正文
肉丝拉皮是哪里的菜,肉丝拉皮是什么地方的菜
本文目录一览
- 梅菜扣肉属于哪个菜系
- 肉丝拉皮是哪个地方的菜(探究肉丝拉皮的起源和流行地区)
- 肉丝拉皮是什么地方菜
- 肉丝拉皮是什么地方的菜***怎么做
- 肉丝拉皮是什么菜系(探寻中国西北地区独特的口味特色)
- 肉丝拉皮是哪个地方的菜 肉丝拉皮的做法
梅菜扣肉属于哪个菜系
问题一:梅菜扣肉属于哪个菜系啊?【梅菜扣肉所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
问题二:梅菜扣肉是哪里的菜系梅菜扣肉是什么地方的菜?答案:梅菜扣肉是粤菜系梅菜扣肉是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。下面随我一起来看看梅菜扣肉怎么做!食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)梅菜扣肉辅料:霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料:豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2.以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; 5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出; 8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米; 9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁; 10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。口感特点口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。制作提示因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。营养功效贫血调理滋阴调理健脾开胃调理青少年食谱食谱相克猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。与《》相关的文章・坤宝丸的副作用坤宝丸食用须知・杜仲茶的副作用杜仲茶饮食禁忌・杜仲茶的作用与功效杜仲茶的食用好处・土鳖虫怎么吃土鳖虫食用方法・土鳖虫的副作用土鳖虫食用禁忌・孕妇能喝玄米茶吗孕妇饮食禁忌・玄米茶的作用玄米茶好处・玄米茶的副作用玄米茶饮用禁忌问题三:梅菜扣肉是什么菜系?你好!
梅菜扣肉属粤菜。
严格来讲,梅菜扣肉属东江菜。东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
谢谢!
问题四:梅菜扣肉是哪个地方的菜梅菜扣肉属粤菜。严格来讲,梅菜扣肉属东江菜。东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系问题五:素扣肉属于哪个菜系粤菜,粤菜扣肉的皮是盐白醋,麦芽糖,经高温炸透,然后泡水,才会形成虎皮,相对于鲁菜的扣肉只是抹老抽炸至上色的扣肉皮更好看问题六:梅菜扣肉里的梅菜是什么菜?梅菜是惠州土生土长的著名郸产,梅菜与芥菜属同一种类,外形相似。有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州(即旧时梅县),故叫梅菜.
问题六:梅菜扣肉里的梅菜是什么菜?梅菜是惠州土生土长的著名郸产,梅菜与芥菜属同一种类,外形相似。有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州(即旧时梅县),故叫梅菜.
梅干菜是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
问题七:南乳扣肉是哪里的菜,南乳扣肉是什么菜系川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣白菜,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚三鲜,开水白菜,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。江浙菜:麻油萝卜,奶油白菜,扬州炒饭,五香荷叶蛋,嘉兴蛋黄粽,西湖醋鱼,西施豆腐,东坡茄子,栗子黄焖鸡,叫花鸡,西湖牛肉羹,红烧狮子头,糖醋松鼠鱼,金陵丸子,东坡肉,凤尾对虾,杭州酱鸭,无锡排骨,芙蓉肉,镜箱豆腐,炒湖蟹,绍式虾球,于台龙虾,彭城鱼丸,荷叶粉蒸肉,蟹酿橙,清蒸大闸蟹,三鲜海参,霸王别姬,蟹粉鱼翅。粤菜:双鱼茄子,萝卜泡菜,花开富贵,黄埔炒蛋,鼎湖上素,烟筒白菜,煎酿青红椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,鱼香茄子煲,滑蛋虾仁,龙骨玉米汤,菠萝咕噜肉,广式虾饺,白斩鸡,广式烧填鸭,咸蛋蒸肉饼,广州文昌鸡,麒麟鲈鱼,东江盐鸡,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,鱼头豆腐汤,脆皮鸡,白灼虾,雪里藏珍,五福临门,桂花鱼翅,红烧大鲍翅,鲍鱼四宝羹,果汁鱼块(这个是餐厅问题里面会出现的)。鲁菜:醋溜土豆丝,大地丰收,麻酱素什锦,蒜泥拌茄子,木犀瓜片,扒栗子白菜,扒白菜卷,炸萝卜丸子,锅塌豆腐盒,煎酿茄子,四喜丸子,朝天锅,京包里脊,炸春卷,德州扒鸡,四喜鸭子,番茄虾球,南煎丸子,担担鸡,糖醋鲤鱼,蛋黄鱼片,豆腐箱,蒜烧小黄鱼,焖大虾,椒盐中虾,海参全家福,鲁派赛螃蟹,炒芙蓉蟹,海参豆花,玉菜扒排翅。