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山西面食有哪些
山西面食有哪些
首先要说的就是山西最出名的刀削面,这也是大家最熟悉的,它同北京的打卤面、山东的伊府,河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食。山西的刀削面有很多种吃法,其实是调料(俗称“浇头“或者”调)比较多啦,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。吃的时候配上应时鲜菜,黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油,再来点老陈醋可,呲溜一口,十分美味。
剪刀面又名剪鱼子,因为制面工具是剪刀而出名。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼,不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面,形状可爱味道可口价格可亲。
山西包皮面又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题,一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条,条件是不能将两种面事先和匀,而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住,做成了两种面粉组成的包皮面,而且味道还非常好,所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了。
莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别,只是饺子皮是莜面而制成。莜面是莜麦面磨成的面粉,属于燕麦的一种,其营养丰富,蛋白质量最高,含人体必须的8中氨基酸,组成比较平稳。最重要的是含糖量较少,是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面,不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。
揪面片又名掐疙瘩,是晋中明间传出的一种家常面,也是山西面食中做法最为简单的。将和好的面放入盆中,醒好后将面擀开切成条状,一片片揪在锅中烧开,盛出来放在自己的碗里,加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。如果配上一头大蒜,冬天最合适,吃上一碗就会满头大汗。
山西面食做法大全
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3、将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4、将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3、将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4、揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
特点:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。
原料:面粉、水。(面水比例约:2:1)
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。
3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
特点:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。
原料:面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5)
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)
特点:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
原料:面粉、水、红面、面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
1、将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
2、根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3、用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。
特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
原料:面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5)
1、把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。
2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。
3、一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。
4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。
山西面食名称大全
1、馒头:馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
2、莜面栲栳:传统面食,用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。
3、高粱面鱼鱼:高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,尤其是忻州一带,这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”,因此,“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
4、烧麦:又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
5、剪刀面:剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
6、刀削面:刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边,据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。