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旺顺阁鱼头泡饼,的饼怎样做
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旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼
主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼
配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。
菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。
北京好吃的鱼头泡饼有哪家
在北京,有多家餐厅提供美味的鱼头泡饼,其中一些备受好评的餐厅包括:
1.鸿顺鱼头泡饼:位于北京市延庆区小后街3号附近,提供的鱼头泡饼备受顾客喜爱。
2.旺顺阁鱼头泡饼:位于北京市朝阳区安苑路1号,是北京著名的鱼头泡饼餐厅之一。
3.九妙坊鱼头泡饼:位于北京市海淀区花园东路11号泰兴大厦2层202室,提供的鱼头泡饼也备受好评。
4.金牌鱼头泡饼:位于北京市门头沟区双峪路与阜石路交叉口东南50米,是另一家备受顾客喜爱的鱼头泡饼餐厅。
除了以上餐厅,还有许多其他餐厅也提供美味的鱼头泡饼,您可以根据自己的喜好和预算进行选择。
旺顺阁***鱼头泡饼***的饼怎样做
鱼头泡饼的做法
用料:胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量(喜辣可多放)、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐(各适量)
1、鱼头洗净,用刀一分为二。葱切段,用料酒、生抽和盐,腌制20分钟以上。
2、擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)。
3、热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)。
4、入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下。刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅,翻面煎制另外一面。
5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用,锅内油不必倒掉,可继续使用。
6、油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味。
7、用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1),烧热水备用。锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水。
8、熬制酱料大概一分钟,沸腾的时候加入干辣椒。
9、加入的热水以稍没过鱼头为主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)。
10、然后加入一勺老抽到锅里调色,再搅拌均匀。
11、3-5分钟后水沸,如果有浮末,就把它舀干净。
12、盖上盖子,开大火,时间大概20~30分钟。
13、汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁。
14、鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块。
15、因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后,放入汤汁中浸泡,即可食用。
鱼头泡饼旺顺阁秘方
鱼头泡饼
原料:胖头鱼的鱼头半只烙饼400克大葱1根(只要葱白)姜1块(半个鸡蛋大小)桂皮1段(约拇指长短)香叶2片大料2个花椒约20粒
调料:盐2茶匙(10克)老抽2茶匙(10ml)糖3茶匙(15克)醋3茶匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,
改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)
4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。
5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒
香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿
放入汤里即可。
罗永浩和旺顺阁鱼头泡饼怎么回事
罗永浩和旺顺阁鱼头泡饼过程如下。
1、起因是罗永浩曾在某年年底的时候,给公司员工举行了聚餐活动。
2、举杯欢庆新年到,这本来是件值得庆祝的开心事,现场却发生了一件令人感到气愤不已的事件。
3、那天大家一起在某顺阁吃鱼头泡饼,相谈甚欢之时店家却与罗永浩和公司员工一行人耍起了流氓,大吵一架之后很快不欢而散。
4、回来之后罗永浩就发了一条微博,后来对方公司不堪舆论压力,迅速派出总经理董事长,市场部总监等等排着队给罗永浩道歉。
旺顺阁鱼头泡饼配方
所需配料:
葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量
酱汁配比;
鱼骨头1500克,八角25克,大葱段250克,姜片25克,大蒜粒120克,酱油75克,海鲜酱125克,南乳汁50克,米醋100克,高汤5000克,五花肉片100克,花椒10克,鸡精100克,味精50克,胡椒粉10克,色拉油200克,