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大排档菜单(大排档与一般饮食点的区别)
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长安大排档必点菜推荐
长安大排档必点菜推荐有:毛笔酥、油泼辣子鱼、炒豆腐脑、麻辣十三幺和长安葫芦鸡等。
1、毛笔酥
笔头部位是可以吃的甜味酥,笔杆不能吃。墨汁也是甜的,还搭配了一瓶补充墨汁,创意五颗星。
2、油泼辣子鱼
视觉上满满的红油和辣椒其实不辣啰,鱼肉鲜嫩,老少皆宜。
3、炒豆腐脑
口感滑嫩,味道刚好。
4、麻将十三幺
口感像牛奶布丁,造型满分,入口Q弹。
5、长安葫芦鸡
来长安大排档的必点菜吧,基本每个桌都有,味道挺好的,皮酥肉嫩。
大排档最适合做的菜式
大排档做什么都可以。现在的大排档可不像以前那些简单的街边小炒只有那么几样简单的炒菜了,那些无非就是醋溜土豆丝,炒甘蓝白菜顶多就来个砂锅烩菜,现在牛排都可以上路边大排档了。看过有个视频中排挡小哥做的战斧牛排很棒,生意超级火爆。其实大排档能站住脚无非是第一味道好,第二价格低,第三上菜速度快,第四要有自己的拿手菜,有特色。还记得那个炒饭小哥吗?那手法简直绝了,光是为了去看看的就能让他挣十年的钱。大排档做个铁板牛肉或者铁板豆腐铁板羊肉之类的,上菜速度超快的。
大排档与一般饮食点的区别
1、种类不同
大排档与一般饮食店相比,食物种类繁多,中西兼备,中式有小菜、炒粉面、鱼蛋粉面、白粥油条等,西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等,亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。
2、位置不同
普通饮食店需要长期稳定的营业场所,而大排档餐桌在搭起的简易塑料棚里,可随时移动。
3、食品安全性不同
普通饮食店需要三证即餐饮服务许可证、环保许可证、消防许可证,且卫生检查严格,但是大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外,一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施,存在卫生隐患。
参考资料来源:
百度百科-大排档
百度百科-餐饮
"大排档"是什么意思
大排档,原称“大牌档”,将固定摊位的大号牌照裱装悬挂,因而得名。大排档,是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶,旁边的长条桌上,调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放,餐桌在搭起的简易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。
大排档在中国大中小城市皆可见到,与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方,自然就有大排档。在这里,食物从原生态到被烹饪的过程得到不一样的诠释。在经过加工之后展现在食客面前,可谓是别样有趣。这里的品种应有尽有,品种丰富。主要有烧烤、小炒、海鲜、粥粉。
扩展资料
吃大排档注意事项:
1、餐具卫生。首先要看的就是参加是不是干净卫生的,一般合格卫生的店都会有消毒柜或者餐具是那种保鲜膜包起来的消毒之后的餐具,虽然这样的会收费,但是干净最重要。
2、检查营业人员的合法性。检查这家店的营业执照,卫生许可证,还有工作人员的健康证等证件。工作人员健康了,吃的才会健康。
3、食物是否密闭。很多大排档的食物,比如烧烤的原料,海鲜等食材,要看是否是密闭的,或者冰箱中。一些直接摊在外面的,充满了细菌,到处飞着苍蝇什么,千万不要去吃。
参考资料来源:百度百科-大排档
大排档如何经营管理
面对国际化经营竞争日益激烈的态势,饭店经营管理者要认真思考应对措施,从自身的实际出发,抓好求新、求实、求活、求利、求精五个方面的工作。
一、求新
求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进,研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律,是饭店经营管理者的基本功。求新,一要让思想从传统的套路、程序、定势中冲出,做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展,又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;二是着眼于新的经营实践,善于用新的视角观察客源市场需求,用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新,既继承前人又不墨守陈规,既借鉴经验又不照抄照搬。
