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东来顺火锅?北京东来顺火锅哪个店好吃吗
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北京东来顺火锅哪个店好吃吗
北京东来顺火锅哪个店好吃吗?这是很多吃货朋友经常问到的问题。实际上,东来顺在北京已经有多家分店,每家店的口味和服务都不尽相同。以下是本文为大家整理的东来顺分店评测,可以供各位在选择就餐地点时参考。
首先要推荐的是东单店。这家店位于东城区东单北大街,是东来顺最著名的一家分店。店内装修精美、宽敞明亮,用餐环境较为舒适。最重要的是,火锅的调料鲜美浓郁,每个汤底都有不同的特色。而且选择的食材非常新鲜,特别是海鲜类更是别具一格。服务员的服务态度也很到位,脾气好而且非常热心。
其次就是朝阳路店。这家店位于朝阳区朝阳路101号,是一个集购物、娱乐、美食为一体的大型商业综合体。店内满是时尚的客人,气氛非常好,而且价格比较亲民。好吃的海鲜和肥而不腻的肉类深得人心。因为位置比较出色,这里的招牌菜特别多,珍宝海鲜火锅是大家的不二选择。同时,老板特别在意食品的卫生安全,每款食材都有定期的检测和清洗,所以吃的安心。
最后是海淀中关村店。这家店位于海淀区中关村大街,靠近科技园区。同样因为位置的优越性,带来了不少年轻人的青睐。店内的风格比较简约,但是不失大气。而且每个人都能按照自己的喜好选择不同的锅底,如四川麻辣、清油等等。值得一提的是这里的涮菜种类非常多,蘑菇、豆腐、油麦菜、紫菜、龙虾等等,无一不想让人一品尝到底。
以上就是北京东来顺火锅哪个店好吃吗的分店评测,希望大家在选择时能够找到最适合自己的一家,享受美食的同时也体验到店家用心的服务。
东来顺八大特点
一、选料精
1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地:
2、东来顺涮羊肉选用的羊的屠宰方式:
屠宰方式为吊宰,阿訇下刀,念着真主的名字,一刀断三管(气管、食管、主动脉管)。宰前经过检疫,宰后经过检验,符合穆斯林食用习惯,达到卫生标准。
3、东来顺涮羊肉选用羊身上的部位、所占比例:
选用羊身上的5个部位,即上脑、黄瓜条、大三岔、小三岔、磨裆。
上脑——是从脖头至下数第三根肋条处,包裹脊骨的两条肌肉。它有一个特点,是肌肉和脂肪花着长的,也就是说,肌肉里包含着少量脂肪,肉片切出来,带有大理石状的天然花纹,与肥牛相似。
黄瓜条——是包裹股骨的瘦肉,因为有一条肌肉与黄瓜相似而得名。
小三岔——是连结上脑至髋骨根部的部位,由一条形似扁担的肌肉和包裹肋条的瘦肉、脂肪混合体组成。
大三岔——是包裹髋骨的肌肉及羊尾根部脂肪组成,因切出的肉片一边肥一边瘦,所以又叫一头沉。
磨裆——是和黄瓜条相连,包裹股骨的肌肉。
这五个部位都是羊身上最嫩的部位,只占整羊净肉的40%左右。
二、刀工美
东来顺涮羊肉之所以能经久不衰,除了选料精以外,刀工的要求十分严格。肉质细嫩,色泽鲜艳,刀工精美,薄厚均匀,排列整齐,形如手帕。切出的羊肉片舒展开来,放在青花磁盘上,透过肉片,青花花纹清晰可见。真是薄如纸,软如棉,肥而不腻,瘦而不柴,一涮就熟,久涮不老。为使涮羊肉片上桌后满足消费者的感官欣赏需求,应从以下几个方面,掌握刀工技巧。
1、羊肉坯化冻时间、软硬鉴定标准。从冰柜里取出羊肉坯,要经过回化,一般来讲,-15℃的冰柜里取出的羊肉坯,在室温20℃条件下,要用桌布覆盖回化45分钟至60分钟;检验的标准是:用肉铲敲击羊肉坯,没有金属声音即可。(太硬切出的肉片打卷;太软容易连刀)。
2、涮羊肉片刀口标准:肉片长 152毫米、宽34毫米、厚0.9毫米.
