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功夫煲仔(功夫煲仔的菜谱)
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吃煲仔饭的正确方法
吃煲仔饭的正确方法
吃煲仔饭的正确方法,煲仔饭是广东的一道特色佳肴,深受广大食客对它的喜爱,保存在反的做饭其实很简单,做法简单并且还非常的美味,以下为大家分享吃煲仔饭的正确方法。
吃煲仔饭的正确方法1自热煲仔饭怎么吃步骤
自热煲仔饭的食用步骤是:首先取出放置食物的小铝盒并分别将菜包和米饭包放进去,然后将纯净水包拆开倒入米饭中,接着将发热包从塑料袋中拆出来放到塑料壳的底部并加水到塑料盒的刻度线位置,再将小铝盒放回原位,等待15分钟后直接食用即可。
煲仔饭(Claypot)也称为瓦煲饭,它是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系,其种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等,主要食材是丝苗米、腊味、排骨、鸡、牛肉、青菜、酱油,其历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区
食用一份煲仔饭是眼耳鼻舌的四重享受,遵照这样的食用顺序,如完成了一场小仪式。
如何优雅的吃好煲仔饭
▏第一步:淋汁▕
很多人以为煲仔饭最后浇的汁是单纯的加了糖的酱油,其实不是。煲仔饭专门店会自己做酱汁,下料、煸香、慢熬,功夫都藏在细节里。亦有直接用“珠油”的,是一种浓稠至可如珠子般滴落的甜味酱油。
▲浇汁要由中心向外画圈,发出滋滋的声响才够隆重。
不瞒你说,老饕们还会在这一步淋一圈猪油,让本来就香喷喷的煲仔饭,香气更加四溢,那种晶莹剔透的诱惑,难以抗拒。
淋完两圈后,将盖子重新盖回,静候30秒。
▏第二步:搅拌▕
揭盖!迫不及待的`食客,这时就下手搅拌了,拌匀后的煲仔饭,随便一勺下去,米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺。
搅拌或不搅拌,其实不是什么规定。
像《寻味顺德》里介绍的牛展,就讲究让食客一定要先空口吃一勺未沾汁的米饭,去品尝稻米的香气。
▏第三步:大口吃饭吧▕
这一步还用多说什么吗?一人一个煲,埋头大口吃。
▏第四步:享受饭焦▕
饭焦空口吃已经很香,在广东,饭焦还有别样的吃法。
一种是在有饭焦的煲中直接加入清水或茶水,迅速沸腾制成,叫“饭焦茶”,祛寒又暖胃。
吃煲仔饭的正确方法2煲仔饭怎么做好吃
食材集体照~
香菇、小花菇提前3小时泡发,切条(泡香菇的水不要倒),腊肠切薄片,姜切丝。
大米淘洗干净,加入半碗泡香菇的水(注意碗底沙子不要倒入),和适量饮用水。(见小贴士3)
加入几滴芝麻油
选择晶糯饭功能
米饭焖到稀饭状,放入腊肠、香菇、姜丝,继续晶糯饭功能。
最后7分钟打入一颗蛋,继续盖盖儿焖煮。
煲仔饭酱汁:小碗里倒入适量植物油,加入切碎的大蒜、小红尖椒(不喜欢辣可省略),放入微波炉中火叮2-3分钟,炸出蒜香。
加入酱油、蚝油、糖、3小勺饮用水,搅拌混合均匀,再微波1分钟左右至沸腾。
上海青焯水后备用(如果追求翠绿色青菜,可以焯水后放入冰水。)
煲仔饭里倒入酱汁
码放上青菜
搅拌均匀开吃~
吃煲仔饭的正确方法3腊味煲仔饭的做法步骤
