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江苏连云港特产:花果山风鹅
花果山风鹅的技术要求
1.饲养环境:产地范围内的百里沂河淌,黑麦草地资源充裕。
2.饲养方式:生长鹅放牧运动时间≥6小时/天,以鲜黑麦草为主要饲料。
4.出栏体重:公鹅4.0至4.60kg,母鹅3.12至3.82 kg。
5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
1.工艺流程:屠宰→煮卤→腌制→风干→出水→清理→卤制→沥卤、冷却→修整。
(1)煮卤:煮卤时间1至2小时,卤水盐度为4至6°Be,煮至卤水颜色为褐色,经冷却后在0至10℃温度下保存。
(2)腌制:卤液与产品的重量比为2:1,腌制卤液盐度为10至12°Be,腌制时间3至4小时。
(3)风干:温度为14至16℃,风干时间为2至4天,失水率为20至30%。
(4)卤制:卤水的盐度为2至7°Be,温度≥95℃,时间45至55分钟。
1.感官特色:鹅体呈酱黄色,皮薄,肉质致密,有嚼劲,老嫩适中。
2.理化指标:单体重量1.2至1.5kg,食盐含量2.3至2.7g/100g,脂肪含量≤18%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
江苏连云港特产:花果山风鹅
风鹅是孙悟空老家花果山地区的特产,已有三千余年历史。相传为中华美食鼻祖-商朝宰相尹隐居花果山下所秘制。
1.鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2.鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、腊香可口。
花果山风鹅是兴云集团鹅业公司与南京农业大学在传统配方基础上采用现代高科技,共同开发研制的、具有地方特色的保健产品。采用源自江苏省最大的绿色天然无公害牧场--万顷草场沂河淌的绿色鹅源,运用风鹅低盐嫩化技术,经过63道工序精致加工而成。
是全国鹅产业化第一块通过国家绿色食品认证中心认证的绿色品牌,被评选为首都国宴特供食品,江苏省名牌产品,2003年世界女子沙滩排球赛专用食品,荣获江苏省第九届食品博览会金奖。火爆北京首届国际农产品交易会、上海名特优新产品交易会、江苏农业国际合作洽谈会、江苏省第九届食品博览会。
连云港风鹅哪里最正宗
连云港风鹅花果山风鹅最正宗。根据查询携程旅游网相关信息显示,花果山风鹅的起源可以追溯到明朝,已有三千余年历史,相传为中华美食鼻祖商朝宰相尹隐居花果山下所秘制,是最正宗的风鹅。花果山风鹅选用江苏省最大的万顷天然无公害牧场沂河淌肉鹅为原料,浸入三十余味促进人体健康的天然中草药,皮薄肉嫩、腊香可口。