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牛肉焦饼怎么做
牛肉焦饼怎么做
牛肉馅(或猪肉馅)少许(根据自己的量来)
和面:面粉加入少许热开水搅拌,然后加凉水揉成面团,水要一点点加,最后的面团要比较软的那种,比例自己要把握好,粉加多了最后的饼会比较硬。
醒面:面团揉到表面光滑了,就用湿毛巾盖住,进入醒面环节。一般半个小时就行,冬天时间要更久些。
这个时间就制作肉馅:姜切碎倒入一点点热水制成姜水(水要少一点,姜味才浓),葱切碎,肉末里加入盐、味精、花椒粉、糖、姜水,慢慢揉开,一边揉一边加香油和葱。均匀就可以了。
把醒好的面团分成直径约3、4厘米的小面团,搓成长条
用擀面棒擀成长条,越薄越好,刷上菜油,在一头放上肉馅,卷起来,最后的头子收进边里。
压扁,弄薄一点熟得快,小火慢煎,火一定要小,不让还没熟就糊了。
牛肉焦饼的菜品历史
1、牛肉焦饼中最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”,“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店,牛肉焦饼的制作者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨,而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅,故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。
2、“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店,取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎,香气四溢,有诗赞曰“焦饼煮时满街香,气味扑鼻诱入尝。”
3、新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。
牛肉焦饼的做法,牛肉焦饼怎么做
牛肉馅(或猪肉馅)少许(根据自己的量来)
和面:面粉加入少许热开水搅拌,然后加凉水揉成面团,水要一点点加,最后的面团要比较软的那种,比例自己要把握好,粉加多了最后的饼会比较硬。
醒面:面团揉到表面光滑了,就用湿毛巾盖住,进入醒面环节。一般半个小时就行,冬天时间要更久些。
这个时间就制作肉馅:姜切碎倒入一点点热水制成姜水(水要少一点,姜味才浓),葱切碎,肉末里加入盐、味精、花椒粉、糖、姜水,慢慢揉开,一边揉一边加香油和葱。均匀就可以了。
把醒好的面团分成直径约3、4厘米的小面团,搓成长条
用擀面棒擀成长条,越薄越好,刷上菜油,在一头放上肉馅,卷起来,最后的头子收进边里。
压扁,弄薄一点熟得快,小火慢煎,火一定要小,不让还没熟就糊了。