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来子熏鸡(熏鸡都用什么熏料呢)
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沟帮子烧鸡哪家最正宗
其实沟帮子哪家的熏鸡基本上都是从人家总厂进的货,我记得以前早上上学经常遇见送熏鸡的,沟帮子熏鸡主要是老尹家,郝云衫,还有老明家,田子成,姚艳华,只要你不在火车站站台上买熏鸡,在哪里买都是一样的,可以说在沟帮子卖的鸡都是正宗的,这个我可以肯定
沟帮子烧鸡是哪个省哪个市的
沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产。
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。
经过多年积攒,仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美,制作的熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。沟帮子熏鸡颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。
制作过程
沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一年生公鸡。
因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多,吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖,将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。
街头酱熏鸡架的做法说详细些谢谢
【熏鸡架制法】
特点:烟熏清香,口味咸鲜。
原料:鸡架子20只。
调料:卤水15千克,熏锅料340克。
熏锅料配比(20只用量):白糖、小米各150克,龙井茶30克,香木草5克。
制作方法:
1、新鲜鸡架子洗干净,去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅,大火烧开,汆透涝出,洗净控水备用。
2、把卤水桶放在火上,大火烧开后,调为小火,放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
3、大锅上小火,把熏锅料拌匀,放入锅底,放进铁丝大算子,摆上卤熟的鸡架子,盖上锅盖,尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟,到冒白烟时(一般是3-5分钟),端离火口。把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖,上火2分钟离火,焖10分钟取出即可。
4、上桌时带一次性手套,用锡纸包住,划开口,飘着香味上桌。
【特制鸡架卤水的制法】:
原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、姜各100克。香料包(良姜50克,白芷30克,草果25克,沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克,白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克,香茅草和丁香各5克,香叶2克)1个。
调料:盐300克,旧庄蚝油200克,鱼露150克,味达美酱油400克,味精200克,冰糖100克。
制作方法:
1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片,猪大梁骨剁成20厘米长的段。
2、在汤桶内加入50千克水,放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后,捞出原料洗净。撇净捅内浮沫,再放入洗净的原料和干贝。随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香昧不浓),制成清汤。
3、把香料在凉水里泡5分钟,去除杂质,用纱布包起来,放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖,小火烧1个小时关火,加味精,浸泡大料,即成鸡架卤水。
