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游子老鸭粉丝汤,游子老鸭粉丝汤是怎么熬的
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游子老鸭粉丝汤的做法
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
(2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。
汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道,令舌头享受到了极点!6-8元一碗!
哪里学老鸭粉丝汤好
学老鸭粉丝汤游子家好。游子老鸭粉丝汤是上海著名的风味小吃,其味道鲜美,经常食用对人体有非常大的好处,游子老鸭粉丝汤所有卤料汤料属独家配方,汤头浓白而鲜香味美,调配多种香料料包可完全遮住鸭腥味,滋补且余香饶舌。
老鸭汤粉丝是江苏镇江著名的小吃,属于苏菜系。是将鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、粉丝等食材,放入老鸭汤中煮熟的一道滋补汤品。本汤味道鲜美、营养丰富,适合各类人群食用。
老鸭汤粉丝的制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的老鸭汤中烫熟后,将粉丝和老鸭汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭胗、葱花、香菜和调味料等,便出品了一碗香味四溢、口感纯正、回味无穷的正宗老鸭汤粉丝美味来。
老鸭粉丝的制作方法:原料:鸭汤350-400克、粉丝150-200克辅料:香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。
做法:取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。
“吃”一直是国人最重要的生活主题之一。全国各地充满诱惑力的美食小吃不仅吸引了众多的中国食客,就连外国人也对中国饮食兴趣盎然、趋之若鹜。特别是代表了中国饮食特色与文化的经典美食,更以其深厚的文化底蕴和别具一格的美味,不知倾倒了多少中外美食家。
细数来自中国民间的美食品种绝对不下上万种,数不胜数。在中国,不论走到哪个地方,当地朋友最频繁、最执着、最乐意做的事情就是带着你吃遍能代表当地饮食文化的各式经典美食。否则,就好似没有尽到地主之谊,违背了待客之道一样。
老鸭粉丝汤
1.泡粉丝
1)将粉丝放在塑料桶内
2)将水烧到70-80度,然后倒进装粉丝的桶内,水须漫过粉丝。搅动。
3)约10分钟,粉丝用手能掐断时将热水清出,然后用凉水浸泡,这一步很关键,如泡时间长了,粉丝就不劲道了。沥干装起来备用。
2.鸭胗的制作(20斤/箱)
将生姜5片,香葱一小把放锅中,倒入大半铁盆水(铁盆36CM口径),点火熬开3分钟,将葱捞起扔掉。
将十三香(老包装)1包。盐。度数高的白酒。白芷。味精。鸡精。味道应偏咸点,放鸭胗转大火,中间翻转一次,烧开后30秒关火,放置30分钟捞起切片备用。
3.鸭肝的制作(24斤/箱)
36CM口径水一盆倒入锅中,锅中放生姜5片,香葱一小把,熬开3分钟,将葱捞起扔掉。将十三香(老包装)1包。盐。度数高的白酒。白芷。味精。鸡精。鸭油。放鸭肝。经常翻动,注意不要弄碎了。开锅后大火5分钟转小火30分钟,放冷捞出切片。
注意:清洗鸭肝一定要清理掉鸭胆。
4.鸭肠的制作(24斤/箱)
将鸭肠放不锈钢桶内解冻。然后冲洗2遍。加水不要太多,加小苏打一小把,盐一把。泡15分钟。清洗2遍。
锅中大半锅水,烧开,放鸭肠,抄一下,待鸭肠变色捞起至冷水中。
清理一下鸭肠上的赃物。
烧一锅水,盐,味精。鸭肉香精,将清理后的鸭肠抄熟捞起。切段备用
5.熬汤
3斤8两以上的白条鸭4只。解冻后切除屁股及屁股2条黄线。45CM口径的不锈钢桶注满半桶水。放入4只优质白条鸭。猛火烧开3个小时左右,将鸭子熬烂关火。中途记得搅拌,以防粘锅变糊
