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万州的十大名小吃
万州的十大名小吃
万州的十大名小吃有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格、锅巴洋芋、烤鱼。
1、扁担糕:用糯米面做成的甜小吃,于抹油的平底锅上煎烤,至表面呈黄色糕皮脆而内里酥软。卖糕人用一根扁担,一头挂烤炉,一头担糕团,沿街叫卖。行走时用一小木捧不停敲打楠竹扁担,发出有节奏的“梆、梆”声。故称扁担糕。
2、蒸蒸糕:先将大米用水泡涨后磨成水面,并经过一定时间的发酵,卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内,盖上盖子,用火煎熟,其味香、甜、皮脆,口感极好。
3、炒米糖开水:米食,酥脆清爽,纯甜适口。由小贩挑担走街串巷叫卖,因用开水将炒米糖冲泡而成,故名。做法就是用特制的压力锅将生糯米炒熟,然后用开水冲泡,加白糖即可。
4、折折蛋:是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎,再将煎好的鸡嗉子粑粑放入锅内混炒,起时加入葱花、胡椒面后食用,它比单独吃煎鸡蛋的味道更好更鲜。
5、鸳鸯面:是小面和包面各一两混合煮熟,再加上几坨红烧肉做梢子而成。这种面主要是以满足一部分人既想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于编言子的万州人取了个好听的名字:鸳鸯面。
6、卤鸭脚板:把氽水的鸭脚板打去浮沫,捞出放在红卤中旺火继续煮,煮到鸭脚板可以啃烂后捞出,擦上麻油装盘,即可食用,也可做下酒菜,边闲话边吃。刚出锅的鸭脚板,色泽金黄、味鲜香浓,飘散着咸香。
7、五香牛肉:以优质鲜牛肉为主料,配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成,具有独特的五香味。
8、格格:装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头,洋芋(土豆),红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来,蒸熟。
9、锅巴洋芋:洋芋用油煎出金黄的锅巴,拌上调料、香菜和葱花,吃起来面嘟嘟的又脆嘣嘣滴,那种麻辣鲜香,就是万州独有的味道。
10、烤鱼:把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州小吃中最出名的是万州烤鱼,万州烤鱼已是万州区级非物质文化遗产项目,传承发展至今,历经了火烤、植物叶片包裹烤、炭火烤、烤炉烤、电炉烤五个历程。
长江灌溉了两岸土地,哺育了两岸人民。长江之畔的万州,自古以来就以渔猎为生。万州烤鱼不仅历史悠久,还在近代得到传承。
当今的万州烤鱼结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术,采用先腌后烤再炖的独特技法,取传统川菜与重庆火锅的用料精华,采用独特配方,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒味、耗油味、香辣味、豆豉等几十个不同口味,边吃边以小火持续煨,香味浓郁,辣而不燥,保健营养。
这种独特的烹饪技艺自成体系,风靡全国,逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。
参考资料来源:人民网-历经四十代人传承万州烤鱼成当地“金字招牌”
万州美食有哪些
1、万州格格:万州“格格”很有特色,袖珍蒸笼。色、香、味俱佳,属于川菜渝菜系下河帮菜,主要是用肉类和土豆一起蒸,味道偏辣,下饭或者就这样吃,都非常美味,也是万州的特色菜之一。万州烤鱼:具有麻,辣,鲜,香,爽,滑等特点,将腌,烤,炖三种烹饪方法有机结合起来,采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华。