湘菜:红油莲藕,干锅手撕菜,板栗烧菜心,剁椒炒鸡蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒鱼头,干锅手撕鸡,腊味合蒸,香干炒肉丝,小炒玫瑰肉,小炒腊肉,东安子鸡,毛氏红烧肉,湘西土匪鸡,左宗棠鸡,湘西酸肉,芙蓉鲫鱼,口味虾,豆豉扣肉,辣子鱼块,豆豉蒸鲳鱼,九味贵妃鸡,香辣带鱼,粉蒸竹筒鱼,煎连壳蟹,小炒河虾,麻辣小龙虾,祖庵鱼翅。东北菜:酸辣萝卜丝,东北酸菜,拍黄瓜,东北拉皮,地三鲜,猪肉炖粉条,酸菜白肉,小鸡炖蘑菇,黄瓜羊肉,东北乱炖,肉丝拉皮,长春酱肉,锅包肉,东北疙瘩汤,改刀肉,鲶鱼炖豆腐,清蒸白鱼,酱油嫩鸡,鲶鱼炖茄子,酸菜炖排骨,白鸡,五香酱驴肉,宫保兔肉丁,松子全鱼,三鲜蟹斗,酿海参,美味人参汤,鲜贝原鲍,砂锅鱼翅,扒三丝底鱼翅问题八:香芋扣肉的所属菜系粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。问题九:扣肉除了做成梅菜扣肉之外还有什么做法?菜名】糟扣肉
问题九:扣肉除了做成梅菜扣肉之外还有什么做法?菜名】糟扣肉
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
【原料】
猪五花肉750克。香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。
【制作过程】
将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝排入碗内。把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸 1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。
问题十:哪些菜属于粤菜菜系广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜。最好供鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
广州菜集南海、番禺、东芜、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。广州菜取料广泛,品种花样繁多,令人眼花潦乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看,十分惊异。广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。广州菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。代表品种有:龙虎斗、白的虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等,都是饶有地方风味的广州名菜。
潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴的特色也有别。代表品种有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,流传岭南地区及海内外。
东江菜又称客家菜,所谓客家,是古代从中原迁徙南来的***,多是整村而迁或是整族而徙的,定居东江山区后,仍沿袭中原时的语言和风俗习惯,故菜肴的特色也得以保留。东江菜以惠州菜为代表,下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。
据近几年报刊介绍,中国餐馆遍布世界各大都市,美国有近万家,英国有四千多家,法国、荷兰各有二千多家,日本不下数千家。这些中国餐馆,多数经营粤菜,生意极旺。澳大利亚悉尼市的唐人街,饮茶已成为一个专有名词,凡到悉尼市游览的人,都以到唐人街享受粤式饮茶用餐的情趣为时尚,粤菜的影响之大可见一斑。
肉丝拉皮是哪个地方的菜(探究肉丝拉皮的起源和流行地区)
肉丝拉皮是哪个地方的菜?这是一个让人感到好奇的问题,因为这道菜的名字听起来就很有趣。实际上,肉丝拉皮是一道来自于中国西北地区的传统美食,它的起源可以追溯到数百年前。
一、肉丝拉皮的起源
肉丝拉皮最早出现在中国西北地区的陕西省和甘肃省,这个地区的气候干燥,土地贫瘠,因此当地人民的饮食习惯以面食和肉类为主。肉丝拉皮的原料主要是猪肉和面筋,这些食材在当地都很容易获取。据传说,肉丝拉皮最早是由一位陕西的厨师发明的,他想出了将猪肉和面筋混合在一起制成的面条,并配上各种调料,创造出了这道美味的菜肴。
二、肉丝拉皮的制作方法
1.准备食材。需要准备猪肉、面筋、大葱、姜、蒜、酱油、盐、花椒粉、香油等材料。
2.制作面条。将面筋和水混合,揉成面团,搓成细条,然后放到开水中煮熟。
3.准备肉丝。将猪肉切成细丝,然后加入酱油、盐、花椒粉、姜、蒜等调料腌制一段时间。
4.烹制肉丝。将腌制好的肉丝放到锅中煸炒,直到变色。
5.拌制拉皮。将煮熟的面条放入碗中,加入热水、盐、香油等调料,搅拌均匀。
6.装盘。将拌好的拉皮放到盘子中,然后将热气腾腾的肉丝倒在拉皮上面即可。
三、肉丝拉皮的流行地区
肉丝拉皮最早出现在陕西和甘肃这两个地区,但随着时间的推移,这道美食已经逐渐传播到了全国各地。在中国的大多数城市,都能够找到一些餐馆或小吃店提供肉丝拉皮。此外,肉丝拉皮也已经开始走向国际,成为了中国美食文化的一部分。
肉丝拉皮是什么地方菜
拉皮可能不少人都吃过,这是一道非常健康美味的菜,那么你知道肉丝拉皮是哪里的地方菜,以前来了解下吧!
