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片儿川,为什么叫片儿川
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杭州好吃的片儿川在哪
杭州是很受欢迎的旅游胜地,每年有很多人来这里游玩,吃一吃杭州美食,杭州片儿川大家都知道,这是知名杭州美食,但是你知道杭州好吃的片儿川在哪吗?为你推荐杭州有名的片儿川。
杭州好吃的片儿川在哪?
方老大面
方老大面在杭州名气较大,口碑很好的面馆。门面不大,环境一般,但是人气很高,味道好,招牌的腰花面,牌子上写着是杭城十大面之一,味道比较独特,拌面和汤面,没有任何的腥味,面条也很劲道,还有他家的猪肝面,都是直接烧的,味道非常棒。
推荐:尖椒腰花面,爆鳝片儿川,腰花片儿川,大肠面,猪肝面
地址:江城路629号
杭帮面馆
杭帮面馆在千岛湖附近,是出了名的好吃,店不大,片儿川烧的味道挺好。这是一家地道的杭州面馆,有杭州好吃的额片儿川,面条很劲道,汤汁也很香浓,每次都会有很多人去吃。拌面和大肠面也很好吃,用料很足。
推荐:牛肉片儿川,肥肠拌川,猪肝面
地址:千岛湖镇南山大街71号(淳安县人民检察院正对面)
奎元馆(解放路总店)
奎元馆号称是江南面王,这里主要是吃杭帮菜的餐厅,虽然是是杭帮菜,其实他家的面是相当有名的,其中比较火的就是虾爆鳝面,口感独特,鳝鱼爽脆滑溜,面条劲道。除了虾爆鳝面,还有比较具有代表性的片儿川面,价格实惠。
推荐:东坡肉,香葱炸酱面,片儿川,虾爆鳝面,猪肝面
地址:解放路154号五洋公馆对面(近中山中路)
复兴面王(河东路店)
位于朝晖闹市区的这家面店,店面不大,但是很多人来吃,排队等位是经常的事情,他家的面是很丰富的,比较受欢迎的茄汁拌川,用料真是扎实,杭州本帮面吃的就是浇头,面是半生的最好,口感劲道,而且茄汁的口感很不错,味道很足,价格也不贵。
推荐:茄汁拌面,腰花片儿川,肉丝拌川,片儿川,虾爆鳝,腰花面
地址:河东路178号
知味观味庄
知味观味庄位于西湖边,所以还是很容易找的,古色古香的建筑,环境很不错,可以一边吃饭,一边欣赏西湖的美景,可以说是最佳地点了。这是一家吃地道杭州美食的餐厅,也可以吃到杭州好吃的片儿川,餐厅环境非常好,苏杭菜也很丰富。
推荐:片儿川,猫耳朵,乾隆鱼头,荷花酥,虾仁小笼
地址:杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)
杭州好吃的片儿川都在这里了,杭州片儿川很有名,尤其是这几家店,不仅风味好,还有其他的苏帮菜可以吃,值得推荐。
杭州面条为啥叫片儿川
因为杭州人把面叫成为“片”,首创者奎元馆在烹调此面时,要先将雪菜、笋片、肉片用沸水汆煮,而“氽”与“川”谐音。儿化音是北方移民留下的语言痕迹,至今杭州地区的方言中还有儿化音。正因为以上种种原因,所以杭州的面条都叫做片儿川。
片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜,也是杭州奎元馆的名点,该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物,在杭州人民的生活中它也是一种杭州精神。
片儿川名字的由来
相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面。传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城。店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。
在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌。
从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。
片儿川名字的由来
片儿川面是杭州奎元馆老店里最具名气的面点之一。
相传清朝某年浙江举行乡试,各地考生齐聚杭州。店主为了招揽这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众面专门供应外地读书人。之所以叫片儿川面,是因为在做法上要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。又因“氽”与“川”同音,因此“片儿氽”就叫成了“片儿川”。店主还在所售的早餐面中,加三个鸡蛋,意为祝考生“连中三元”。有一个书生因为奎元面馆便宜,所以经常来吃。后来,这位考生考中乡试举人第一名“解元”。并在放榜之日,亲提“奎元馆”三字以感谢店主。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。为什么叫片儿川
有一个书生因为奎元面馆便宜,所以经常来吃。后来,这位考生考中乡试举人第一名“解元”。并在放榜之日,亲提“奎元馆”三字以感谢店主。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。为什么叫片儿川
