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过桥缘米线?过桥缘那种米线最好吃
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昆明排名第一的过桥米线
过桥缘米线。
过桥缘米线生态、自然、健康、美味、时尚,在保留云南米线原味的同时,更注重北方食客的饮食习惯。过桥缘米线味道以麻辣鲜香为主,淡而不薄,蔬香理气,鲜而不腥,对消费者来说是唇舌间的一种享受。
详细介绍:
过桥缘米线源自一个美丽的传说,在很久以前,有一位书生要进京赶考,所以在云南南湖的湖心亭苦读书备考,书生的妻子每天都要走过一座桥去给丈夫送饭,一天,妻子觉得丈夫太辛苦了,就顿了只老母鸡放进了饭里,因中途有事便耽误了,等回来一看,鸡还是热的,而且表面上多了层黄黄的薄油,妻子就用这层油给丈夫拌了米线一起吃,结果,米线异常好吃,这种方法就慢慢的流传开来。
过桥缘米线香辣口水鸡的做法
过桥米线
主料米线适量
辅料鸡胸脯肉适量猪大排适量鸡肉适量鸭肉适量草鱼适量猪里脊肉少许鱼肉适量绿豆芽少许榨菜少许韭菜少许鹌鹑蛋适量
调料食盐少许葱少许姜少许火腿少许植物油少许胡椒粉少许
过桥米线的做法
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上
3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉
6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可
香辣口水鸡
主料鸡腿3只
辅料藕100克
调料食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱适量姜适量蒜3瓣八角1个花椒1茶匙桂皮1片辣椒粉2汤匙白醋1汤匙黄酒1汤匙白糖1茶匙细香葱适量花生适量
香辣口水鸡的做法
1.藕切片;鸡大腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水
2.盖盖煮,汤锅大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
3.煮鸡肉的时候,另起一炒锅,把葱段,姜片,蒜瓣,和桂皮,花椒,大料一同入锅;小火慢炸,直到浅色的食材受热变黄色,油里香味比较明显就可关火了
4.捞出来所有食材,将热油倒入辣椒粉里,搅拌均匀即成红油;起锅煮水,焯熟一些藕片垫在盘底
5.鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,均匀地码在藕片上面
6.做好的红油里加入酱油,白醋,盐和白糖,搅拌均匀后,浇到盘中的鸡肉上,撒上花生碎和香葱碎即可
希望我的回答对你有帮助
过桥缘米线好吃还是阿香米线好吃
过桥缘米线好吃,教你过桥米线的做法
用料
米线 250克
鹌鹑蛋 1个
鸡肉(或者里脊片)50克
熟火腿片 2片
豆芽 20克
豆腐皮 20克
鸡汤适量
先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用
将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油
鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可
过桥缘那种米线最好吃
过桥缘是云南的一道知名美食,它的代表菜品就是米线。而说到过桥缘的米线,就不得不提它的鲜美和细腻,让人一尝难忘。
在云南,有很多家过桥缘,但那种最好吃的米线是必须要去到原产地昆明才能尝到的。它的秘诀就在于鸡汤和配料,鸡汤清澈鲜美,配料多样,包括鸡蛋、火腿、香菜、鸡肉和饵块等,让米线吃起来口感细腻,美味可口。
不仅如此,过桥缘那种米线最好吃,还有一个让人忍不住想要赞叹的细节——米线入口不粘牙。这得益于米线的制作过程中,采用了特别的独门工艺,让米线口感细腻,吃起来清爽爽口,不会让人感到油腻或不舒适。
在去云南的时候,一定不能错过昆明的过桥缘,一定要品尝过桥缘那种米线最好吃的味道。在口感和健康上都是绝佳的选择,值得一尝。
过桥米线鸡肉蘸水做法
蘸水(沾水)做法一,
材料
大葱1根,香菜3根,盐1.5小匙,白糖1大匙,李锦记生抽7-8大匙,蚝油0.5大匙,米醋1大匙,鸡精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
做法
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗;
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
小诀窍
1.最好选择生抽类的酱油,有提鲜的作用,且口感也很好。 2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。 3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。 4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
做法二,
材料
栗子,鸡腿肉,蛋清,食盐,五香粉少许
做法
1.栗子切片,再切丝;鸡腿肉去皮,切成小块;将栗子与鸡肉混合在一起剁;
2.中间可徐徐淋上一些调料水或者鸡汤,馅能吃进水,快速上劲;
3.然后将馅放入盆中,放入适量蛋清、食盐、五香粉,按一个方向搅打至上劲;加老抽变成栗子壳色,加生抽是白色;
4.手沾上一些面粉,将肉馅团成圆形;或者挤出圆球也可以;
5.锅中高汤烧沸,丢进圆子煮熟即可;
6.自己调配蘸水:我主要用了煮圆子的原汤、酱油、醋、辣椒油、辣椒粉、葱花,蘸食。
小诀窍
1、剁馅:需要个把小时的耐心,这样才有弹力; 2、生栗子入馅,能吃出像加入荸荠般的口感; 3、熟栗子入馅,圆子的口感更绵软一些,无颗粒。 4、大家可根据自己的爱好选择。
做法三,
材料
酱油60毫升,熟芝麻油½茶匙,蒜1头,捣碎,葱花1茶匙,水1汤匙,海鲜酱2汤匙,鲜姜末¼茶匙,白糖½茶匙
做法
1.在小碗里把酱油、芝麻油、蒜、葱、水、海鲜酱、姜和糖搅拌均匀,如果需要,可以多加些海鲜酱使之足够浓稠。盖好放入冰箱冷藏1到2小时,这样各种原料的味道才能充分融合。
2.要吃之前,把调好的酱倒进小的平底锅里加热,趁热上桌即可。
米线和米粉区别,如何辨认
米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。
先来说说米粉,流行于中国南方地区的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
而流行于贵州云南一带的米线,其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
从外形上来说,贵州和云南的米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般在中国的云南和贵州出产,其它地方很少有出产米线的。
说到这里,就不得不说说“过桥米线”。看看来自百度百科的说法:
“过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。”
“辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。”
光听听,那色鲜味,就已经让我们垂涎三尺了。
而米粉的形式就比较多一些,最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷,然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪(卷)粉(。还有专门做炒粉的米粉等等。
新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下,然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃,有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做。
来一碗过桥米线,再来一碗羊杂粉,我先吃饱了再说。