正文
潮州粉 潮汕地区所说的糯粉是什么
本文目录一览
潮州的粉粿怎么做好吃
用料
主料
澄粉300克
辅料
虾仁
200克
韭菜
300克
花生(炒)
100克
琼脂
700克
调料
食盐
11克
鸡精
5克
水
1200克
白糖
少许
猪油(板油)
100克
潮州粉粿的做法
材料集合图:
1.花生烤熟撵碎备用,叉烧切粒
2.韭菜切末,虾仁切碎
3.把所有材料搅拌在一起,加盐,鸡精,猪油,香油,糖搅拌均匀
4.水晶粉,澄面和匀加盐,用开水烫熟后,揉搓之光滑,擀成0.3厘米厚
5.包上陷料,放置蒸笼,冷藏30分钟,最后蒸5分钟
潮州米粉怎么做好吃
潮州米粉是广东潮汕地区的一道传统美食,以其细腻柔滑、清爽爽口的口感深受人们喜爱。以下是一种简单的潮州米粉做法:
材料:
-潮州米粉200克
-瘦肉100克
-青菜适量
-鸡蛋1个
-食用油适量
-盐适量
-鸡精适量
-生抽适量
-葱花适量
做法:
1.将潮州米粉放入锅中,加入适量清水,用大火煮沸后转小火慢慢煮至米粉变软烂,捞出备用。
2.瘦肉切成薄片,用盐、鸡精、生抽腌制一会儿,青菜切成段备用。
3.锅中加入适量食用油,放入瘦肉片煸炒至变色,加入青菜段继续翻炒至青菜熟透。
4.加入煮好的米粉,翻炒均匀,加入适量盐、鸡精、生抽调味,翻炒至米粉熟透。
5.在锅中打入一个鸡蛋,翻炒均匀,最后撒上葱花即可。
注意事项:
1.煮米粉时要掌握好火候,煮得太久会导致米粉烂糊。
2.炒米粉时要用大火快炒,以免米粉炒老。
3.可以适量加入一些清水,让米粉更加细腻柔滑。
潮州米粉做法简单,口感细腻柔滑,是一道非常美味的广东传统美食。
潮州炒粉是什么粉做的啊
哈哈,你说的应该是长长扁扁,没炒前是白色的那种粉条吧。
炒粉,在本地我们更多的是叫炒果条,图:
不同地方的粉条,原料会有所区别,潮汕这边的粉条(潮州话“粿条”)主要原材料是米磨成的粉做的。
炒果条其实有很多种味道的,加的东西不一样可能差很远,个人最喜欢的是牛肉芥兰炒果条加沙茶。果条的话要自己做可能不太现实。。因为弄那个浆比较麻烦,难磨。
以下材料来自百度百科
粿条乃闽南语地区特产,是河粉的另一种版本
闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。此如萝葡糕,潮汕人叫做“菜头粿”(菜头是萝卜的闽南语别名),年糕叫做“甜粿”,面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”,所以潮汕话的所谓粿,实际就是别处所称的糕,但包括的范围又不单纯是“糕”。
详见参考资料的百度百科。
http://baike.baidu.com/view/50939.htm
潮汕地区所说的糯粉是什么
糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃
潮州粉粿的做 法
:取澄面放入盆内,冲入煮沸的开水,搅拌均匀,成“潮州粉粿”皮。
取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克,去皮洗净切成幼粒,下开水锅中焯水后待用;潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克全部切成均匀的幼粒;炒锅洗净热油,把以上原料全部下锅爆香,同时放入炸熟去皮花生仁100克,切碎芫荽适量,调入五香粉、精盐(因菜脯已有咸味,故下精盐要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油,勾芡后盛起,成为“潮州粉粿”的馅料。
用粿皮包上馅料,成鸡冠饺形,上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟,刷上熟油即成。
潮州十大名小吃
潮州十大名小吃为潮汕蚝煎、粿汁、普宁豆干、潮汕牛肉丸、陆丰咸茶、潮汕粿品、鸭母捻、汕头达濠鱼丸、潮汕卤鹅、潮州肠粉。
1、潮汕蚝煎
潮汕蚝煎在当地是一道很常见的家常菜,是福建等沿海地区很常见的一个传统小吃,其营养价值是很高的,很适合小孩子食用。其外皮煎得酥脆,里头的蚝肉却鲜嫩多汁,配以撒上头的香菜,蚝香扑鼻。吃起来是外香脆、内嫩滑。
2、粿汁
粿汁是潮汕的一道地道风味美食,整体是经济又美味的。其主要以卤汤为入主,卤汤是其重中之重,汤稠且色白,口感嫩滑,咸香可口。粿汁搭配上自己想吃的各种食材,那就是不一样的味道跟口感。一般售卖的摊子在当地是随处可见的。
3、普宁豆干
普宁豆干是一道潮汕的特色小吃,深受当地人民的喜爱。其豆浆幼滑、肉厚、清凉爽口,整体的口感是非常不错的。一般炸好的普宁豆干通常会蘸韭菜盐水或葱蒜末盐水食用。
4、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是在广东很有名的小吃,其对于制作的手法是非常的考究的。该牛丸的口感爽脆,整体是非常的劲道的。牛肉丸在潮汕已有近百年的历史,据说是由客家人的肉碎团子改良而来,被评为中华名小吃。且在全国各地也都是名声大噪的,是很受欢迎的一种美食。
5、陆丰咸茶
陆丰咸茶清香爽口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。该茶之所以有咸茶这一叫法,大概是为了区别于糖料、糕点为茶点的淡茶。
6、潮汕粿品
潮汕粿品是当地节日必吃的一种食物,其寓意深厚,健康美味。粿品的种类是比较多的,也可以按照自己需求去进行改进,都是比较灵活的。潮汕地区常见的油粿、肉粿、芋粿、酵粿、栀粿、炒糕粿、粿条等,不一样的种类口味也是不同的。
7、鸭母捻
鸭母捻为潮汕的一个特色小吃,是在当地的节日时候的一个食俗,是一种有着馅料的汤圆,由糯米粉制成的。其形状与众不同,不像普通汤圆都是圆球状,而是被搓成椭圆形,状如鸭蛋,煮熟之后会缓缓浮出汤水面。
8、汕头达濠鱼丸
汕头达濠鱼丸是一道全国闻名的潮汕美食,其制作方式就是将鱼肉打成肉糜,然后制作成丸子状。该鱼丸的营养丰富,历史久远,历经多年也在不断地向更好地方向改善。其色泽呈白色或灰白色,形态呈圆球状,形态完整、均匀,组织结构紧密,富有弹性,滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。
9、潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是当地的特产美食,其香滑入味,肥而不腻,有着丰富的营养价值。卤鹅的精髓在于卤水要充分渗透进鹅肉的肌理里面,肉内渗卤香,当地人对于卤鹅的制作是非常考究的,一只鹅需要花费很长的时间跟精力。
10、潮州肠粉
潮州肠粉不同于其他的广东肠粉,其辨识度是最高的,在肠粉之上淋上粘稠的花生酱和芝麻酱,配菜则用白菜丝,这是在其他地方所没有的,入口香飘四溢,口感细腻、润滑、粘度低,小孩子尤其喜欢。这道小吃是不用多余的卤汁的。