2、万州格格:万州“格格”很有特色,袖珍蒸笼。色、香、味俱佳,属于川菜渝菜系下河帮菜,主要是用肉类和土豆一起蒸,味道偏辣,下饭或者就这样吃,都非常美味,也是万州的特色菜之一。
3、万州烤鱼:具有麻,辣,鲜,香,爽,滑等特点,将腌,烤,炖三种烹饪方法有机结合起来,采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华。调制出麻辣,酱香,泡椒,尖椒味,耗油味,香辣味等十余种口味。万州烤鱼是万州区非物质文化遗产,制作技艺起源于南宋,经过700多年的演变,形成了“热而不烫、椒而不辣、麻而不木;色鲜味美、口感舒适、回味悠长”的独特风味,是万州美食的“金字招牌”。烤鱼是万州最响亮的名片之一,万州还曾获得“中国烤鱼之乡”的荣誉称号,是每一个外地人到万州必尝的美食。
4、万州小火锅:小火锅,区别于桌面开洞的火锅。小火锅的食物以肥肠、络膈肉和牛肉为主,餐馆师傅用红烧的方法煮熟。餐馆给每锅小火锅配了菜叶、粉条、海带、豆腐等素配菜,放在锅盆里烫吃。朋友围在一起非常巴适。
5、鸡素子粑粑:鸡素子将糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等揉合为一体,鸡素子粑粑,尽管名字不好听,但超级好吃。它是万州特别有名的小吃。
6、小桃园汤包:小桃园的酵面要加化猪油,白糖入温水搅匀,掺入面粉揉匀,然后盖上纱帕膨胀发酵,再加苏打反复揉匀,再置放一段时间醒面。将醒面搓成节子,按扁,舀入经过精心调料的鲜嫩肉心,最后捏成“鸡罩口”式包子就形成汤包。这很受万州本地人的欢迎!
7、万州凉面:有人说:“吃过很多地方的凉面,还是觉得万州凉面味道最好。”而万州凉面的调味料除了“姜葱蒜、糖醋盐、香油味精麻辣子”,还有一味调料是万州凉面的特色——芥末!这也正是万州凉面独特的原因之一。加了芥茉的万州凉面,吃起会让人有种“冲”鼻子的感觉,刚开始有人受不了,但冲劲过了后就感觉通身舒服,这也是令人非常深刻的万州味道。
重庆万州有哪些值得一逛的美食街
1、重庆万州作为重庆市的一个区,拥有丰富的美食文化和多条美食街。以下是几个值得一逛的美食街:
2、三峡美食街:位于万州区的繁华地段,是当地非常有名的美食集中地。这里汇聚了各种重庆传统小吃和地方特色美食,如麻辣烫、串串香、小面、抄手等。此外,还有各种新鲜的河鲜和海鲜可以选择。三峡美食街的环境热闹,是品尝地道重庆美食的好去处。
3、万州老街:这条街道保留了很多老建筑和传统的市井气息,同时也聚集了不少老字号的餐馆和小吃店。在这里,你可以找到正宗的万州烤鱼、酸辣粉、豆花等特色美食。老街上的美食不仅味道地道,而且价格亲民,是体验当地风情的好地方。
4、高笋塘美食街:位于万州区的高笋塘商圈内,这里的美食街以经营各类火锅、烤鱼、小龙虾等特色菜肴而闻名。高笋塘美食街的餐厅装修风格多样,从传统的重庆火锅店到现代简约风格的快餐店应有尽有,满足不同消费者的需求。
5、龙宝美食街:这条美食街位于万州龙宝商圈,以经营各种特色小吃和地方美食为主。在这里,你可以尝到正宗的重庆小面、酸辣粉、油炸串串等小吃。龙宝美食街的小吃种类繁多,价格实惠,是当地人日常聚餐和夜宵的好去处。
6、北山美食街:位于万州北部的北山商圈,这里的美食街以经营各种特色餐饮为主。北山美食街上有各种中高档餐厅和快餐店,提供包括川菜、粤菜、湘菜等多种菜系的美味佳肴。同时,这里也有不少咖啡馆和甜品店,适合休闲聚会。
7、在逛美食街的同时,还可以体验到重庆的地方文化和热情的服务态度。无论是街头的小摊还是餐厅的服务员,都能感受到重庆人的热情好客。此外,美食街周边通常还有一些休闲娱乐设施,如电影院、购物中心等,可以一次性满足吃喝玩乐的需求。
8、总之,万州的美食街不仅提供了丰富多样的美食选择,也是了解当地风情和文化的窗口。无论是本地居民还是游客,都可以在这些美食街上找到满意的味蕾体验。