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毛肚火锅,火锅店里的毛肚是什么东西
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涮火锅黑毛肚如何制作
涮火锅黑毛肚做法如下:材料主料:牛毛肚250克,
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
做法
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁
毛肚火锅一般煮多久
毛肚火锅应煮3-5分钟左右就可以了。毛肚是冬天吃火锅王牌食材之一,很多人非常喜欢毛肚那种爽脆的口感,抖音大热的吃法主要是以煮10秒钟,七上八下这种吃法为主,这样很大程度保留了毛肚爽脆的口感。
但是实际上10秒钟不足以让寄生虫杀死,所以吃毛肚火锅不要一味贪图口感和新鲜感,建议煮久一点让毛肚完全熟透了以后才吃。既能吃到美食,也能保护好肠胃的功能。
判断毛肚新不新鲜的方法。
需要先看毛肚的颜色,如果毛肚的颜色有偏白的这种情况下,很大程度是增添了一下化学试剂导致的,这种毛肚不算是优质的毛肚。
接着需要通过触摸来判断这块毛肚是否优质。很多人比较喜欢吃毛肚爽脆的口感,但是实际上毛肚本身用手拉扯上去是偏厚的,手感是很有韧性的,而那种非常爽脆,一扯就断的毛肚,很多可能是用化学方式加工过的,这种也算不上优质的毛肚。
可以通过闻气味判断,比较新鲜的毛肚会带有一点腥味,这种情况小伙伴们不需要着急,这是属于正常的现象。但是如果有出现浓郁刺鼻的味道的情况,说明毛肚已经不新鲜了,这种也算不上优质的毛肚。
火锅涮菜中的千层毛肚是牛肚还是羊肚
在火锅店吃涮毛肚的话,一般大多数用的都是牛肚。其实在牛肚中就包含了毛肚,两种在外观上来看并没有什么太大的区别。毛肚看起来比较白比较薄,牛肚摸起来比较厚,比较光滑。但他们吃起来口感都比较爽脆,咬起来有嚼劲,是吃火锅时许多人必点的一种美味。
一、自己买的毛肚怎么处理
1.买回家的毛肚一定要处理干净,才能用来烹饪,首先可以把毛肚整个翻过来,之后再用工具把表面上的油去掉。如果家里有面碱的话,可以拿面碱进行反复揉搓,记得要涂抹均匀才行,这样可以去除毛肚的异味。如果家里没有面碱的话,那么使用明矾代替也是可以的,方法一样,但是无论哪种方法都要记得用清水冲洗。
2.毛肚的表面比较脏,那么我么可以使用粗盐和面粉的混合物进行搓洗毛肚,这样就会把毛肚表面洗干净了,之后还要冲洗干净才行。最后还可以利用家里的食醋进行搓洗,这样处理好的毛肚吃起来就不会有异味了。
二、挑选毛肚的方法
1.看毛肚的颜色
品质好的毛肚外表看起来十分自然,而品质差的毛肚则是有发白的现象。所以我们在买毛肚的时候如果发现毛肚的颜色比较白,那么就不要选购了。
2.闻毛肚的味道
毛肚闻起来都会有股腥味,但是气味不是很强烈。如果我们在选购毛肚的时候发现毛肚的气味比较大,而且比较刺鼻,那么这样的毛肚则不建议选购。
3.摸一下毛肚
在选购毛肚的时候可以摸一下毛肚,品质好的毛肚韧性十足,弹性非常好。而品质差的毛肚摸起来比较发脆,而且有的还会拉扯后碎掉。
吃火锅的毛肚要烫多长时间呢
只需要把毛肚放到锅里面,大概煮个30秒的时间就可以把毛肚煮熟,而且也比较的好吃。
吃火锅不要一味地贪图鲜嫩,彻底煮熟才是王道!要知道,很多内脏,肉类食材,不彻底煮熟的话,是有可能导致寄生虫疾病的。
最好在火锅沸腾的情况下,肉类完全变色再食用,目测鸡肉、鱼肉变成白色,猪牛羊肉变成浅褐色,虾蟹变成橙红色,加热食物的体积较大时,要延长加热时间。但也别煮太久,否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬,反倒不易消化。
扩展资料:
挑选毛肚也是有学问的,在购买的时候,一定要注意避免颜色白的不正常的毛肚。这类毛肚有可能是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。
毛肚整体感觉摸上去较厚,拉起来是有韧性的,而经过药水浸泡的毛肚稍微一扯就容易断。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
新鲜毛肚是略有腥味的,但这种是正常的。如果闻起来有强烈刺鼻感的话,说明毛肚有问题或者已经不新鲜了。
火锅店毛肚处理方法
一、毛肚清洗法一
清洗牛肚比较麻烦,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可。
二、毛肚清洗法二
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千叶肚上,附有大量杂物,必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗涤至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后毛肚就干净无异味了。
三、毛肚上的黑膜怎么去除
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层里伸,再用清水反复清洗黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和一张小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成约1、5厘米宽的片,用凉水漂起。
四、毛肚怎么去腥
1、将毛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
火锅店里的毛肚是什么东西
吃火锅用的毛肚是从牛肚子里取出来的瓣胃。
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。
选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚,倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合。如果在液面交界处出现紫色环,证明毛肚中掺有甲醛。