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香甜肉串,炸肉串要怎么做才酥脆呢
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奥尔良腌制猪肉串好吃吗
用奥尔良腌料腌猪肉串非常好吃,肉吃起来非常鲜嫩多汁。使奥尔良腌料腌瘦肉味道香甜不腻口。使奥尔良腌料腌瘦肉对着一般的食材做起来更简单,吃起来尤为香。具体做法如下:
主料
五花肉300g
辅料
洋葱一点
姜一点
料酒一点
蛋清1个
食用油一点
奥尔良腌料适量
花椒粉一点
烧烤料一点
烤奥尔良肉串的做法步骤
1.五花肉用水洗干净。
2.去皮之后切成块状,如图大小,然后放入碗中。
3.四分之一的洋葱切碎,放入肉碗中。
4.再加入姜,料酒,花椒粉,蛋清,一点油,和奥尔良腌料。
5.用手抓拌均匀。
6.放一旁腌制四个小时(时间不够的话,腌制2小时也差不多可以)。
7.腌制好了之后,把签子用热水烫一会消毒,然后再把肉一个个的串上去,串了6串。
8.烤箱预热200度,先烤20分钟左右。
9.在20分钟烤的中途,记得取出2次,表面刷油,然后放回继续烤。
10.20分钟到了之后,2面撒一点烧烤料,(喜欢吃辣椒的可以加些辣椒粉哦)然后放回烤箱继续用刚才的温度烤个5分钟左右就可以了。
11.烤好的肉串很香哦。
小窍门&温馨提示
花椒粉没有的话也可以不加。
其他做法
主料
里脊猪肉:330
辅料
奥尔良烤肉料:25蚝油:30橄榄油:30蜂蜜:30
具体步骤
第一步
1.准备好食材和竹签。
第二步
2.竹签用开水烫一烫,泡一会。
第三步
3.把肉切片。约0.5厚,长约5至10CM.
第四步
4.把烤肉料20克用少许水和开。
第五步
5.加入烤肉料拌匀,抓捏,入冰箱腌制15分钟或更长时间。
第六步
6.取碗,把蚝油和蜂蜜和橄榄油,5克烤肉料拌匀。
第七步
7.把腌制好的肉串起来。放在铺了锡纸的烤盘上。
第八步
8.启动烤箱,选上管全功率加热,猛火烤功能,20分钟。烤箱预热200度。
第九步
9.预热结束,肉串入烤箱开始烤制。
第十步
10.烤了10分钟暂停烤箱,拿出来涮上拌好的料汁。
第十一步
11.可以再转210度,烤10分钟即可。
烹饪技巧
1、没有烤肉料,可以把蚝油、黑胡椒洋葱柠檬或孜然等调料腌制,腌制时间长一些更入味。
2、烤制中拿出来时烤盘有水汁可倒去再涮。
3、可以烤五分钟拿出来涮一次。
营养价值
改善贫血,强壮骨骼,补肾滋阴
功效作用
1.猪肉可改善贫血。猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素,有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。
2.猪肉可强壮骨骼。猪肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。
3.猪肉可补肾滋阴。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
4.猪肉可保护视力。猪肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,可以起到保护视力的作用。
5.猪肉可促进发育。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够多的营养。
适宜人群
阴虚不足者,头晕者,贫血者,老人燥咳无痰者,大便干结者,
营养不良者
禁忌人群
肥胖者,血脂过高者,冠心病患者,高血压者
炸肉串要怎么做才酥脆呢
个人认为,炸肉串的方法都差不多,关键是酱料的味道怎么样。介绍几个简单的油炸食品:
1。香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉3.5克,香甜泡打粉3.5克,咖哩粉3.5克,苏打粉2克,
嫩肉粉4.5克,生粉2.5克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制)
2。香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋,100克面粉,2克油炸粉,2克泡打粉,1克苏打粉,少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方1喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
3。炸牛肉串:牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大葱120克,鸡蛋100克,面粉25克,酱油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。5克,鲜辣椒泥3克,鲜蘑菇185克,大米饭100克,植物油500克。
辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
油炸肉串的刷料
辣椒粉,子然粉,五香粉味精盐花生粉.自己慢慢试芝麻,香料,大串料,胡椒粉,辣椒粉,椒盐,孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱:
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱:
材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)
作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
干辣椒再利用
我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油,每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉,我看着非常可惜,就收集起来,用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品,效果还真不错。具体的做法:取麦芽糖100克,倒入锅中,加开水100克,搅拌成糊状,加入熬完辣椒油的干辣椒段150克,翻均匀,撒上15克熟芝麻,取出摊开晾干即可食用。口感酥脆,中辣味型,略带甜味,可以直接食用,也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。
注:取用的干辣椒不要熬的太焦太干,否则有焦糊味。
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱,就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状,加入盐、绿茶水,装在小缸里,开口(上面盖网筛)放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱,用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法:取250克黟县宏谭辣黄豆酱(可用其他品牌黄豆酱代替)剁碎,加500克祁门牯牛降牌辣椒酱(可用其他品牌辣椒酱代替)、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀,浇入1500克烧至六成热的熟菜子油,边加边用筷子搅动,使酱料受热均匀,拌匀即可。