第2天早上加满水,放2只鸭子下去,猛火3个小时,把鸭子熬烂,关火。(以后每天添加2只鸭子)此熬汤锅夏天10天清锅一次,冬天一个月一次。晚间敞锅。
6.汤料的配制(30斤鸭汤/份)
鸡精,味精,白胡椒粉,鸭肉香精,美味粉,盐,白糖。
7.兑汤
用滤网将熬好的鸭汤过滤到一个能装30斤水的白铁桶(舀汤时拂去汤上浮着的鸭油),然后加入汤料,再倒入40CM不锈钢锅中(此锅为烫粉的锅),加入油豆腐,鸭血,点火熬开。就可以售卖了。此汤锅每天须清锅。
如果还不明白可以问我7896608
游子老鸭粉丝汤是哪里的
游子老鸭粉丝馆是上海著名的小吃店,以生产游子老鸭粉丝汤、桂花鸭、狮子头、卤蛋等产品为主,加盟店遍及上海、深圳、重庆等地。其中游子老鸭粉丝汤是根据千年传统和祖传秘方,结合新工艺研制而成,具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。
现在加盟老鸭粉丝汤的那么多 到底那个才好呢
名称:
鸭血粉丝汤,又叫:老鸭汤鸭血粉丝,其食材是由鸭副产品经过精心价格制作而成:鸭肠、鸭肝、鸭肫、鸭血、豆腐泡、上等红薯粉条、二十几位滋补型中药材香料、香菜、药芹、老鸭汤........
鸭血粉丝汤口味是不错,我老婆就是喜欢吃,学鸭血粉丝汤最好是到江苏比较好,江苏是鸭血粉丝汤的发源地,听我的那个馋嘴老婆说南京的回味鸭血粉丝汤、南京金陵鸭血粉丝汤、金淮鸭血粉丝汤、还有妯娌老鸭粉丝汤口味很好,朋友你可以了解看看,是否有教的;
至于鸭血粉丝汤的发源地却是一个争议的问题:
据说起源:
镇江人普遍认为,鸭血粉丝汤是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是著名的鸭都,扬州高邮咸鸭蛋更是风靡全球,鸭资源亦相当丰富,当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。
鸭血粉丝汤的发源地主要是江苏淮扬地区,所谓淮扬地区就是:镇江、扬州、南京、淮安...等这几个城市,这几个城市相隔也很近,都是紧挨在一起的城市,但是这几个城市所做出来的口味都是一样的;特别的好吃;这几家可谓是鸭血粉丝汤的代表商家了:回味鸭血粉丝、鸭德堡鸭血粉丝、金淮鸭血粉丝、上海游子鸭血粉丝...鸭血粉丝汤的发扬光大他们起到了行业的领头作用;
简介:
鸭血粉丝汤采用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠鸭的五藏六俯配以老鸭汤烧制而成,其中老鸭汤的味道好坏是重中之重,因此各家店铺多有制作老鸭汤的秘方。在南京名气最大的要数:回味鸭血粉丝汤,镇江名气最大的要数:妯娌老鸭粉丝汤。名气最大的要数“金淮老鸭汤鸭血粉丝汤了,这三个地方把江苏的鸭血粉丝汤演绎着鸭血粉丝汤文化,也是行业内品牌的象征........
鸭血粉丝汤的由来有另一个说法:有一个很穷的人,不小心把粉丝掉到鸭血里弄脏了。他只好把粉丝和鸭血一起煮,没想到汤汁芳香四溢,味道鲜美。财主听说此事后,就把他雇来专门给自己和姨太太们烹饪鸭血粉丝汤。
由此鸭血粉丝汤也就在民间流传开来,随着人们的生活水平的提高,鸭血粉丝汤的口味也比以前做的更好,更有的商家在原先的基础上有添加了部分的滋补型的中药材香料,使鸭血粉丝汤更具备了滋补的功效;
游子老鸭粉丝汤是怎么熬的
老鸭粉丝汤
主料:鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝
配料:香菜、辣油
做法:
1、用鸭架文火熬制高汤。
2、把主料炖九成熟。
3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。
4、根据口味放入配料。
口感:汤是非常的鲜美的!炖的够火候哦。4-8元一大碗!爽口,或糯软,衬上鲜美的汤,令舌头享受到了极点
滋阴清热益气——老鸭汤的8种做法
鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生