二、求实
求实,就是讲究经营工作的实实在在。想到的不如做到,做到的就要做好。防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。要求实,最重要的是我们一定要“实干”。把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。空谈只能误国,务实才能兴邦。
三、求活
经营要讲求灵活。的确,我们在经营工作中的定式太多了,尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈举、固步自封、死气沉沉。曾记得有一家酒店提出“一切为了发展”的口号。在不违反国家法律法规的前提下,凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事,我们就做,这是值得借鉴的。经营要活,首先要了解市场,市场需要我们怎么做,我们就依据自身的优势,集中时间精力去做好,以市场需求为龙头,以营销策略为手段,以产品质量为根本,以满足需求为目标,全方位地把经营工作搞活。其次经营要有个性,善于看准有潜质的市场需求,将它开发后培育、成长。壮大,成为自己的特色。如果拥有个性化的特色产品,经营自然就活了。
四、求利
利润是饭店经营工作的目的,是一个企业生存与发展壮大的动力之源。饭店利润不仅是饭店经营活动的财务成果,更重要的是它与饭店经营管理工作有着密切的联系。饭店利润的大小,不仅能综合反映出饭店经营活力财务成果的好坏,衡量饭店经营活力的经济效益,而且还能在很大程度上反映饭店增收节支,节能降耗的情况和经营管理工作的水平。可见,饭店经营能否有利润既是饭店财务上的一项重要综合性的指标,也是饭店经营工作的一项重要的质量指标。要做好这篇文章,我们要做的工作有很多,如饭店要将那些管理不善,经营不善,年年亏损的位置减小规模、对外招租、转向经营;不能让那些利润低下、成本高潮、人浮于事的地方导致整个企业发展的停止不前。又如我们在高科技应用方面仍有很大空间上做文章,如何将能源有效的利用?如何在水、电、煤、气等方面采用节能设备、节能运行。节能管理?如何通过智能化管理达到人力资源优化利用?诸如此类的问题如果解决好了,饭店的利润就会自然产生了。
五、求精
求精就是要树立精品意识,提倡精品效益,讲究精益求精,多出精品。求精,首先要有严格治店,讲求质量的工作态度,切忌马虎大意,以次充优。其次,要从已有的客观现实和具体情况出发,坚持行之有效的思维方法,大胆提出新的观点,在经营工作中逐步树立饭店品牌,创造精品服务。再次,要防止短期行为,精品要经得起市场、时间、价值等多方面的考验。总之,饭店的经营工作,要有一种精品意识,要有一种高度负责的质量意识,更要有一种科学严谨的管理精神。
也可看看下面的:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。,
(三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,
双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)拉椅让座*
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)
大排挡菜单及价格
你这样提问题,我想你是一个刚刚想开大排档的人,我有惨痛的教训,所以我回答你的问题,饮食业投资大,资金回笼慢,做得好,细水长流,做不好,有可能血本无归。关键是地点和厨师和你的人缘。味道、服务、价格必须比竞争对手强。做饮食业比任何行业辛苦。大排档就是餐厅。餐厅需要什么菜,卖什么价格,你必须跟你的厨师商量。餐厅准备推出什么菜?你必须先了解你的地头是什么地区的人比较多,四川人多,你要以川菜为主,广东人多,就要以粤菜为主,广东还有客家菜潮州菜。湖南湘菜都是比较受欢迎的。菜式分高中低 3个档次,厨师能做出什么样的菜很重要,餐厅的装修也分高中低档次。主要看会有些什么样的人来吃饭。价格和成本必须和你的厨师到你周围的餐厅了解,一定要有自己的特色。如果你对大排档一窍不通,你就一切听厨师安排就可以了,聘请厨师不要随便,一定要了解他的技术水平和工作经验。我做了将近20年的饮食业,有成功也有失败!目前因为市场原料价格升高,会更难经营,你可要深思熟虑,不可贸然投资。