漆,极为清洁、光滑。案上所置用于盛放原材料的木盒、碗、盘、碟、勺等均十分讲究,木盒长60厘米,高12厘米,每年都用清漆油一遍,因此几十年之后依然光亮鉴人。而这张细细长长的条案上还聚集着从明嘉靖年间到清道光年间的瓷器,一色儿都是官窑出品,件件都可称为茶汤摊贩的镇摊儿之宝。现今李家人还珍藏着这整套器具。
茶汤李选料考究,做工独特。李家有专用磨房,以毛驴拉磨把糜子米磨成粉,然后再过萝筛细。据说要想让茶汤味道纯正,非它不可。“茶汤李”的绝活有三。其一是用大铜壶冲茶汤。冲荼汤时,身子站在靠近壶嘴的地方,对壶使拉劲儿,当滚热的水溜儿冲出壶嘴时,拿着碗的手顺水力下沉追着水溜儿走,沉到底儿后再往上提,热水则把碗内的糜子面全部冲熟。这套功夫看以简单.其实很难掌握,火候不到很容易使冲出的茶汤“生心儿”(中间部分冲不熟)或“烂眼儿”(四周冲不熟)。其二是当“茶汤李”的技艺发展到炉火纯青的地步时,早晨出摊只要冲上两碗茶汤便可根据茶温知道当天天气情况,赛过天气预报。其三是“扣碗茶汤”。冲得茶汤后,碗底朝上扣于条案上顺手一推,让碗在丈八长的条案上滑行,然后用手接住并将碗翻转过来浇糖,碗中茶汤不流不洒保持原样,条案上无一滴茶汤洒落,堪称绝技。茶汤李冲出的茶汤就跟蜡团似的,若用片儿勺切开,便可见横断面里外都是蜂窝眼。
从民国初年到新中国成立前夕,是“茶汤李”的鼎盛时期。据说当时北京城里共有9把茶汤壶,李记茶汤就占了6把,可见其人气之旺。新中国成立后,“茶汤李”依旧保持老传统,在白塔寺继续其茶汤生意。1952年,李世忠参加在天坛举办的北京物资交流会,以茶汤等小食品赢得大会一面红旗。但好景不长,1959年歇业,大铜壶也在文革中毁于“破四旧”。
改革开放后,李世忠带领其子李连宝等九个子女,于1985年农历腊月二十三,在北京地坛春节文化庙会的风味小吃一条街上亮相,“茶汤李”的招牌重新挂了起来。后在在西城区阜城门内大街背后临街的宫门口胡同里开业,一些大商场也开设了摊点。
在北京还有好多家“茶汤李”,其中比较有名的是天桥“茶汤李”。天桥李氏原是老北京天桥“糖子李”的后人,祖上是卖糖果的。解放后由于这种用手工在露天制造的“糖子”有碍食品卫生,故不允许再经营,“文革”后便改行卖了茶汤。“茶汤李”服务商标有很大感召力,又有可喜的经济效益。由于1993年前中国不受理服务商标的注册申请,因此也无法得到保护,白塔寺“茶汤李”、天桥“茶汤李”这两家曾就使用权、继承权问题起过纠纷。
茶汤是哪里的
茶汤是北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
过去北京街头卖茶汤的小贩,他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口,老少皆宜,是休闲小食,也可做早餐之用。老天桥附近的“茶汤李”较为著称。
茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。
左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。
右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。
同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
你看他双脚分开,双臂分左右摆好架势取得平衡,一副伸缩自如的动作,不知要费多少气力!那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄,除香甜外,有一股谷物的朴实之气,给人以亲切感。
原料:糜子米500克,红糖200克,白糖100克,糖桂花10克,金糕丁、青梅丁各适量。
制作方法:1、先将糜子米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成糜子面。
2、将茶汤壶内的水烧开。
3、取小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离,以加大水的冲力,以使面糊冲得均匀;随后又由远至近,面糊即冲成杏黄色的茶汤。
4、冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。
特点:本品质地细腻,味道甜香,系北京茶食小吃,回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒,故有此“扣碗茶汤”之称。
茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把铜制大茶壶,壶高60厘米,直径50厘米,壶嘴细长,壶内四周贮水,中间空如炉膛,将燃煤放入膛内,把水烧开,即可用以冲熟茶汤。
北京茶汤李好吃吗
北京有很多有名的小吃,其中茶汤李就是备受美食家们喜欢的一种小吃。它是一种具有浓郁京味儿的传统点心,是老北京传统美食文化的代表之一。
茶汤李的制作有一定的工艺和要领,需要选择新鲜的李子,洗净后用仙草、糖、茶汁等多种食材加工煮制而成。它不仅味道浓郁鲜美,而且口感紧实滑润,清甜中透着一股淡淡的茶香。此外,茶汤李也是一道具有文化内涵的小吃,是京城百年历史和饮食文化的缩影。
在京城,茶汤李店铺遍布市区各个角落,因此每天都能看到大量来自各地的游客前来品尝。同时,茶汤李也成了很多年轻人喜欢的小零食。现在,不只是在北京,茶汤李已经成为了中国各地美食迷们的口中必尝之物。
总的来说,茶汤李这道传统小吃在北京乃至全国具有非常高的美誉度,不仅融合了浓郁的京味儿,还具有强烈的历史和文化内涵。如果您到了北京,一定不要错过这种美味,一份茶汤李,就能让人感受到来自北京的传统历史文化。
北京老字号茶汤李真的是来北京旅游必打卡的老北京小吃吗
茶汤李是中华老字号,也是不能错过的正宗北京味!身为北京人,茶汤李真的是很多人的爱了!
无论点哪一道菜都不会踩雷,是老北京地区传统风味小吃,有悠久的历史。在这里真的吃出了北平的感觉。从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了,1886年迁至天桥后更是名声大噪。1994年,茶汤李恢复了老字号。
北京传统小吃天桥茶汤李,一听天桥两个字老北京的感觉就来了。一句“您吃了吗”画面感就出来了,小时候都是在街边来一碗茶汤,过年的气氛就有了!这是来店里吃体验正宗北京味儿!
每年春节庙会都必吃茶汤李,一喝茶汤就很开心,就地过年,在北京过年或者旅游的大家一定要吃一次茶汤李。
茶汤李鼓楼店就在南锣鼓巷附近,导航步行五分钟吧!
茶汤有好多种,除了咸味面茶,其他都是甜的,茶汤我最喜欢吃杏仁和菱角,我家老一辈儿的好像更喜欢喝面茶。细腻润滑的口感,浓浓的茶汤味儿,加上山楂、葡萄干等辅料,简直不要太好吃!
杏仁茶真的太好吃了!用杏仁粉做的,杏仁味浓郁,甜度适中!口感比较丝滑。
宫廷奶酪:山楂和豆沙的完美融合,酸甜可口,加上奶酪糕,入口即化的感觉,太美妙了。
爆肚:强推爆肚!脆脆嫩嫩是我的爱了,裹着麻酱,年年庙会必点,一定要趁热吃!不然就不好嚼了!过上浓稠的麻酱,太香了。记得要趁热吃,不然就凉啦就不嫩了!
炸丸子:酥酥脆脆,加一点椒盐,绝绝子
肉饼:外焦里嫩,口感多汁。
老北京炸酱面不能错过的必选项目,最爱之一。
店铺:茶汤李
地址:鼓楼东大街94号.(地铁8号线什刹海A2口出)