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昆山奥灶面,昆山哪的奥灶面口味最正宗啊
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苏州奥灶面最好吃地址
苏州奥灶面最好吃地址
苏州奥灶面以其独特的面制工艺和味道吸引了大量粉丝,让人们趋之若鹜。而在众多的奥灶面店中,究竟哪家最好吃呢?让我们一起来看看苏州奥灶面最好吃的地址。
第一家店位于苏州市吴中区袁花路12号,是一家历史悠久的老字号,开业至今已有数十年的历史。店内装修简洁,环境干净整洁,厨房采用显而易见的半开放式设计,客户可以充分地看到面条的制作过程,让人觉得更加放心。此处的奥灶面味道浓郁,汤头鲜美,面条富有弹性,同时配料也非常精致,口感极佳。
第二家店位于苏州市工业园区越海路16号,是一家新开业的奥灶面连锁店。店面装修非常精致,色彩明亮,充满现代感。这家店里的奥灶面选用了独特的面制工艺,保证了面条的弹性和口感,同时汤头也十分鲜美,吃起来十分开胃。此处还提供了多种配料,让人们可以根据个人口味进行选择。
第三家店位于苏州市昆山市玉山镇环城路1号,是一家藏在小巷中的隐秘宝藏。尽管店面不大,但每天都有很多人前来品尝此处的奥灶面,其中最受欢迎的是墨鱼面和鲍鱼面。此处的调料十分讲究,每一种配料都是精心挑选的,味道浓郁,口感绝佳,是一家非常值得一去的店铺。
无论你选择哪家苏州奥灶面店,相信一定会感受到这里的美食魅力。快来享受这美食之旅吧!
昆山奥灶面,你吃过吗
最初的奥灶面汤底都是以鱼为主料熬制的红汤,一锅红汤要熬9小时左右,一般都是前一天熬、第二天用。有时店内生意好,汤底就会出现不够用的情况,想要熬更多的红汤,就意味着漫长的熬煮时间。为了解决这一问题,店家采用了“红汤+白汤”的组合方法,将二者分别熬好,最后拼在一起,“以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合,一方面可以解决量不够的尴尬,另一方面,也使汤底口感更浓、味道更香。每天提前熬出两锅汤,需要多少两我们就拼多少,保证了量,也保证了质。”
红汤熬制:新鲜草鱼头(或鲢鱼头)20斤、黄鳝骨5斤分别洗净,不需改刀,直接下入五成热的菜油中拉油;肉皮15斤汆水洗净;活螺蛳5斤洗净,装入纱布包中(红汤煮好后要滤除料渣,但螺蛳较小,熬煮后容易沉在锅底,不易打捞,所以要提前装入纱布包中);红枣2斤洗净。所有原料混合放入不锈钢桶中,加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个,冲入清水80斤,大火烧开,改小火熬煮9小时即可,约能得汤70斤。
白汤熬制:鸡骨架10斤、筒骨7斤、老鸡2只、老鸭2只分别焯水,洗净后放入不锈钢桶中,加黄酒1斤、姜块1斤、葱段0.5斤及香料包1个,冲入清水60斤,大火烧开,改小火熬煮9小时,约能得汤50斤。
香料包:小茴香1000克、肉桂1000克、陈皮1000克、小春花(中药材的一种,别名阴地蕨,有清热解毒、消肿止痛的功效,药店有售)1000克、山奈750克、细辛(中草药,别名细草、小辛,有祛风、散寒、止痛、镇咳等功效,药店有售)750克、肉蔻750克、八角500克、草果500克、甘草500克、砂仁500克、沉香250克混合均匀,平均分成60份,分别装入纱布包中即可。一般1个香料包可以连续使用2天,之后则需要更换新的香料包。
奥灶面汤底:煮好的红汤、白汤分别滤除料渣,各取2/3用来配制奥灶面汤,将其混合装入不锈钢桶中,加盐250克、白糖500克(昆山人口味偏甜,其余地区可酌减白糖用量)调味,大火烧开,改文火保温。剩余的1/3则作为老汤,继续循环使用,每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中,红汤加70斤水、白汤加50斤水重新熬制即可。
活水煮面清爽不粘
除了汤底之外,奥灶面的另一个“重头戏”就是面条。江南人喜欢吃“头锅面”,这是因为,江南面条中碱的含量相对较多,第一锅清水煮出的面条是最清爽的,没有碱味,而随着煮面次数增多,水就会变得浑浊,煮出的面条容易粘连在一起。为了避免这个问题,店家采用了活水煮面的方法——在煮面锅的上方装个水龙头,细流水源源不断地流入锅中,始终保持大火滚开,这样锅内沸腾的水就会不断外涌,有进有出、循环往复,水质始终清澈,煮出的面条自然也是清爽不粘连。胥城大厦选用的面条是用精面粉加工而成的龙须面,其软硬适中、带有韧劲,煮熟后口感弹滑,十分筋道。
奥灶面的由来
奥灶面,中国十大面条之一,是江苏昆山汉族传统面点之一,属于江苏菜。在昆山玉峰山游玩时,人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤炖鸭肉面。昆山奥灶面制作精美,不仅浇头选择严格,还有一个与众不同的环节就是“三热”,即碗热、汤热、面热。热碗是指碗要蒸10分钟才能装面,这样才能保证面上桌后还是热的。热汤是指加到碗里的汤。无论是红汤还是白汤,都要用大锅小火加热,以保持温度。热腾腾的面条指的是直接进碗的熟面条。无论春夏秋冬,都不会泼凉水。一碗面条端给客人时必须是滚烫的。
请问,谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法
1.将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀,制成蒜汁,备用。
2.将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色,油色转红时,即成红油,离火晾至温热,加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,分盛在若干碗内。
3.将面条煮熟,均匀挑入盛红油味汁的碗内,拌匀,再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀,即可食用。
昆山奥灶面的配方和做法
昆山奥灶面配方和做法如下:
一、用料
面条 1份、肥牛适量、冷冻玉米和豌豆等适量、椰奶 1罐、辣油适量、咖喱粉 2大勺、洋葱 1/4个、鱼露 1小勺、蒜 4-5瓣、糖约1小勺、酱油 1大勺
二、步骤
1、锅内放少许油,炒香蒜末(成金黄色),再下洋葱丁炒软。
2、再下咖喱粉同炒,炒过的咖喱粉
3、加入酱油和鱼露,下椰奶一罐。下砂糖
4、如果喜欢吃辣的,可以加辣油。不吃辣直接省略
5、可以适当加点水,煮沸之后,加盖煮个10-15分钟。让汤汁入味
6、然后下肥牛和蔬菜略煮肥牛和蔬菜的量根据自己喜好。
7、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来,不用原汤汁煮面,会变浑浊,也会影响口味。面条一般会单独煮好
拓展资料
面条中含有铜元素,虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的,但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的,而面条中正好就含有铜元素,铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用,所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用!
参考资料来源百度百科面条
昆山哪的奥灶面口味最正宗啊
昆山亭林路半山桥北奥灶面馆
原则上讲昆山亭林路半山桥北奥灶面口味最正宗,因为是发源地,在外商加入之前昆山仅仅此一家,南奥灶面馆就是在现在的人民路三角塔肯德基那段,早就关了,就口味而言:南奥灶面馆奥味较淡,北奥灶面馆奥味较重。