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李连贵熏肉大饼,李连贵熏肉大饼起源于哪里
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东北小吃-李连贵熏肉大饼的做法
李连贵熏肉大饼
用料
精粉500g
煮肉汤油110g
精盐
花椒面
制法
用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料
猪肉
丁香
肉蔻
企边桂
砂仁
紫蔻及精盐
味精
花椒
八角
姜
葱
白糖
制法
将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
东北小吃-李连贵熏肉大饼是怎么来的
1930年,李连贵熏肉大饼已誉满东北,其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩,被人们!广为传送。 1940年李连贵病故。其子李尧继承父业,于1941年带着老汤从梨树迁人四平,办起四平李连贵熏肉大饼铺,从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。 50年代以来,邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种,1997年荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号!
李连贵熏肉大饼总店在哪
李连贵熏肉大饼总店位于吉林省四平市。
熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食,再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风味。李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以甜面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。李连贵熏肉大饼(传承百年的家乡美味)
李连贵熏肉大饼(传承百年的家乡美味)
李连贵熏肉大饼是我家乡的一道传统美食,已有百年历史。这道美食以其独特的口感和香气,深受当地人的喜爱,也吸引着越来越多的游客前来品尝。
李连贵熏肉的制作过程
李连贵熏肉大饼的制作需要经过多个步骤,其中最重要的是熏肉的制作。下面我将详细介绍一下李连贵熏肉大饼的制作过程。
1.准备材料
李连贵熏肉大饼的制作需要准备以下材料:
猪腿肉
盐
糖
五香粉
白酒
木屑
鸡蛋
面粉
油
葱花
辣椒酱
2.制作熏肉
首先,将猪腿肉洗净,晾干,然后在表面涂上盐、糖、五香粉和白酒的混合物,腌制一天。接着,将腌制好的猪腿肉放入熏炉中,用木屑熏制3-4小时,直到熏肉呈现出金黄色的外观和独特的香气。
3.制作大饼
将鸡蛋打散,加入面粉和适量的水,搅拌均匀成面糊。将熏肉切成薄片,放入面糊中,用手搅拌均匀。然后将油倒入平底锅中,烧热后将面糊倒入锅中,用铲子将面糊压成薄饼,煎至两面金黄色。
结尾
李连贵熏肉大饼是我家乡的一道传统美食,制作过程虽然繁琐,但是每一步都是必不可少的。熏肉的香气和大饼的口感完美结合,让人回味无穷。如果你来到我的家乡,一定要尝一尝这道美味的李连贵熏肉大饼。
李连贵熏肉饼多少钱一斤
首先说明一下,李连贵熏肉大饼食用时是将熏好的猪肉(主要以后腿尖、肘肉为主)蘸着酱料就着葱丝夹入具有油酥特征的面饼层内食用,方法有别于肉馅饼。
目前,李连贵熏肉大饼的熏肉制品堂食价格在48元/盘(约200克),折合一斤应该在120元左右。而其大饼的制作配料及工艺才是列入非物质文化遗产项目的核心部分,堂食售价6-8元/张,约130-140克。
另外,熏肉制作方式和过程区别于卤肉,所以市场里极少看到有零售,堂食成为享受该风味的主要途径。
李连贵熏肉大饼起源于哪里
起源于吉林省四平市。
熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一,1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱同食,更是别有风味。
李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以甜面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。
菜品由来:
清光绪21年(1895年),李连贵在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店,字号是"兴盛厚",一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意:"要使煮肉够味儿,须如此这般,保你生意世代兴盛。"随后,老中医交给李连贵一张纸单,上面列了九味中药。
李连贵按老中医的药方如法炮制,煮出的肉果然芳香四溢,从此远近闻名。因为经营量太大,为了便于保存,又采取熏烤方法,这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼,二者浑然一体。
顾客交口称赞,"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代,后来就改换了招牌,叫"李连贵熏肉大饼店"。
以上内容参考:百度百科—李连贵熏肉大饼