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平遥牛肉(平遥牛肉的起源和历史)
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平遥哪里牛肉好吃
平遥作为历史文化名城,自然有着不少美食,其中最著名的便是平遥牛肉。平遥牛肉是以牛肉为主要原材料制成,口感鲜美,且具有一定的营养价值,备受食客喜爱。
平遥老街是平遥最繁华的商业街,同时也是品尝平遥牛肉的最佳去处。老街上有众多的牛肉店铺,其中以吉见牛肉为最为著名。吉见牛肉不仅是平遥老街最大的牛肉店铺,也是集娱乐、美食、购物于一体的复合型商场,十分受到年轻人的喜爱。
除了平遥老街外,平遥城区的神风面馆也是品尝平遥牛肉的好去处。神风面馆出售的牛肉面、牛肉烩饼以及牛肉爆炒都有着浓郁的平遥风味,让你感受到平遥特有的美食文化。此外,这里还提供外卖服务,让你在享用美食的同时还能欣赏美丽的平遥古城。
平遥牛肉的介绍
平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述。据传,早在明代平遥牛肉已闻名遐迩,至于。到了清代后期和民国年间,平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。到本世纪30年代,平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时,每逢秋冬季节,各地行商纷至沓来,贩运牛肉,使平遥牛肉闻名北国。1956在北京举办的全国食品名产展览会上,平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家。
平遥牛肉的起源和历史
上世纪50年代平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首民歌而家喻户晓,如今,靠发展旅游再次扬名的平遥牛肉已经成为了晋商文化旅游的一块金字招牌。
自从山西有了晋商社火节,到平遥过春节成为许多外省旅客钟情的过节方式,当北京的赵女士在猴年春节走进平遥古城,第一个寻找的就是有着200多年历史的平遥牛肉。
一位赵女士讲:在年前她来这儿旅游,特意来买点牛肉,带回去,来了一看,这儿卖牛肉太多了。
在明清街,三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景,据史料记载,平遥的牛肉加工业起源于明代,到清朝道光年间,平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号,改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺,加工的牛肉色泽红润,不咬自化,当时就有不见其物、便闻其香的美誉,而平遥牛肉声名雀起,则是靠着遍布全国的晋商票号。
原平遥县政协秘书长孔庆堂:票号的掌柜到全国各大城市上任的时候都要给地方官送礼,其中送礼带的东西就有平遥牛肉,各大城市的地方官吃了平遥牛肉,都感到非常好吃,这样平遥牛肉随着平遥票号的兴盛而名传全国各大城市。
1900年,八国联军攻入北京,慈嬉逃难到平遥,品尝到平遥牛肉的鲜美,责令地方官每年进贡,平遥由此出现了兴盛不衰的牛肉加工业,1956年,平遥牛肉出现在全国名产食品展览会上,被鉴定为全国名产,平遥牛肉才开始走进全国市场和千家万户,同时加快平遥牛肉由手工作坊向机械化、规模化、品牌化发展,到1990年申报平遥牛肉商标的加工企业达到上百家,但是由于没有保鲜设备,大多数是冬季生产,夏季不生产,产销量依然很低。
平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名,清代享有很高荣誉。嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉建国后屡获殊荣: 1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”;荣获“七五”全国星火计划银奖;获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖;1993年10月,平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得ISO9001质量管理体系认证。
平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉,也是平遥牛肉中的两大名牌产品。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增,远销20多个省市、自治区,深受消费者欢迎。
平遥牛肉哪家店的好吃
平遥牛肉哪家店的好吃?
平遥是山西省的一个名城,是中国重要的历史文化名城,也是中国四大古城之一。这里有丰富的历史文化底蕴和独特的地域特色美食。其中最闻名的当属平遥牛肉,平遥牛肉是用牛肉慢慢熬制而成的,不仅香味浓郁,而且口感十分嫩滑。那么在平遥牛肉哪家店比较好呢?
在平遥古城的南大街上有一家号称是平遥牛肉的“始祖之家”的老店,叫做“薛家大院”的餐厅。这家餐厅有着200多年的历史,以传承平遥老味道为宗旨,不做繁复口味。据说,这家店的平遥牛肉有着浓郁的独特风味,以及细嫩的口感。
在平遥老城区的建国巷内还有一家老字号的平遥牛肉店,被誉为平遥早期脍炙人口的名店。这家铜匠根据古代匠人打铜锅的传说,使用铜锅煮牛肉,让食材在铜锅内慢慢熬煮,味道锁在肉里,让人久久不能忘怀。
总的来说,平遥古城内的平遥牛肉店铺层出不穷,每家店的牛肉口味各有千秋,所以不能说哪家店的好吃就是很主观的,要根据个人的口味来选择合适的店家。总之,如果您来到平遥,一定要品尝一下这里著名的牛肉美食。
平遥牛肉的特点
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富等特点。
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉在“腌”字上的技术改进,主要在魏晋南北朝和唐代中期,“卤”字上的工艺演变则主要在宋代。从唐末到北宋,平遥牛肉先后积累了“老汤煮肉”、“沸煮温炖”的卤肉技术,进入了“急火温炖”的第二个技术改进阶段。到宋代中期,加工技术更趋于完美,已呈驰名外销之势。
十大平遥牛肉品牌
根据口碑评价、品牌价值和多项指数,2023年平遥牛肉十大品牌排行榜前十名分别是:
*洽洽
*海底捞
*冠云平遥牛肉
*柏可心/PawCares
*百草味
*宝聚源
*楼兰红枣
*丰滋
*贝因美/Beingmate
*六合泰
以上都是平遥牛肉的优秀品牌,排名不分先后,仅供参考。在选择平遥牛肉时,您可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的品牌。