1.珐琅锅内抹一层薄薄的油,把米洗净放入锅中,倒入水,(米和水比例1:1或喜欢米饭软一些米和水1:1.5)浸泡一小时,泡好大米后、加入半汤匙油拌匀
2.盖好盖子、中火煮开后立即转小火10分钟(炉芯最小火)
3.在煮饭的过程中,把腊肠切片、在切点姜丝、把小油菜洗净、另取锅放水烧开、滴几滴油将小油菜烫熟,捞出沥干
4.米饭煮好后,将腊肠和姜丝铺在米饭上,在打个鸡蛋进去,盖上锅盖再小火5分钟后关火,不要开盖,继续盖着锅盖焖15分钟
5.自制调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、2勺生抽、、半勺糖、半勺香麻油搅拌均匀,米饭焖好之后,排入油菜、淋上调味汁、拌均匀即可食用
吃煲仔饭的正确方法4用料:生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、水2勺、糖0.5勺、盐0.2、洋葱1/4颗
1、黑猪肉香肠和宣威火腿切片
2、米放入砂锅里浸泡30分钟,米和水的比例1:1.5,中火加热,大概5分钟
3、加入切好的黑猪肉香肠和火腿,再沿着边缘加入少许油,盖上盖,转小火煮三四分钟,关掉火,不要打开盖,让煲仔饭焗十五分钟,不然米饭会有夹生
4、最后一步是加入酱汁:15克生抽,15蚝油,15克蒸鱼豉油,10克香油,5克白糖,搭配点青菜,洋葱。
煲仔饭有哪些品种
煲仔饭有哪些品种
煲仔饭有哪些品种,煲仔饭又名瓦煲饭,顾名思义就是用瓦煲煲出来特色美食,相对于传统经典煲仔饭,现在的各地的煲仔饭都是与当地口味相契合,这样才能够符合当地人的饮食需求。那么煲仔饭有哪些品种?
煲仔饭有哪些品种11、猪腰煲仔饭
2、鲜虾窝蛋煲仔饭
3、咸鱼腊肉煲仔饭
4、肉松窝蛋煲仔饭
5、烧鸭腿煲仔饭
6、水蛇煲仔饭
7、泥鳅煲仔饭
8、牛肉烧鸭煲仔饭
9、排骨生肠煲仔饭
10、腊鸭煲仔饭
11、腊鱼干煲仔饭
12、卤水鸭翼肾煲仔饭
13、鸡子黄煲仔饭
14、腊肉鱼丸煲仔饭
15、腊肉榄角煲仔饭
16、花蟹煲仔饭
17、鲩鱼腩煲仔饭
18、黄鳝煲仔饭
19、草菇猪心肉片煲仔饭
20、盐焗猪肚饭
21、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
22、豉汁鱼卜煲仔饭
23、塘虱煲仔饭
24、滑鸡煲仔饭
25、腊鸭榄角煲仔饭
26、榄角板根肉煲仔饭
27、鸡杂煲仔饭
28、鹌鹑煲仔饭
29、腊肠鱼干煲仔饭
30、冬菇肉片猪肝煲仔饭
31、乳鸽煲仔饭
32、叉烧煲仔饭
33、黄鳝鸡肾煲仔饭
34、猪杂煲仔饭
35、猪肝煲仔饭
36、榨菜榄角牛腱肉煲仔饭
37、三腊煲仔饭
38、田鸡煲仔饭
39、咸鱼花肉煲仔饭
40、鸡腿腊鸭煲仔饭
41、泥鳅鸡肉榄角煲仔饭
42、咸鱼榄角煲仔饭
43、牛肉煲仔饭
44、腊肠猪生肠煲仔饭
45、牛肉丸煲仔饭
46、豉汁排骨煲仔饭
煲仔饭有哪些品种2煲仔饭的品种分类
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;
另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
煲仔饭有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系。
通常是先将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。
煲仔饭有哪些品种3砂锅饭的类型
