正文
大薄片怎么做
台湾菜品大薄片的做法
大薄片不是云南菜吗?怎么变成台湾菜了?
正宗的大薄片是以薄切的猪首(猪头肉、猪耳、脸颊、猪鼻、甚至口条...等)为主料,并搭配多种香味蔬菜所制作出来的美食。
1.煮熟并过多次冷水(冷浴)的猪头肉、猪耳朵
2.洋葱、小黄瓜、香菜、辣椒、蒜、姜、葱
3.酱料:生抽、醋、柠檬汁、糖、花椒粉、花生碎
倒上蘸水(也可将2与1拌匀,蘸水另外单独成一碗)。
洋葱、葱切丝后以细小水流在水盆里流动清洗10分钟,小黄瓜切片备用;取一碗放入洋葱丝、葱丝、小黄瓜片,加入生抽、醋、柠檬汁、花椒粉、辣椒末、蒜末、姜末、香菜末、糖、花生碎,拌匀即可。
若刀功不佳或是想吃得健康些,可用火锅肉片代替猪头肉。
虽然不正宗,但口味还是不错吃的。
大薄片怎么做
调料:大蒜 100克芝麻 50克姜 100克小葱 100克酱油 150克香菜 10克芝麻酱 200克盐 20克醋 100克味精 3克菜籽油 30克花椒 5克辣椒粉 5克各适量
1.将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗;
2.用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中;
3.食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1小时;
4.菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油;
5.芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀;
6.将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。
更多大薄片信息见薄荷网食物库
大薄片有哪些详细的做法分享
1、大薄片是一种常见的中式烹饪技巧,尤其在制作一些传统的中式菜肴如京酱肉丝、宫保鸡丁等时会用到。大薄片的制作关键在于将肉类或蔬菜切成薄而均匀的片状,这样不仅能够使食材更易入味,还能保持其嫩滑的口感。以下是一些详细的做法分享:
2、选择合适的食材:大薄片通常用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉类,以及豆腐、蔬菜等。选择新鲜且质地均匀的食材是制作大薄片的前提。
3、处理食材:在切制大薄片之前,需要将肉类稍微冷冻,使其硬度适中,便于切片。如果是豆腐或蔬菜,应该先将其切成适当大小的块状,以便于后续操作。
4、使用合适的刀具:一把锋利的厨师刀或者切片刀是制作大薄片的必备工具。确保刀具锋利,可以减少切片时的困难和危险。
5、切片技巧:将食材放在砧板上,用一只手按住食材的一端,另一只手持刀。刀身与砧板呈约45度角,从食材的一端向下切,刀身轻轻推进,尽量一刀到底,避免锯动刀片。每切一片,厚度大约在1-2毫米之间,根据菜肴的需要调整。
6、切割速度与力度:在切割时,要保持均匀的速度和力度,这样才能保证每一片的厚度一致。不要用力过猛,以免影响食材的完整性和美观。
7、切割角度:对于肉类,可以沿着肉纹切片,这样可以使肉片更加嫩滑;对于蔬菜,则应该根据蔬菜的纤维方向决定切片的角度,以减少纤维的断裂,保持蔬菜的口感。
8、切片后的处理:切好的大薄片可以根据菜肴的需要进行处理,如用水淀粉抓匀、腌制或直接下锅烹饪。
9、烹饪技巧:大薄片因为薄而易熟,所以在烹饪时火候不宜过大,以免过度变老。快速翻炒或短时间水煮都是不错的选择。
10、总之,制作大薄片需要一定的刀工技巧和耐心,随着练习的增多,切片的技巧和速度都会有所提升。掌握好大薄片的制作方法,能够让你的中式菜肴更加美味和专业。