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西安有什么特色面(面条)
中国十大特色面食排行榜
武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面。()()中国面条产业网()()热干面的面条和普通的面条稍有不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会筋道。
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,炸出来的酱才香喷喷。
山西刀削面对和面的技术要求较严,如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度都是六寸。
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是将海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
兰州拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”就是镇江锅盖面的名称来源。大锅里漂着小锅盖,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也增加了另一重鲜味。
担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽,这就是正宗延吉冷面。
西安有什么特色面(面条)
1、Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
2、臊(sào)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
3、油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
4、饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。
5、陕西裤带面是陕西特色小吃。用裤带来形容面条的宽。裤带面可以依个人所爱,酸甜苦辣随个人口味。如同吃捞面,可以三鲜卤,可以炸酱,也可以麻酱面。
陕西的特色面
陕西特色面有臊子面、biangbiang面、油泼面、摆汤面、蘸水面等。
正宗的臊子面有着“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,臊子意为“肉丁”除此之外,臊子面的配料还有白色的豆腐,黄色的鸡蛋皮,黑色的木耳,黄色的胡萝卜,绿色的豆角等,臊子面的配色非常讲究,这也使得臊子面具有好看又好吃,好吃又营养的特点。
bingbing面也称裤带面,因为它像裤带一样宽,而且又宽又长,往往不需要几根,就能盛一大碗。裤带面也是陕西八大怪之一,对它的描述便是“面条像裤带”。
油泼面是陕西传统特色的美食之一,起源明代时期,已经火遍全国。纯手工的宽面,宽面过热水放入碗中,开始调配料汁,葱花、豆芽、辣椒面、芝麻、醋、生抽等,比例极其严格,淡了不好吃,浓了太咸。
摆汤面是陕西省西安市户县当地的一道特色面,也是当地的两大著名小吃之一。户县摆汤面与蘸水面有相似之处,面和蘸水都是分开盛放,但不同的是,在吃户县摆汤面的时候,是夹一小箸面条,放入蘸水里摆一摆,使面条入味再吃,故而得名摆汤面。
与常见的面不同,蘸水面的面与蘸料是分开的,各自盛放在不同的碗中。在吃的时候将面条从碗中拉出,一直拉到盛有蘸料的碗中,面瞬间着色入味,然后送进口中,既有面本身的筋道爽滑,又有蘸料的酸辣鲜香,在嘴里越嚼越香。