肉丝拉皮是一道汉族传统名菜,属东北菜或鲁菜的夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳,酸辣鲜香。具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。肉丝拉皮是什么地方的菜***怎么做
肉丝拉皮是一道地道的东北菜式,它酸辣鲜香,口感细滑,有东北地区口感较重的特色。
肉丝拉皮的做法
制作肉丝拉皮的材料
制作肉丝拉皮需要准备两百五十克瘦肉丝和二百五十克粉皮。另外再准备海蜇头一百克,绿豆芽一百克,再就是水萝卜和菠菜各三十克。芝麻酱辣椒油和生抽与醋和香油以及食用油也要准备一些。
肉丝拉皮的制作步骤
1、把准备好的猪肉切成细丝,把炒锅中放油,加热以后放入肉丝,炒熟以后取出备用。把海蜇头也切成细丝,用沸水焯一下,去掉水分。
2、把黄瓜洗好切丝,把绿豆芽洗好以后焯熟,菠菜也要焯一下,然后全部去掉水分,切成段状,把水萝卜也洗好切细丝。
3、把准备好的食材全部放在盘子中并把肉丝放在粉皮的上面,把准备好的调味料全部放在一起,加入蒜泥稀释成料汁,然后直接浇在盘子中,食用时调匀即可。
肉丝拉皮是什么菜系(探寻中国西北地区独特的口味特色)
肉丝拉皮是中国西北地区的一道特色菜,以其独特的口味和制作工艺而闻名。这道菜以拉皮为主料,加入肉丝、葱姜蒜等配料,经过烹制后呈现出香辣可口的味道,深受食客的喜爱。
拉皮的制作
拉皮是肉丝拉皮的主要原料,也是西北地区的传统食品之一。制作拉皮需要用到高筋面粉和水,将两者混合后揉成面团,再将面团擀成薄片,晾干后切成细条即可。拉皮口感筋道有嚼劲,是肉丝拉皮的重要组成部分。
肉丝的处理
肉丝是肉丝拉皮的另一重要原料,一般使用瘦肉,先将瘦肉切成薄片,再将薄片切成丝。为了提高肉丝的口感,可以将肉丝腌制一段时间,加入适量的盐、酱油等调料,让肉丝更加鲜嫩可口。
烹制肉丝拉皮
制作好拉皮和肉丝后,就可以开始烹制肉丝拉皮了。首先将肉丝放入锅中煸炒,加入葱姜蒜等调料,炒出香味后加入适量的水,煮开后加入拉皮,再加入辣椒粉、花椒粉等调料,翻炒均匀后即可出锅。
肉丝拉皮的口感
肉丝拉皮的口感独特,拉皮筋道有嚼劲,肉丝鲜嫩可口,辣椒粉和花椒粉的加入让它更加香辣可口,是一道非常适合冬季食用的美食。
肉丝拉皮是哪个地方的菜 肉丝拉皮的做法
:东北肉丝拉皮
用料:猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克、水发木耳40克、鸡蛋皮50克、胡萝卜50克,
黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、花汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油 6克。
做法:将猪里脊肉、葱头、木耳、胡萝卜、黄瓜、蛋皮分别切成细丝,香菜梗切成 3厘米长的段,一部分胡萝卜切成月牙形,一部分黄瓜皮切成小菱形。将粉皮切成宽 1厘米的条,放圆盘内摆平。然后由外向里围摆上黄瓜丝,蛋皮丝、胡萝卜丝木耳丝,将海米点缀黄瓜丝上、盘边用月芽形的胡萝卜片,黄瓜皮进行点缀。麻汁加水、精盐调成稀糊状。再加酱油、味精、醋油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。炒勺坐火上加花生油25克烧五成热,下入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头丝煸炒,加精盐、香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内,并把小盘放入盛有粉皮的大圆盘中间,上桌后将配好的花汁浇在粉皮上即可,单食或与肉丝拌食均可。
特点:色白透明、凉爽柔软,清淡适口。