片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜,也是杭州奎元馆的名点,其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口,已有百余年历史,最早由杭州市区老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美。
一说法:杭州话(市区)多带“儿”音,如“筷子”则念做“筷儿”,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重,又因“氽”与“川”同音,本是菜料皆成“片儿状”,于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。杭州的面条往往都叫做片儿川,为什么他们不叫面条
杭州的面条往往都叫做片儿川,为什么他们不叫面条
杭州在南方,在人的刻板印象中总是以米饭为主,但进入杭州后,发现杭州人也喜欢吃面食。在杭州的街道上可以看到很多老餐馆。到了饭店,去食堂总是有很多人。来杭州之前,杭州人的心中有两碗面条、一碗拌饭、一碗片儿川,去杭州的第一瞬间就是品尝杭州人民喜欢的两碗面条。
面香不怕巷子深,不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面在西湖附近选择了老面店,点了拌饭,现在点的话,面条、炒油、炒面、动作幸运水,120分钟就完成了,刚上桌的话,一口味道也很好,面条的味道也很强,所有的面条都很好吃。
事实上,拌饭可以理解为拌饭,杭州的另一种特色面条叫做片儿川,杭州人喜欢把面条做成“布”,因为有些人认为,川字读起来像面条就形成了。反正世代都是这么叫的。杭州的拌饭还是有地方特色的。韭菜肉丝拌饭、腰花茄子拌饭、茄子汁拌饭、大葱拌饭是代表性的。虽然是拌面,但是和其他城市不一样。怎么说呢,配料味道浓,有点烤糊的感觉,不能具体描述,不能形容,都可以现场去杭州品尝,如果没有条件或时间,家里也可以做拌饭。
说到面条的选择,面条用的新鲜面条不是干面,而是主要以碱面为主的面更有筋。今天要做牛肉干。接下来要用的食材,100克的肉丝,一把韭菜,4~ 5块豆腐,一斤碱面,还有调料,生粉,调料酒,酱油,盐,调料都准备好了,正式开始制作。肉丝洗净,沥干水分,在碗中倒入少量调料酒,加入生粉,加盐浸泡15分钟左右,韭菜切干净,豆腐干也洗净,全部准备。
接下来开始煮面,最拌饭更注重锅气体,最好先煮面。往锅里倒半锅水,水开了就放面条。和煮饺子一样,水煮开后倒入适量冷水,反复两三次。煮好面条后捞出来放到冷水里比较好。在外面的餐厅吃饭的时候,厨师总是能完全配合料理面和炒菜的时间,同时操作的话,还能做出好的食物。但是在家很难做,所以请尽量做。面香不怕巷子深,不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面
煮面条的时候做炒菜。锅里没有水后倒入油,油热后打开中等花肉,直到猪肉变色,把肉丝拔到锅的一边,放入豆腐炒一会儿,最后放入韭菜炒匀。接连加锅,因为它们煮熟的时间不同,所以依次下锅。加入适量的盐、酱油、调味料调味。咸味主要以酱油为主。因为制作拌饭,所以颜色更重,可以放得更多。有些拌饭加入一些淀粉,混合在锅里,大火炒得好,挂面更有助于榨汁。
把去除水分的面条放入炒蔬菜中均匀混合后,就可以从锅里出来,用筷子或锅铲混合在一起。这样一碗香喷喷的肉拌好了就可以上桌了。
片儿川的历史典故
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月,杭州片儿川荣登“中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。
相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。
到本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”当时,梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州,一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。
奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。南宋以来,杭州话多带“儿”音,如“筷子”则念做“筷儿”,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重,又因“氽”与“川”同音,本是菜料皆成“片儿状”,于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。