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龙岩美食(龙岩特色美食有哪些)
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龙岩有什么特色美食
新罗清汤粉
清汤粉是龙岩的名小吃,历史已有好几百年,深受龙岩人的喜爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。
洋鱼
洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼什锦,不成宴席"之说。洋鱼的制作,按一定比例将五花肉、海味(风鱼干或虾仁干,次者虾皮可代),酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成,酥松脆嫩,清香爽口,回味无穷。
牛肉兜汤客家美食。兜汤名字来由,有两种:1、做兜汤的时候,所有食材都是放在一个漏罩里兜着,烫熟后再放入碗里,所以有兜着做的意思,因此叫“兜汤”;2、客家语中,“端”(本意是端在手上)发成“兜”(dou),端着吃的汤。为什么端着吃,因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的(在古代所有商贩都是挑着担满街走),后由于美味可口,因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤;
永定菜干扣肉
永定名菜。用三层肉或少量瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放点糯米酒、酱油后,将永定菜干倒进锅,加点糖拌匀铲起,用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度,肉酥菜嫩,鲜香醇厚。
客家牛肉丸
选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的沙锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用,味鲜爽口,食而不腻。
芋子饺/芋子包
芋子饺俗称"桃子,皮呈玉色,形如半月,内包猪肉、香菇、大葱等原料调制的馅心,食之皮嫩馅香,润滑适口,是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食,在连城已有数百年历史。
芋子包,俗称“牛泳浴”,是永定人过九月重阳节必吃的食品。重阳节时,正是芋子收成季节,量多质优,做成芋子肉丸,松软味美,尤其可口。制作方法简单:选好芋子,刨去皮毛,煮熟,捣烂,晾冷,再拌入细洁的薯粉,用手揉搓,做成一个个如小儿拳头大小的团子,捏作包馅的外衣。再就是做馅,用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油炒,加入适量食盐、胡椒、味精等,拌以稀薯粉浆煮微熟。最后把馅包入芋子皮,置蒸笼中猛火蒸十五到二十分钟,即可取食。
上杭鱼粄
上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准。
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意.豆腐斜切成约一寸见方的三角块,投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比,酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。
客家糖枣
选料主要是糯米、粳米(按八比二的比例搭配)、红蔗糖或白砂糖。它的颜色象征着红红火火;年年好,节节高。它的口感,里嫩外酥;它的味道,香甜可口。
福建龙岩最出名的特色美食有哪些
福建龙岩最出名的特色美食有哪些?龙岩位于福建省西部闽粤赣三省交界处。自然风光优美,旅游资源丰富,有千年古镇,有神秘的客家土楼,光辉的古田会议旧址,是文化底蕴深厚的城市,还是美食天堂,今天小编分享福建龙岩最出名的六大特色美食,一起来看看吧。
一、龙岩酒醉河田鸡
酒醉河田鸡是福建龙岩最出名的一道特色菜肴,做这道菜所用的鸡,最好是选用龙岩市长汀县的河田鸡,这种鸡不仅肉质细腻、营养丰富,还以“三黄三黑三叉”而著称。没吃过这道菜的小伙伴,以后去福建龙岩,不妨尝一尝这道酒醉河田鸡。
二、龙岩冬至包
我们龙岩人还有一样出名独有的特色美食——“鬼糕”(冬至包)刚出锅香喷喷的“鬼糕”节前,人们都会去采摘艾草,将其捣碎与糯米粉揉匀制成淡绿色的面团,作为“鬼糕”的皮,可以包成类似水饺的形状,也可以包成三角包形状,大同小异的外衣包裹着是各家勤劳巧妇们精心准备的不尽相同的馅料,蒸熟后皮又糯又软,内里带油香。
三、苦抓汤
苦抓汤是福建龙岩新罗最出名的特色美食之一,色浓带黑,味道非酸甜苦辣味,绝对的龙岩特色。这也是海外游子不远千里托亲朋故友捎带或邮寄的一道美味佳肴。也有不习惯龙岩饮食的游客嫌苦抓汤有一股“臭脚丫”味,而事实上正宗的苦抓汤味道甘苦,汤色偏黑,有异味,但不臭,有点清苦味。
四、涮九门头
涮九门头是福建龙岩传统特色小吃之一。九门头是牛的内脏和肉凑成的食物,内脏包含八样,牛肝、蜂窝肚、牛腰、牛心、厚肚群、牛舌黄、牛百叶、牛泥肚,加上牛肉凑成九门,现杀现做,辅佐药酒制成,醇香浓厚,非常好吃,是一道药膳,一道菜吃了一头牛,想想就觉得奢侈,小编我是没吃过,你们吃过吗?
五、清汤粉
清汤粉是福建龙岩的特色小吃,汤清味浓,平平无奇却总是让人念念不忘,还要自己加入一种叫“阿活”(龙岩话)的香叶蘸水才真正有灵魂,必须用新鲜制作的湿米粉才能吃出米香,小编我个人不喜欢过分Q的口感,带有一定的软糯性才更好,米粉的总类细分起来还有不少,你们吃过吗?
六、连城珍珠丸
珍珠丸是龙岩连城地区的特色美食,据说是宴席上必会上的一道菜,用芋子加木薯粉做皮,馅料有肉、笋、虾皮、香菇和花生等,一定要趁热吃的特色菜,此为连城名小吃,糯米香酥,吃起来特别香,一口下去可以体会独特的幸福感。
以上就是小编分享福建龙岩最出名的六大特色美食,你还知道哪些?记得留言评论哦。
龙岩十大特色美食
1.涮九门头是福建龙岩的一道传统名肴,这道菜主要是用牛身上九个部位的肉做出来的,分别是牛肝、牛腰、牛里脊肉、牛百叶、牛心、牛舌黄、牛泥肚、蜂窝肚、厚肚裙等,再搭配上客家米酒进行烹调。做出的菜真是“融会贯通”,有牛的滋味、酒味、姜味等,吃着鲜嫩脆爽,吃下这道菜,可以说吃掉了牛身上的主要精华。
2.白斩河田鸡是福建龙岩长汀的一道经典名菜,还被央视称为“汀州第一大菜”,这道菜用的就是长汀的特产鸡河田鸡搭配上长汀的客家米酒烹饪的。做好的鸡看着金黄油亮,非常诱人,因为口感出众,还被人们誉为是“舌尖上的飞鸡”,入口皮爽肉滑,香嫩可口。
3.牛肉兜汤是龙岩人吃早餐时非常爱喝的一道汤品,这碗汤中的牛肉看着晶莹剔透,舀上一勺,放在嘴中咀嚼,弹性十足,软嫩香滑,那种花椒粉的香味把这碗浓稠的汤衬托得更加鲜美,入喉顺滑清甜,早上来上一碗,感觉特别舒服。
龙岩特色美食有哪些
龙岩特色美食有:梅菜扣肉、下洋牛肉丸、油饭、清汤粉、糍粑等。
1、梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
2、下洋牛肉丸
下洋牛肉丸属于闽菜系,因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。
3、油饭
油饭(glutinousoilrice)是由糯米、肉丝为主要食材做成的一道美食,具有咸鲜味,产于东南沿海地区,台湾地区。
4、清汤粉
清汤粉是福建龙岩传统的地方小吃,起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,清汤粉主要有两种配菜法,一是韭菜豆芽式,即在主料粉中加入韭菜豆芽,配上肉类;另一类则是青菜式,用烫熟的应时节蔬菜搭配。
5、糍粑
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。