一、腊肠煲仔饭
白米饭汲取了咸肉的精粹后,蕴含料汁的浓厚咸香,肥实而不腻口,温和爽口,服用以后暖呼呼的,心旷神怡,选用胖瘦两色的腊肉肉,香气还更为浓厚。咸肉中磷、钾、钠的成分丰富多彩,还带有人体脂肪、蛋白、碳水化合物化合物等原素,具备健脾开胃祛寒、助消化等作用。而稻米具备益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目、止烦、解渴、治腹泻的作用。
二、冬菇滑鸡砂锅饭
冬菇滑鸡砂锅饭,饭是选用泰国香米特制而成的,硬软适度,配上嫩滑的鸡肉和平菇及特别制作的调料,经过专业订制的砂煲焗煮而成。鸡脯肉有温中养血,固精强肾添髓,滋阴养血益智类的功效。平菇带有丰富多彩的蛋白和多种多样身体必不可少的营养元素,在其中蛋白的成分大多数在30%以上,比一般蔬菜水果、新鲜水果的'成分要高。
三、水豆豉排骨煲仔饭
水豆豉排骨煲仔饭适合一切气血虚的人、高烧的人、病久初愈、女性生完孩子、老人、婴儿消化力变弱者,熬成稀饭调理服用;糖尿病人不适合多食。适合于气血两虚,肾阴虚纳呆者;寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。
除开上边三种砂锅饭外,广州市也有很多种多样,例如牛肝砂锅饭、白切鸡砂锅饭、牛肉滑蛋煲饭、闲鱼香肠煲饭、鸡球煲饭、生鱼煲饭、咸蛋猪瘦肉煲饭、鸡爪煲饭等二十余种。
煲仔饭的烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件
用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味。
煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。
功夫煲仔的菜谱
1.家常豆腐煲仔饭2.青豆玉米煲仔饭3.番茄炒蛋煲仔饭4.干虾炸酱煲仔饭5.雪菜肉丝煲仔饭6.茂林小炒煲仔饭7.圆葱大肠煲仔饭8.肉沫茄子煲仔饭9.鱼香肉丝煲仔饭10.瓦块鱼香煲仔饭11.酸菜木耳煲仔饭(辣)12.牛杂土豆煲仔饭13.肉焖千张结煲仔饭14.宫爆鸡丁煲仔饭15.红烧带鱼煲仔饭16.家乡腊肉煲仔饭17.美味辣鸭煲仔饭18.五香大排煲仔饭19.红烧肉煲仔饭20.野山椒鸭杂煲仔饭(辣)21.香辣鸡翅煲仔饭(辣)22.飘香辣鸡煲仔饭(辣)23.香菇滑鸡煲仔饭24.自制腊肠煲仔饭25.奥尔良鸡丁煲仔饭26.杭椒牛柳煲仔饭27.腊拼煲仔饭28.粉蒸肉煲仔饭29.卤香牛肉煲仔饭30.红烧仔排煲仔饭 31.牛肉拼排骨煲仔饭32.牛肉拼香肠煲仔饭33.排骨拼香肠煲仔饭34.广东叉烧煲仔饭
功夫煲仔好吃吗
功夫煲仔好吃吗
每当提到香港美食,功夫煲仔绝对是不可错过的代表之一。功夫煲仔真的那么好吃吗?答案是肯定的,下面让我们一起来了解一下。
作为一道香港传统美食,功夫煲仔的制作非常考究,从选材到加工,每一步都要经过严格把控。鸡肉、鱼肉等选材之外,糯米饭也是功夫煲仔中不可或缺的一部分。而在烹制的过程中,通过砂锅熬煮和蒸煮综合使用的技巧,让食材的香味和味道得到了最大化的发挥,让人闻之垂涎。
而且,功夫煲仔还是一道非常健康的美食。由于选材上非常注重食材的新鲜和健康,能够保证食物的营养和美味性的同时,也起到了健康食品的作用。所以吃功夫煲仔不仅美味,还是很健康的哦。
综上所述,功夫煲仔真的是一道不可错过的香港美食。无论是口感还是健康价值都非常有保障,来到香港必须品尝。