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原始烧烤(烧烤是从什么时候开始有的)
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烧烤是人类最原始的烹调方式
烧烤(直接在火上烤)的英文名称是barbecue(俗称BBQ),可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称barbe-cul(法文cul字末尾的“l”不发声),演变成barbecue这个字,更由于cue的和英文字母Q同音,便变成了barbeque,后来更简写为BBQ。2017年12月1日起正式实施的《公共服务领域英文译写规范》规定,在公共服务领域中,烧烤译为Grill(在平底锅里烤)或Barbecue(直接在火上烤)。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾,常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地,称之为烧肉店也叫烤肉店,也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘,放上木炭或用气灶和电烤炉,架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类,但2018年可烘烤的食材相当多样,可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。
烧烤
烧烤
在中国食品方面,有一种叫烧味类,包括:烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等,不是食客自己即烧即食的一类烧烤,但是英文也是叫作BBQ。中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段,其中是:火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释:一是使东西着火燃烧,例如烧火、烧木柴等;二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化,例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引,一种烹饪的烧。烧烤包含:熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
烧烤
烧烤
新石器时代至先秦时,烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步,虽然出现了水烹、油烹法,但烤法并没有消失,还多了许多花样。发展至2018年,已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法,显示出烧烤的美味,对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
国内很多城市都有自己特有的烧烤方式,烤盘、铁板、铁网、长条形炉架,多数都是炭火,地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究,配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料,和拌肉类放的孜然,都是非常特殊的。
烧烤起源于哪里
关于烧烤的起源,有两种说法。一种是说烧烤的发源地来自加勒比海。从前海盗来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食,就演变成了我们今天所说的烧烤。另一种说法是说烧烤起源于徐州。
烧烤的起源
第一种说法认为烧烤来自于加勒比海,从前海盗来到加勒比海,人们外出时一般是将木炭放在烧烤台上,然后用火将木炭点燃,再将金属编成的烧烤架放在木炭上方,然后将生鱼、肉等食品放置在烧烤架上并在食物上涂抹一些酱油和辣椒面等调料。在西方国家,当人们在户外进行野餐或外出露营时,烧烤是较为流行的一种烹饪方式。第二种说法认为烧烤来自于徐州,据专家考证,约1800年前在我国的中原地区就已有烤羊肉串的记载,这些证据以画像的形式被刻在石头上,烧烤是彭祖发明,然后彭祖是徐州人,因此,徐州市被普遍认为是中国烧烤的发源地。
烧烤是人类最原始的烹调方式,其本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式,不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常都是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动,很受人们欢迎。
烧烤是怎样发展起来的从什么时候开始有的烧烤
您好,在大约1900000年前,一道闪电击中了树木引发了森林大火,原始人得以第一次吃到烤熟的动物,烧烤便诞生了![1]此后,人类掌握了快速获得高质量蛋白质的方法,人类的大脑发育速度也一路狂奔。可以说,人类的智力,或者说整个人类文明都是建立在烧烤之上的。
烧烤,被认为是人类最原始的烹调方式。我们首先需要定义什么是烧烤,wiki给了一个比较宽泛的定义:是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。当然,这个描述其实主要指现代烧烤。
全世界各个文明群落都在历史长河中发展出各自独特的烧烤文化。以中国为例,传说中华民族的人文始祖伏羲发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟,还取来“天火”,教人们把鱼、鸟等烤熟了再吃。人们吃着烤熟的肉,口感香脆,不再闹肚子,身体也更健壮了,寿命也大大地延长了,因此伏羲也被尊称为“庖牺”——第一个用火烤熟兽肉的人。根据考古发现,六十万年前周口店附近的北京猿人就已经开始吃烤肉了…
有史以来第一个(可能)详细的烧烤设备在希伯来旧约中被记录看到:出埃及记第27章提到一个4.5英尺高,约7.5英尺长的设计,包括火锅,肉饼,铲子,灰烬锅,格栅,盆和系带,这被认为是一种常用的烧烤炉。一些研究认为以烟熏慢火熏烤食物的方法是中国发明的。
从周朝至秦朝一统天下,上至百官下至百姓,烧烤的主要材料都不是家畜,而是野味,主要就是野鸟和水里的鱼。那时候盐都是稀缺品,多数人吃肉也是直接烤熟。
随着生产力不断提高,到了宋朝中国达到了烧烤的鼎盛时期。宋的苏东坡《戏答佛印》诗“远公沽酒饮陶潜,佛印烧猪待子瞻”,讲的就是烤乳猪。烤兔子,烤鸭子,烤乳猪等这时都是常见食物,几乎能吃什么就烤什么。
到了元朝,天下是蒙古人的天下,此时羊类烧烤是皇室的珍馐,有了炙羊腰、炙羊心等繁多的品种。到了清代,满族人烤肉就更有水平了,吃烧烤的花样也更进一步。当时,烧烤菜是各种宴会上的要菜,满汉全席中就有挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯等烧烤菜。
一般来说,烧烤是在火上将食物烹调至可食用,在现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的,不论在亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动。由于将肉类烘烤时会产生烟雾,常见的烧烤都是在户外进行。但烟雾可以使用强力通风来大幅减少,因此也有餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如中国大陆、日本、韩国、台湾、泰国等地,称之为烧肉店,也就是在桌子中间有烧烤架,桌子上方有强力的抽风机,在烧烤架上放无烟木炭,架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。虽然烧烤主要指烘烤肉类,但今日可烘烤的食材相当多种,可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒、海鲜等都是烧烤时常见的。在中国食品方面,有一种叫烧味类,包括:烧鹅、酱油鸡、烧肉、叉烧等等,不是食客自己即烧即食的一类烧烤,但是英文也是叫作BBQ,这类食品常见于中国南方。
古代有烧烤吗***烧烤是从什么时候开始有的
自然是有的,而且早在新石器时代就出现了,毕竟火被人类发现可以用于烹饪最早的方式就是放火上烤,那便是最早的烧烤。简而言之,人类使用火的历史,几乎就是烧烤的历史。
炎炎夏天,街边撸串,有谁不爱?中国古人自不例外,对这一伟大美食也是爱得深沉。
早在上古的新石器时代,就出土了不少烧烤器具。二里头遗址中,还有不少烧焦的猪骨、牛骨。到了商周时代,烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食。它叫作“炙”,字形就是肉在火上烤。
至于烧烤工具,除了跟现代形制差不多的烤炉,当时人还用到烤扦和铁烤叉,烤扦是这样的,铁烤叉是这样的。似乎没有用树枝什么的。
汉晋北朝时期,中原及其周边地区都非常流行烧烤,宁夏中卫常乐汉墓甚至还出土过汉代烤肉串实物,出土时这些肉串跟鸡蛋、排骨都好好地放在竹筐里。
当然了,那时能吃上大量烤肉的,都是非贵即富的人。
不过南北朝以后,烤肉串的美食地位就从巅峰上跌落下来,虽然还有很多花样,比如唐人笔记里记的烤蚌肉串、烤白菇、烤羊心、烤羊腰子等,乃至到了清代《红楼梦》里的烤鹿肉,基本上都是继承了汉晋北朝烤肉串的工艺。
但古人越来越不爱撸串,大概是因为唐宋后,炒菜这种不限食材、作法灵活的方式掩盖了它的风头吧。
不过现代,烧烤又重新崛起,你们家乡又有哪些特色烧烤呢?