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上海南翔小笼包(上海南翔小笼包哪家正宗)
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南翔哪家小笼包好吃
南翔哪家小笼包好吃
南翔镇小笼包是上海名菜之一,它深受人们的喜爱。而在南翔镇,小笼包的制作技艺更是炉火纯青,因此造就了众多的小笼包店。究竟南翔哪家小笼包好吃呢?下面就为大家介绍三家人气比较高的小笼包店。
第一家是“德记食府”,它位于南翔镇古街靠近光复路的位置,是一家历史悠久的老店,可以追溯到清朝中叶。德记食府的小笼包皮薄馅大、肉汁浓郁,味道十分美妙。
第二家是“南翔馒头店”,它位于南翔镇南街,历史悠久,超过100年的历史。它的小笼包皮薄肉馅鲜嫩,同时是最热的一家店。
第三家是“严记小笼”,它位于南翔镇天宁路,创立于80年代末,它的小笼包口感清新,皮薄馅鲜,且价格非常实惠。
以上就是南翔镇口碑比较好的三家小笼包店。不同口味的小笼包,不同的人都有不同的喜好,希望大家可以去亲自体验一下,寻找到自己喜欢的好滋味。
上海南翔小笼包哪家正宗
南翔小笼包嘉定区南翔镇的那家正宗。南翔小笼原名简稿悉“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成,皮是用不发酵的精面粉制作而成的。
上海南翔小笼包的知名老店
上海市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。
南翔馒头店:
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,所以小到街头巷尾的点心店,大到高档的酒店,差不多都有小笼包卖,但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。
城隍庙弹丸之地,位于豫园路85号的南翔馒头店并不难找,但如果你是初来乍到,即便来到店门口也未必能吃到最正宗的小笼包。虽然这只是一栋两层的小楼,却提供了多种不同价位和品质的小笼包,你可以根据自己的预算和需求进行选择。 1、底楼外卖:南翔馒头店的底楼专供外卖,差不多整天都排着长长的队伍,这里的小笼包最便宜,16个只要8元,但品质也最差,只有纯鲜肉馅,没有蟹黄或蟹肉,而且是用塑料盒装的,充其量也只能算是快餐。如果你饿了,又不想花太多钱,那便买一份充饥好了,但倘若你是专为品尝美味而来,就赶快上楼吧,千万不要被热闹的长队吸引了。
2、二楼大堂:从小楼西首狭窄的楼梯可以上到二楼。上楼后最先看到的一个厅堂里也是人头济济,这里的小笼包比楼下的立刻上了一个档次,15元一笼,我没有吃过,好象是一笼6个,应该是蟹黄鲜肉馅的。由于价格比较适中,很多人会选择在这里就餐,一张张大圆桌周围都站满了人在等座位。不过若是想吃到精品小笼包,就一定要去最里面的长兴厅,沿着厅外的走廊继续往里走吧。
3、二楼长兴厅:沿着走廊走到尽头就是长兴厅,这里的人明显比外面要少,就餐环境好很多,有时还有空位,就算等座位,大家也会很有秩序地在厅外靠窗一字排开,不多久就有小姐领你入座了。长兴厅的小笼包有两种,分别是20元6个的特制蟹肉小笼和40元6个的南翔招牌小笼。
先说南翔招牌小笼,这一款小笼包绝对是名副其实,丝毫不辱“招牌”二字。当你轻轻地咬破薄薄的面皮,五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了,慢慢地将这汤汁吮入口中,感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。拨开小笼包的面皮,可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里,一同造就了独一无二的美妙口感。
比起南翔招牌小笼,特制蟹肉小笼就不得不英雄折腰了,虽冠以“蟹肉”二字,但实际上只能看到肉馅里的蟹黄,品不出蟹肉的味道,汤汁似乎也没有强烈的蟹的鲜味。一分价钱一分货嘛,但不管怎样,至少馅心有实实在在并且为数不少的蟹黄,不象其它很多餐馆里那些所谓的“蟹粉小笼”,只是在包好的小笼顶上点缀一粒蟹黄来骗钱。另外要注意的是长兴厅6点左右就打烊了,而正餐时间人会比较多,不想等的话最好下午3点左右去吃。
