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铁锅柴鸡,铁锅柴鸡的做法
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铁锅柴鸡的做法
食材:姜适量,花椒适量,食用油适量,盐适量,老抽适量,红辣椒适量。
1、宰杀好柴鸡处理干净,把鸡剁成块状,备用
2、在锅里加入适量的食用油,待油温起来后加入花椒爆一下,在依次加入葱姜蒜和红辣椒进去,爆一下提香。
3、将剁好的鸡块倒进锅里,不断翻炒至鸡肉颜色发白。
4、将老抽和盐加进去,翻炒均匀后加入适量清水,将火调制到大火炖煮30分钟左右,收汁。
5、盛出即可食用。
铁锅柴鸡的做法大全
用料
主料
柴鸡1只
鲜香菇半斤
辅料
大葱
30克
八角
3粒
香叶
1片
姜
10克
花椒
数粒
丁香
2粒
老抽
1勺
料酒
1汤勺
生抽
2勺
盐
2克
桂皮
1小块
铁锅柴鸡的做法
1.
柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用;把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟
2.
锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末;鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香
3.
葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒;除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
4.
加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可
烹饪技巧
1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水,减少肉的腥气味;
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒,有增香的作用。
铁锅柴鸡怎么做
主料:柴鸡一只
辅料:豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
注意:
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
3、,盖好高压锅盖焖10-15分钟(看鸡是否熟透的诀窍是看,能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了)开锅盖放入味精3克,搅拌均匀
铁锅柴鸡的做法,及秘方
准备材料:鸡、豆角、香菇、葱、蒜、豆瓣酱、调味料、二荆条。
1、鸡块处理好,晾干水,香菇切小块,二荆条切段,无筋豆切段,蒜切小块,小葱切小段。
2、倒油烧热(一定要用菜籽油),加入鸡肉翻炒,一直煸至鸡肉微焦黄。
3、加入郫县豆瓣,自制的豆瓣酱都可以,翻炒一会,注意不要糊锅,一直翻炒。
4、加入小葱节,蒜,二荆条段,全部倒入锅里不停翻炒。
5、加入切好的香菇和豆角,加开水至没过鸡肉炖煮十分钟即可出锅。
铁锅柴鸡做法及配方
铁锅柴鸡的做法
主料:柴鸡
辅料:油盐葱花大料花椒姜片老抽大蒜
步骤:
1.洗干净,至少用凉水拔1小时比较好
2.用开水焯一下,会排出很多沫沫,水开了煮一分钟就可以
3.捞出来备用
4.放油,油热了放花椒大料,把花椒炸黑,关火,等油稍微凉下来放葱姜蒜
5.用老抽爆炒翻转,由于家里孩子奶奶血糖高,所以用酱油炒,如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。
6.熬差不多半个小时,会出很多油,可以用勺子撇出,可以计划第二天做烙饼用,饼会很香软,这样鸡肉不会腻
7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。
铁锅柴鸡火锅做法
铁锅柴鸡的做法简介:
1、把柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
3、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
4、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
5、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
6、变小火将鸡肉烧至9成熟后再下入盐调味。
7、待鸡肉烂熟后开大火收汤。起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成完成。
铁锅柴鸡教学
炒、炖、涮集于一体是铁锅柴鸡的一大特色、用铁锅柴鸡的原汤或提前煮好的高汤、加入秘制配料,用铁锅大火煮沸后开始涮烫,铁锅柴鸡与传统火锅有形式上的区别、在口味上说更加新奇独特、鲜香不腻、口味醇厚。
市场前景--铁锅柴鸡属于我国的一种名吃,主要集卤、炖、火锅三种烹饪工艺于一体、先卤好鸡块、盛锅置于火上,边煮边吃、以冬瓜垫底、吃完冬瓜后、加入卤肉后汤、可涮多种食品,汤越煮越浓,菜,越吃越鲜,味道鲜美,口齿留香、不油不腻,醇香宜人。虽然现在已经是满大街的铁锅柴鸡,但也是可以由此可见这么多年过去,它还是依然受人们的喜爱!今天晚上铁锅柴鸡约起啊!