3、外形要求:
每盘羊肉片40片,净重200克,长152毫米,宽120毫米。
三、调料香
东来顺涮羊肉经久不衰,与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。
1、传统七种调味品的勾兑方法:
芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。
这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。
东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法:
勾兑355碗调料需要调味品如下:
名称
数量
名称
数量
备注
芝麻酱
10000克
蚝油
310克
酱油
1250克
味精
150克
韭菜花
4500克
酱豆腐
2500克
胡椒粉
100克
鱼露
650克
白糖
300克
料酒
500克
十三香
55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中:
芝麻酱
28.1克
蚝油
0.9克
备注
酱油
3.5克
味精
0.42克
韭菜花
12克
胡椒粉
0.21克
酱豆腐
7克
白糖
0.63克
鱼露
1.8克
十三香
0.15克
加水稀释
料酒
1.4克
按要求,东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油;辣椒要用小辣椒,而且,炸之前进行先期处理:整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和:甘──芝麻酱、花生酱(按8∶2比例),现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分;咸──酱油、酱豆腐(现又增加了味精);酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦──韭菜花、料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内);辛──韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。
四、火锅旺
火锅是东来顺加工厂家专门生产的,具有盛炭容积大、放炭多、通风口合理、开锅快、燃烧时间长的特点。以前,燃料选用镇巴地区的二级白炭,现在,为了保护生态环境,改用了环保型的机制炭。无烟、耐烧、火旺。十来个人围着火锅就餐,两个小时之内,火锅保持汤水滚开,且中途不用添炭。
为保证火锅特点突出,要坚持做好以下工作:
首先,要红炭、生炭比例合适。红炭太少,开锅慢;红炭太多,燃烧时间不够长。一般情况下,红炭应占25%左右。
其次,要添炭十足:上桌前,除尽炭灰,加满生炭,以保证中途不用添炭。
另外,火锅外观清洁:不带肉渣、不带油迹;外部洁净光亮。
五、底汤鲜
传统东来顺火锅使用清汤,底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中,口蘑汤发挥着不可忽视的作用。口蘑产自河北省张家口一带,属野生真菌性食物。口蘑营养丰富,赖氨酸和亮氨酸较多。维生素含量丰富,主要含维生素B族和维生素C。尤其口蘑经过日照干制后蛋白质含量高达45%。用开水浸泡后,产生醇厚的香味,与海米结合,使火锅汤味道鲜美。
口蘑汤的制作方法:
干制口蘑500克,用5000克100℃开水浸泡,12小时后可以使用。食用方法:每个火锅上桌前,加口蘑汤150克,(口蘑汤可陆续加水)。
目前,部分东来顺门店增加了白汤火锅(老母鸡和牛骨熬制),也受到了消费者的认可和好评。
六、糖蒜脆
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣,也叫大青苗,每年夏至前,在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工,按照东来顺传统工艺,经过100天精心加工而成。酸甜适口,口感清脆、开胃解腻。
1、糖蒜上桌前,要经过再加工,把外皮去掉,只留最后一层皮。
2、糖蒜保管时必须用原汁浸泡,以防糖蒜口感味道变化。
七、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料,葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高,但却必不可少,如果刀工精细,能够起到锦上添花的作用。
1、葱花的切法:
大葱剥净外皮,用刀把葱白劈成丝,然后再把葱丝切成末。切忌把葱切成块,然后用刀剁(一来大小不均,二来葱汁外溢,容易产生臭葱味)。
2、香菜的切法
先将香菜去根、择净,然后清洗,最后按1.5毫米刀口切成末。
3、雪里蕻的切法:切之前,应先择净黄叶,用清水清洗,然后顶刀切成2毫米的碎末。(顾客喝汤时装盘上桌)
4、腌韭菜的切法:切之前,应先择净黄叶,用清水请洗,然后切成15毫米的段。
5、酸菜的切法:先把菜根的残余去净,然后把菜帮部分平片(根据菜帮的薄厚片一至两刀),最后再切成1.5毫米的细丝。
八、辅料全
东来顺涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外,各种蔬菜、面点应有尽有,符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
1、青菜
涮羊肉过程中,适时地涮食一部分青菜,能够起到调剂口味,促进营养吸收的作用。过去,受生产条件的限制,涮羊肉火锅只用大白菜、菠菜、冬瓜几种。如今,随着人们生活水平的不断提高,以及科技手段创新,生产工艺进步,一年四季鲜菜不断,可供火锅搭配的青菜数量繁多。由于青菜种类不同、口感不同,食用方法也不尽相同:大白菜、冬瓜属于耐火菜,越煮越好吃;生菜、茼蒿、波士顿生菜属于省火菜,久涮容易走失营养成分;豆苗属于粗纤维蔬菜,虽说口感不是很好,总有一种嚼不烂的感觉,但它却具有促进肠胃蠕动,帮助消化的功能,也是和火锅搭配比较好的一种蔬菜。因此,根据根、径、叶、花、果、食用菌等不同种类,分别准备,每种保持两种以上,以保证不同口味顾客的不同需求。
北京东来顺火锅哪家最正宗
北京东来顺火锅有海底捞火锅。
海底捞火锅是最著名的火锅品牌之一,也是中国十大火锅品牌之一,它的火锅味道川味为主,食材新鲜,更值得一提的是其服务质量一流,来这里吃火锅你可以享受5星级的服务。聚宝盆是北京的一家知名的餐厅点,它最大的特色时清真涮锅,牛肉久煮不老,香嫩可口,是几十年的老字号,深受本地和外地旅客的喜欢。
井格老灶火锅创始于北京,其传承的是重庆火锅的风味。企业的目的是将正宗的重庆火锅风味带到北京,让北京人在家门口就能吃到地地道道的重庆火锅。东来顺隶属于北京东安饮食公司,它是北京的一家老字号餐饮业,是好几代北京人的记忆。
北京的特色景点
南锣鼓巷地处北京的市中心,是一条集小资情调和老北京韵味为一体的胡同,也是北京的时尚地标之一。这里汇集了很多文艺的特色小店,还有种类众多的小吃,年轻人尤其是文艺青年,往往会把这里当做游玩北京的必选去处。
北京欢乐谷位于北京东四环,是北京最大的主题公园之一,有峡湾森林、亚特兰蒂斯、失落玛雅、爱琴港、香格里拉、蚂蚁王国和欢乐时光七个主题区。南锣鼓巷地处北京的市中心,是一条集小资情调和老北京韵味为一体的胡同,也是北京的时尚地标之一。
以上内容参考:百度百科—北京