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恩施特色美食有哪些
恩施的特色美食是什么
1、1凤头姜凤头姜,因其形似凤头而得名,主产湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县,品质优良、风味独特,鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。远销东南亚市场。来凤县志记载,来凤栽培凤头姜的历史已有300多年,因其形似凤头而得名。其姜柄如指,尖端鲜红,略带紫色,块茎雪白。
2、2葛仙米走马葛仙米早在1500年前就被人们认识,据《本草纲目》记载:“葛仙米,生湖广沿溪(今湖北鹤峰走马镇地辖)穴中石上,遇大雨冲开口,此米随流而出。土人捞取,初取时如小鲜木耳,紫绿色,以醋拌之,肥绿可食,土名开仙菜,干则天仙米,晋葛洪隐此乏粮,采以为食,故名‘葛仙米’”
3、3合渣合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
4、4柏杨豆干柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验,产品符合国家标准,内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素,保质期可达8个月以上,有“固体豆浆”之美称。
5、5榨广椒榨广椒,也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气,也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻,爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊,叫做椒小七糊。
6、6莼菜福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高等多年水生植物,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面暗红色,叶柄细长。福宝山莼菜相传为古代神山所赐,是水中一珍,自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品,皇室宫宴之佳肴。
7、7土家油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。
8、8恩施腊肉土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
9、9年肉相传,年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前,土家山寨突遭军队攻入,土家人正在热火朝天地做团年饭,做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难,纷纷抛家舍业,拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口,但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉,于是大家每人都分得了一小片肉,这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后,为了记取这次血的教训,土家人过年时,家家户户都应蒸几大块熟肉,以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习,年肉便进入了土家人春节菜谱。年肉的特点是色泽纯美,晶莹滑软;肥瘦适当,油而不腻;男女均适,童叟皆宜;客人既饱口福,又能体察民俗。
10、10社饭社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。
恩施特色美食有哪些
恩施的烧饼金黄香脆,外酥内软,风味独特,是恩施极具特色的地方小吃之一,有“中国披萨”之称。油香儿外焦内嫩,香脆可口,是当地人常吃的早餐,值得品尝。恩施的特色美食还有很多,是来到这里旅游不能错过的。
土家烧饼的主料是面粉,先用老面发面,后以肉、葱、花椒等为原料做成馅,掺合在一起做成椭圆形饼状,抹上酱油、芝麻等,在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄,外酥内软。有两种制作方法
一种是电烤一种是炭火烤滋味各有不同,吃起来让人欲罢不能。
又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼,因烤后外层酥松,稍一震动就可掉渣而得名,有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一。
土家烧饼——地址:土桥坝锦联华左侧
推荐理由:咬第一口是没有肉的,但蓬松的面饼带来的香味儿却让人停不住嘴来。越吃越过瘾,就算是没有肉,这块发酵的面也是极其优秀的。
其他推荐——建始薛大饼:航空花园十字路口处
恩施的油香儿,油香儿瓢里注入米浆,当米浆完全盖住瓢底时,放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅,再在其上淋上薄薄一层米浆,即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定,爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋,据说炸出来的油香味道美极了。
油香儿外焦内嫩,香脆可口,恩施人经常拿这个当早餐,甚至中午也吃这个,简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用,赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品,食用时需要留意自油香内渗出的油滴。
油香儿——地址:人民路原印刷厂对面巷子
推荐理由:原本两块钱的油陷也需要五元了,不过肉还是一如既往的夯实,咬上第一口便能尝到属于肉的美味,摊主做的开心,找遍大街小巷可能再也找不到如此便宜的早餐了!
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平锅抹上薄油,面糊从特质漏斗里滑出,烙得边缘微翘,出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,又有一些谷物的香气。豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉,绿豆皮(菜豆皮)和苞谷豆皮则需要添加相应的原料。制成的豆皮可煮可炒,通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等,口感绵软滑爽,回味无穷。
推荐理由:多种口味可以选择,味道呢?谈不上十分的惊艳,但是保证你过瘾,吃在嘴里的软糯还有形式多样的拌菜,咕噜咕噜下肚,一碗便能让人有了十足的饱腹感。
恩施十大土特产
恩施十大土特产有恩施玉露、凤头姜、土家腊肉、柏杨豆干、宣恩火腿、土家油茶汤、板桥党参、金丝桐油、鹤峰茶、张关合渣。
恩施玉露是恩施非常有名的一种茶,是中国传统名茶,制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。恩施玉露的茶叶外形紧圆、坚挺,色绿、毫白如玉,因此得名“玉露”。因其香气扑鼻、滋味醇和,泡出来的茶汤色泽清亮,口感非常好,也是世界有名的茶叶。
凤头姜是恩施土特产之一,因其形似凤头而得名。它是一种优良的生姜品种,具有多种营养价值和药用价值。
土家腊肉是恩施的土特产之一,土家人制作腊肉主要是为了过年时有肉吃。腊肉制作方便保存,肉色更加好看,放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲。
柏杨豆干是湖北恩施利川柏杨坝镇出产的一种特色豆干。薄如纸片,色如柠檬,香有余味,独具特色。
宣恩火腿是恩施的土特产之一,它采用中式火腿传统工艺和土家苗寨腌腊技术精制而成。宣恩火腿的肉质细腻,色泽黄亮,口感鲜香悠长,是中国四大名腿之一。
土家油茶汤是土家人传统的非常钟爱的风味食品,味道鲜美,提神解渴,适合招待客人。它是一种似茶饮汤质类的点心小吃,制作简单,口感香脆滑,味美适口。
板桥党参是一种中药材,也是中国四大名山之一,品质非常好。板桥党参是湖北省的特产,是国家地理标志认证产品。
恩施特产金丝桐油是湖北恩施的特产之一,有着悠久的历史。金丝桐油色泽金黄橙亮,质量属于上等。恩施位于湖北、四川、湖南三省的交界处,气候温和,年降雨量充沛,非常适合桐油的生长。
鹤峰茶是当地非常有名的茶叶,具有香气持久的特点,被称为“皇后茶”。鹤峰茶汤色清澈明亮,滋味鲜爽醇厚,香气宜人,回味无穷。因其独特的风味和优质的品质,鹤峰茶在恩施备受喜爱。
张关合渣是恩施土家人对合渣的特色美食,尤其在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的奢侈品了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。