关键:卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次,夏秋每天烧开三次,卤过原料以后,要清一遍汤,就是用白纱布过滤一遍后再烧开,和一般的卤水不一样。
歇后语:熏鸡不叫熏鸡
熏鸡不叫熏鸡——窝脖儿一个
耳挖勺炒芝麻——小鼓捣的油。
小鸡儿吃米--老点头
罢鸡钻草垛--顾头不顾尾
板凳上放鸡蛋--危险
半衣捅鸡窝--暗中捣蛋
报晓的公鸡--叫得早
抱鸡婆带娃娃--只管自家一窝
抱窝鸡带息--可忙啦
被打败的公鸡--垂头丧气
曹操吃鸡肋--食之无味,弃之可惜
称秸秆几扎的鸡--括翅也难飞
吃了鸡下巴--按别人的话
出锅的烧鸡--窝着脖子别着腿
床底下关鸡--提(啼)醒你
寸花公鸡上舞台--谁跟你比漂亮
打败的鹌鹑斗败的鸡--上不了阵势(比喻因失败而丧失斗志的人)
打狗不赢咬鸡--怯大欺小
大公鸡吃米--不计其数
大公鸡打架--全仗着嘴
大虾炒鸡爪儿--蜷腿带拱腰(比喻插躬屈膝、低三下四的样子)
大虾米炒鸡爪几--抽筋带弯腰几
德州扒鸡--窝着脖子别着腿
斗败的公鸡--垂头丧气
斗败的公鸡--垂头丧气
豆芽炒鸡毛--乱七八糟
堵往笼子捉鸡--一个也跑不了
断了翅膀的野鸡--飞不了
钝刀子杀鸡--靠手劲
踱脚青蛙碰着瞎臼鸡--难兄碰到难弟
二十一天孵不出鸡--坏蛋
房梁上挂鸡子儿--悬蛋
房檐上逮鸡--不好捉弄(比喻猜测不出来)
肥鸡饨汤--油水多
公鸡下蛋--没指望
黑老鸦下了个白鸡蛋--就当自己长得白
红鸡毛的挑刺--找毛病来
狐狸看鸡--越看越稀
狐狸找公鸡拜年--有你上的当(比喻有你吃亏的时候)
花被盖鸡笼--外面好看累头空
花公鸡的能耐--就会叫那么几声
花公鸡上舞台--显显你的漂亮
画上的公鸡--不明(鸣)
黄鼠狼吃鸡毛--填不饱肚子
黄鼠狼蹲在鸡窝里--投机(偷鸡)
黄鼠狼给鸡拜年--没安好心(比喻表面上亲热和善,实际上居心险恶)
黄鼠狼和鸡结老表--不是好亲(比喻不怀好意)
黄鼠狼见了鸡--眼馋
黄鼠狼看鸡--不怀好意
黄鼠狼看鸡--越看越稀
黄鼠狼看鸡--越看越稀(比喻信任坏人,给了他舞弊的方便)
黄鼠狼拉小鸡--有去无回(比喻去了以后,再也回不来了)
黄鼠狼立在鸡棚上--不是你也是你
黄鼠狼偷鸡--专干这行的
黄鼠狼嘴下逃出的鸡--好运气
鸡肠舌刮油--有也不多
鸡戴帽子--官(冠)上加官(冠)(比喻官运享通,连连晋级)
鸡蛋和西瓜--经不起摔打
小鸡站在门坎上--里外叼食(比喻里外倒腾)
小母鸡下蛋--急红了脸
熏鸡不叫熏鸡--窝脖儿一个
鸭子孵小鸡--白忙活
鸭子改鸡--光磨踊不行
鸭子改鸡--光磨嘴皮
烟袋锅里炒鸡蛋--请的哪门子客
一口吞了个鸡爪爪--挂在心上
一只鸡娃两只鹰--给了你他就不高兴
硬按公鸡下蛋--指望不上
炸蠕斗公鸡--玩命
蚱蜢碰上鸡--在劫难逃
张飞扔鸡毛--有劲难使
周扒皮学鸡叫--自找挨打
珠穆朗玛峰上听鸡叫--高调
猪向前拱,鸡住后刨--各有各的门道
揍鸡毛--壮但(装掸)子
熏鸡都用什么熏料呢
熏鸡都用什么熏料呢?
很喜欢吃熏制的食物,有种淡淡的木材香。那么熏鸡是用什么材料熏制而成的?
正宗的熏烤,除了需要柴火外,瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物,都是熏烤用的材料。建议大家,用无污染的谷物燃料。
熏鸡是一道传统的风味菜肴,鸡经过多重香料的味道熏陶,受热均匀,鸡肉的原味不外露,味道鲜美又营养丰富。熏鸡又叫烧鸡,在山东很有名气,很多人认为烧鸡是烤鸡,其实不然,山东正宗的烧鸡香气入味,色泽诱人。每个地方都有其特色味道的熏鸡,不同的香料做出来的味道也不同,今天跟大家分享一道简单的可以家庭制作的熏鸡。
【食材】
鸡一只
葱、姜、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、绿茶
——【开始制作】——
1、将鸡处理好,掏空内脏,沥干水分。将花椒和盐放在锅里炒出香味,盐的颜色变得微微发黄,晾凉后将花椒盐混合一点白糖,涂抹在鸡身上,装入保鲜袋中,放在冰箱冷藏室中冷藏24小时。
2、24小时后,取出腌制好的鸡,擦掉身上的盐和花椒,在鸡肚子中塞入姜片和葱段,烤盘中铺上一张大的锡纸,放入全部的香料和绿茶,在香料上方放一个小篦子,将鸡放在篦子上。在鸡身上盖上一张大锡纸,四周与最初铺在烤盘里多的那张锡纸封紧。
3、用180度的温度烤2小时,就完成了。熏好的鸡软烂脱骨,非常入味。熏鸡的制作也可以先用文火将鸡炖上1~2小时,然后再熏几分钟。大家根据自己的口味喜好来选择制作的方式即可。