正文
赣南客家菜的简介
客家菜是什么地方的菜
1、客家菜是广东、福建、江西、广西、台湾地方的菜。
2、客家菜如同客家语一样古老,是中华汉族饮食文化重要组成部分,是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关,江西赣州、福建龙岩、三明、漳州,广西贺州、玉林,台湾省新竹、苗栗等地。
3、传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重肥、咸、熟,在粤菜或闽菜系中独树一帜。
4、随着人民生活水平不断提高,赣州市餐饮市场发展速度明显加快。不少餐饮企业在继承传统客家饮食的基础上,不断创新,改良品种,丰富了赣南客家菜的内涵。赣南客家饮食文化品牌建设虽有一定进展,但也存在不少问题。
5、品牌意识不强,定位和认同度不一。部门和餐饮企业、从业人员对赣南客家饮食文化品牌建设的认识还不到位,没有看到客家菜本身就是一种文化,不少餐饮企业对赣南客家菜品牌的定位和认识还停留在专家学者和行业协会层面。没有真正形成合力,赣州市中心城区至今没有一条有宋城文化特色的美食街或小吃一条街。
赣南客家菜的简介
赣南地处江西南部,紧邻广东、福建、湖南,赣南地处江西南部,由于地理环境特殊,使得赣南客家风味菜有了兼收并蓄的风格,其是:赣南地方特产原材料为主、,在烹饪方法上讲求火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,;在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣,更具备客家人独特的酿菜系列。赣南客家菜集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化的相融合,形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜。赣南菜源远流长、历史悠久,是在继承历代“文人菜”的基础上发展而来的乡土风味的家乡菜,而赣菜最具代表的就是赣南客家风味菜!
赣南客家菜主要特点用三字怎么概括
1、客家菜特点的形成,与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山,生产条件艰苦,劳动时间长、强度大,肥腻一点的食品能有效充饥,而以前的客家人因粮食不足,煲成的粥水多米少,菜咸既适合送粥,又可以增加体内盐分,这便形成“咸、肥”的特点,比如客家酿豆腐,原煲上桌的酿豆腐,热气腾腾,就要趁烧(热)吃才特别有滋味。
2、客家菜特点的形成,与客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,这便形成“烧、香、熟”的特点。客家人出门即须爬山,生产条件艰苦,劳动时间长、强度大,肥腻一点的食品能有效充饥,而以前的客家人因粮食不足,煲成的粥水多米少,菜咸既适合送粥,又可以增加体内盐分,这便形成“咸、肥”的特点,比如客家酿豆腐,原煲上桌的酿豆腐,热气腾腾,就要趁烧(热)吃才特别有滋味。