当然,毕竟小笼包肉馅和汤汁太过油腻,不是现代人观念中的健康食品,既然难得品尝一回,只要经济上允许,还是推荐大家选择最贵、味道最好的南翔招牌小笼。如果很多人聚餐,可以先点特制蟹肉小笼各自品尝,完了再点少量南翔招牌小笼一起分享,顺序千万不要反了。
古猗园餐厅:
在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅,名叫上海古猗园餐厅。据当地人说,在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。小笼包的包制间里,只见20余名工作人员正在紧张地忙碌着,该车间的第一道工序是和面。值得一提的是南翔小笼包是用冷水和面,这个过程主要由机器来完成。和好的面为条状,从圆形出口处输出;第二道工序就是揪面团,工作人员手拿和好的面,快速且均匀揪着一个接一个的小面团;随后第三道工序是将小面团均匀地浇上一层油,这是为了防止面团之间粘连;最后一道工序就是包制了,只见工作人员先将面团在案板上用手轻按一下,随后将一大团肉馅包进面皮中,瞬间一个精制的小包子就被放到竹笼中。都说包子好吃不在褶,但南翔小笼包在褶上却很有讲究。包了20多年小笼包的刘师傅告诉记者,餐厅是有严格的规定,每个小笼包是不能少于14个褶。刘师傅还说很多师傅都已经包了二三十年小笼包,手工技艺都非常娴熟了。记者为其中一位工作员计时,结果一分钟足足包了8个小笼包。这还不是她的最快速度,刘师傅说,平均每人每分大约可包8到10个,每天都要包3500个小笼包。
南翔小笼包并没有擀皮这道工序,而是由师傅按压成面饼,这大概也是南翔小笼的独道之道。另外在后厨未看到和馅这道工序,餐厅师傅笑着说,“南翔小笼的秘密可都在馅里呢,这可是绝秘的。”被告之南翔小笼包的馅都是用猪前腿肉为主料。不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,取其鲜。洒入少量碾碎的芝麻,取其香。根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。至于更多工艺细节,工作人员则闭口不谈。餐厅总经理李建钢说,南翔小笼包馅的配制属商业机密,由专人负责掌握,至今还没有公开过。
上海城隍庙南翔小笼包哪几种好吃
上海是一个美食之都,而南翔小笼包更是上海著名小吃之一。在城隍庙附近的小街小巷中,有许多家小笼包店,但是哪几种好吃呢?下面就来给大家介绍几家口碑不错的南翔小笼包店。
第一家推荐的是南翔小笼包名店“吴氏小笼”。吴氏小笼店历史悠久,创立于上世纪50年代,至今已有70年历史。这里的小笼包皮薄馅嫩,特别鲜美,特别是推荐他们家的鸭血粉丝汤,味道十分鲜美。
第二家推荐的是“马路边的小笼包”。这家店是一家隐匿在城隍庙小巷中的小店,环境简单但卫生不错。这里的小笼包特别的嫩,而且汤汁十分浓郁,尤其是虾肉小笼包,夹杂着虾的鲜味,非常美味。
第三家则是南翔名店“四海游龙”。店内环境比较豪华,而且这里的小笼包品种非常多,包括虾、肉、蟹黄等各种口味,每一款都非常的精致。如果想要品尝不同口味的小笼包,这里是一个不错的选择。
总的来说,以上这三家南翔小笼包店都非常不错。如果在城隍庙周边游玩,不妨品尝一下这里的小笼包,相信将会是一次美好的味觉体验。
南翔小笼最正宗的店在哪里
南翔小笼包嘉定区南翔镇的那家很正宗。
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。2014年8月,原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束,南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。
南翔小笼包发展历史
南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
光绪二十六年(公元1900年),第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素,第三代、第四代传人流失于历史记载。1958年,古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头,第五代传人封荣泉改良制作工艺,使南翔小笼重回普通百姓餐桌。