正文
人们常说的揽柿子是啥意思
揽柿子指的什么
1、民间常说的“揽柿子”,是人们民间经常听到的一种说法,指的是给柿子去除涩味。在秋天,柿子是一种非常常见的水果,但是如果吃了没有揽柿子的柿子,会感到一种难以忍受的苦涩味,这会让人们对柿子的印象大打折扣。
2、揽柿子,其实就是将柿子放在温水中浸泡一段时间再将其捞出晾干。通过这样的处理,柿子中的鞣酸会逐渐分解,从而去除苦涩味。揽柿子的方法并不是很难,但是有一些细节需要注意。水温要适中,揽柿子的时间也要掌握得当,需要根据具体情况来掌握揽柿子的时间和温度。
3、好的柿子外表通常呈现橙红或黄红色,光滑且有光泽,没有瑕疵或凹凸不平。颜色饱满诱人,让人垂涎欲滴。
4、感受它的弹性,好的柿子应该手感松软且有回弹力,而不好的柿子可能感觉较硬、缺乏弹性。记住,柿子越软越好吃,如果柿子很硬,不能直接食用,因为口感会很涩。
5、果茎是判断柿子品质的关键指标之一。优质柿子的果茎呈鲜绿色,完整无损,与柿子表皮相协调。但如果果茎呈枯黄或裂开,可能表示柿子已经过熟或质量不佳。
6、选择那些又大又旁边有隔痕的柿子,它们口感非常好,而且特别甜美。
为什么叫做“揽柿子”
“揽柿子”这一说法主要源自于北方地区,是方言中对未成熟柿子的一种叫法。
之所以叫做“揽柿子”,主要有以下几个原因:
1.形态特征:成熟的柿子难以摘取,因为其质地较硬,容易伤到手。而未成熟的柿子相对柔软,可以用手直接握住,如同“揽住”一般,方便采摘。
2.颜色:未成熟的柿子通常是绿色或浅绿色,随着成熟度的提高,颜色逐渐变为黄色或黄绿色,这样的颜色让人很容易联想到“揽住”的概念。
3.口感:未成熟的柿子往往带有涩味,而这种涩味可能会让人联想到“苦涩”,这与某些方言中的某些表达有关。因此,人们在口语中常把未成熟的柿子称为“揽柿子”。
总的来说,“揽柿子”这一叫法主要是因为未成熟的柿子易于用手握住,且其颜色和口感都与“揽住”这一概念相关联。这种叫法在北方地区较为常见,并且随着方言的传播,也逐渐在其他地区流传开来。
人们常说的揽柿子是啥意思
人们常说的揽柿子是让柿子脱涩。
柿子脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子。与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“揽”,成品就是揽柿子。
即便是涩柿子,只要掌握正确的方法,也能很快就吃上了。这种处理涩柿子的方法,叫“揽柿子”,或者“懒柿子”,民间的叫法就是这样,主要是通过用水泡来达到去涩的目的。老话说得好,勤快人才能揽柿子,虽然只是用水泡,但其中也有很多诀窍,掌握好了才能把柿子泡得又脆又甜,很快就能吃。
1、温水浸泡法:采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内,水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果,水温应保持在40℃~50℃,浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子,水温应保持25℃~30℃,浸泡15小时~16小时即可除涩,此法脱涩的柿子不宜久存。
2、塑料袋脱涩法:将采收的柿子装入严密的塑料袋中,扎紧口,在20℃~25℃的条件下,两天后即可脱涩。
3、果实混装脱涩法:将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里,在室温下4天~7天即可脱涩。